美濃手作乾蔭豆豉（100克） | 上下游市集

特別推薦的料理例如豆豉蒸肉餅、豆豉鮮蚵、豆豉排骨、豆豉燒豆腐等。

豆豉怎麼用呢? 【豆豉炒辣椒】. 豆豉是一道神奇的食材，用很簡單的料理方式 ... 上下游市集現在可以使用LINEPay付款囉！忽略Skiptocontent首頁/料理食材/調味料/醬油美濃手作乾蔭豆豉（100克）常溫宅配(滿千免運)評分5.00/5，已有5位顧客進行評分NT$90使用美濃在地小黑豆，釀造技術相傳三代，洗淨煮熟日曬，將黑豆放入甕內，加入鹽、糖，發酵三個月後，形成獨一無二的風味，鹹香甘甜，用來蒸魚、做客家蒸肉餅，結合魚乾煮湯，都非常有滋味。

美濃手作乾蔭豆豉（100克）NT$90美濃手作乾蔭豆豉（100克）數量加入購物車貨號:180101分類:台灣農產,家鄉味,料理食材,調味料/醬油標籤:提高糧食自給率,本土雜糧Brand:上下游產品故事產品規格留言分享(7)產品故事美濃乾蔭豆鼓。

100克傳統客家手作蔭豆豉，使用美濃在地小黑豆，醍醐回甘豆豉的原料只有黑豆、鹽、糖，經過發酵後卻能變成獨一無二的風味。

使用美濃特有的小黑豆，經過三個月發酵製成。

口味回甘，能提鮮、去腥，在蒸肉、蒸魚的時候放上豆豉，就能畫龍點睛。

特別推薦的料理例如豆豉蒸肉餅、豆豉鮮蚵、豆豉排骨、豆豉燒豆腐等。

豆豉怎麼用呢?【豆豉炒辣椒】豆豉是一道神奇的食材，用很簡單的料理方式就能引人食慾，林太太說，最簡單的料理方法就是鍋子裡下一點油，油熱了之後加入辣椒爆香，接著加入豆豉，快速拌炒一下，不需要炒太久就完成了。

盛好白飯之後，在飯上舀上一小匙豆豉辣椒，簡單素樸卻能引人食慾，是最簡單的開胃小菜。

 豆豉燉煮【豆豉滷肉】｜食材｜油豆腐一份(約7-10個)、五花肉一份、美濃乾豆豉2湯匙、新鮮辣椒2-4根｜調味料｜白胡椒粉少許、醬油1杯、十三香粉1茶匙、十三香辣油1茶匙｜作法｜將調味料與五花肉混和均勻，用手抓一抓按摩一下更好吃。

熱油鍋，將與調味料混合均勻的肉，下鍋拌炒至8分熟。

加入高湯或水，稍微蓋到肉的高度，加入豆豉，煮滾後轉小火燉煮半個小時，加入油豆腐後，約煮40-60分鐘。

盛盤時可以切一點新鮮辣椒，百里香提味。

客家傳統料理【豆豉蒸肉餅(電鍋就可輕鬆料理)】說到客家的豆豉料理，第一名一定是豆豉蒸肉餅，豆豉的鹹香加上豬肉的油香，盤裡的醬汁用來拌飯可以吃上好幾碗白飯。

｜食材｜A、豬絞肉300公克、紅蔥頭幾辦、鹽少許、醬油1大匙B、豆鼓1/2茶匙｜做法｜將A食材全部混合，在上面鋪上豆豉，直接放入電鍋內，用電鍋蒸大約20分鐘即完成。

【九層塔湯】豆豉也可以用來煮湯喔，林太太一道私房食譜如下，也歡迎大家試試看。

｜食材｜豬肉塊數塊、薑片數片、豆豉約5-6粒、九層塔約5-6片｜做法｜水煮滾之後，加入豬肉加入薑片、豆豉，如果喜歡蔥花也可以加一點蔥花提味起鍋前加入九層塔葉，幾秒之後關火就可以上桌。

美濃林家醬園，三代傳承釀造專家在美濃中正湖附近的林家醬園，店裡有販賣各式客家傳統醃漬品例如高麗菜乾、鹹菜、豆豉、醬鳳梨、黃豆醬等等。

目前傳承到第三代，所有釀造的功夫都來自婆婆傳授。

首先洗豆，用柴燒大鍋子煮水，將黑豆煮3到4個小時煮軟，煮好之後瀝乾曬太陽一個早上，接著把黑豆移到倉庫，不用再加另外的麴菌。

豆豉上面會蓋著一層布，這段時間要一直勤勞地去檢查發酵的狀況，一天要看好幾次，看的方法是用手摸豆豉的溫度，不夠燙表示發酵不夠要把蓋布上，如果太燙可能會燒麴也不行，要把布掀開讓豆豉稍微透氣。

經過一個禮拜的發酵之後，接著要打斷第一階段的發麴，用水洗方式稍微洗掉外面的麴，瀝乾之後放在太陽下曬到黃昏，目的是讓洗過的豆豉在重新升溫到適合發酵的溫度。

到了黃昏，結束整天的曬豆之後，就可以將黑豆放入甕內，加入鹽、糖，發酵兩到三個月的時間。

結束以上程序之後，甕裡的黑豆會生出醬汁，美濃地區手作的豆豉為乾豆豉，也就是會將豆豉撈起，與醬汁分開，不能一直浸泡在醬汁內。

撈出的豆豉會移到太陽下蓋網日曬，再度乾燥，然後才大功告成。

乾燥過後的乾豆豉耐於保存，可以放上好幾年都不會壞，需要料理的時候就可以隨時取用，成為廚房裡的常備菜。

產品規格重量100g成份美濃小黑豆、鹽、糖保存期限一年美濃手作乾蔭豆豉（100克）共有7則評價評分5滿分5開封後如何保存？–2021年07月24日您好，請問開封後如何保存？需要冷藏嗎？謝謝上下游游舒晴–2021年07月30日您好~開封後保持乾燥可以常溫保存喔！謝謝您！yangjr–2021年07月04日請問這批貨品是否有換廠商？有很濃的酒精味,炒菜會酸上下游產品部良琪–2021年07月06日yangjr，您好初步可確認的生產者是沒有更換，風味品質的部份我們盡快確認後，提供資訊給您並為您處理喔!謝謝!piggy19851225–2021年06月08日您好，請問目前的有限期限日期？謝謝！評分5滿分5AllenSong–2020年12月19日客家小炒一定要加這個才對味。

評分5滿分5咪咪–2020年05月29日請問這個的包裝是玻璃罐還是塑膠袋？謝謝上下游產品部良琪–2020年05月29日咪咪好，此為玻璃罐裝喔!謝謝!評分5滿分5方寧–2020年03月08日想請問，這是所謂的淡豆豉嗎？上下游產品部良琪–2020年03月09日您好，經過確認了一下，這一款是直接發酵製成的料理用豆豉。

淡豆豉應屬中藥材，一般會用其他植物去炮製成的中藥材，若您是要找中藥材，就不是這一款商品喔!謝謝!評分5滿分5邱怡勳–2018年12月06日請問有效期限到何時呢?上下游產品部良琪–2018年12月11日邱怡勳,目前這一批效期2019.09.30,謝謝!新增評價取消回覆您的評分評分…完美很好一般不錯很差您的評價 *名稱 *電子郵件地址 *Δ您可能也喜歡…+預覽有機大辣椒乾（溫辣）NT$95+預覽蕭媽媽老薑片（小包裝50克）評分5.00滿分5NT$195+預覽有機本土壺底蔭油（濃醬油）評分4.30滿分5NT$285相關商品+預覽有機三星稻鴨米─台中秈十號(白米3公斤)評分4.60滿分5NT$395+預覽本土蕎麥麵評分4.37滿分5NT$120+預覽有機糙米米粉—源順評分4.17滿分5NT$110+預覽有機三星稻鴨米─益全香米(胚芽米1.5公斤)評分4.86滿分5NT$235+預覽自然會花生-原味花生糖評分4.47滿分5NT$210特價+預覽有機本土黃豆（台南四號）評分4.64滿分5NT$125NT$120+預覽有機三星稻鴨米─益全香米(胚芽米3公斤)評分5.00滿分5NT$415+預覽有機三星稻鴨米─益全香米(白米3公斤)評分4.83滿分5NT$415帳號收藏×產品優惠活動最新優惠惜福專區團購好康DIY材料包特別優惠米麵五穀米/米粉/米麵條麥/麵條豆類其他雜糧料理食材健康好油調味料/醬油南北乾貨家鄉味其他食材自然零食自然果乾點心/餅乾手工糖巧克力/可可果醬/抹醬/鹹醬週週現磨花生醬/芝麻醬在地果醬鹹醬茶/咖啡/飲品茶葉/茶包花草/果乾茶咖啡蜂蜜果汁在地好醋健康養身中藥食材/調理養身食材藥草/養身茶飲品/零食沖調飲品/穀片沖調飲品穀片烘焙DIY材料麵粉米穀粉本土製酒水果酒米酒精釀啤酒生活用品潔膚保養有機棉用品有機棉衣褲天然手工皂清潔用品/防蚊液雜誌/小物地方雜誌鄉間小路/農訓雜誌食農及地方出版品環保/社運產品春聯/月曆其他雜貨在地好禮300元以下300元~499元500元~999元1000元以上季節生鮮水果根莖類台茶具茶壺茶罐茶杯配件支持提高糧食自給率本土稻米本土小麥本土雜糧台灣原生種本土原生小米本土原生紅藜本土原生馬告本土原生樹豆本土植物應用本土月桃本土澳洲茶樹本土紅藜本土花草本土芽菜本土油甘果公平貿易公平貿易香辛料公平貿易巧克力/可可新聞副刊認識上下游實體門市購物須知購物須知退換貨說明海外訂購說明訂單查詢客戶服務客服時間：週一至週六10:00~18:00客服電話：04-23783835客服信箱臉書社團臉書私訊加Line好友登入使用者名稱或電子郵件 *密碼 *保持登入登入忘記您的密碼？Facebook登入Google登入註冊電子郵件 *密碼 *註冊Facebook登入Google登入