麻糬(日式年糕)緣起

日本新年打麻糬(年糕)，是準備過新年時的一項重要傳統活動。

它通常在年底時進行，大約在12月25日到28日前後。

此時一定要吃用高湯或白味噌湯，與蘿蔔、芋頭、魚糕、雞肉 ... 跳至內容區   日本新年打麻糬(年糕)，是準備過新年時的一項重要傳統活動。

它通常在年底時進行，大約在12月25日到28日前後。

此時一定要吃用高湯或白味噌湯，與蘿蔔、芋頭、魚糕、雞肉等按地區不同的食材一起煮麻糬的「雜煮」，慶祝新年到來，並希望新的一年裏一切順利。

人們在新年的黎明時分開始吃自家製作的年糕。

他們通常以醬油作為調味品，在爐火上烹調年糕，或者放入雜煮裡一起食用。

傳統上，日本人相信所有的物質都是有靈魂的，並且認為年糕有大米的靈魂，因此通過分享年糕，他們就可以獲得這些大米神的力量。

但在現今社會，現代化的力量已經嚴重削弱了搗年糕的傳統習俗。

雖然仍有部分的農民家庭會親自搗年糕，但是大多數城市裡的家庭通常都是從專業的糕點店裡訂製年糕，或者從超市購買那些機器製作、帶有塑料包裝的年糕。

吃年糕的習俗已有3千多年歷史，過年的時候吃年糕，有慶賀稻米豐收的意思，也因類似「年高」讀音，亦有來年步步高升的吉利象徵。

年糕多用糯米加味、加料炊蒸而成，在中國北部、南部以及台、港各地皆有不同的做法與吃法。

  食用方法 日本的麻糬吃法很多，常見的有黃豆粉麻糬、紅豆麻糬、蘿蔔泥麻糬、炭烤麻糬、鐵板燒麻糬、炸麻糬、麻糬烏冬等，還有，外包一片紫蘇葉或紫菜的等等，樣式繁多。

吃火鍋時，麻糬常做最後一道材料。

    新井一二三書摘－御雜煮 日文裡「餅（もちmochi）」這個字不指麵餅而指年糕，也就是台灣所說的「麻糬」。

日本人作「餅」的方法跟年糕的作法又不同，乃把蒸熟的糯米放在臼裡用杵舂製的。

結果加倍黏糊糊的「餅」，必須趁熱分成小塊，抹上了白糖黃豆粉、紅豆沙、蘿蔔泥、納豆，或者蘸了醬油後用海苔捲起來，趕緊吃。

否則這種「餅」一冷就變硬，只好要麼火烤要麼水煮，重新弄軟吃了。

近年，在日本年輕人之間也頗流行用微波爐把「餅」加熱弄軟以後，倒醬油和奶油吃的「奶油醬油味（バターしょうゆあじbatashoyuaji）」，或者乾脆把起司片先放在「餅」塊上加熱，做成日式披薩。

我一直以為「餅」是日本特有的食物。

不料，原來是大錯特錯。

翻看著中國出版的《三聯生活週刊》年貨特輯，我看到，有貴州土家族婦女跟日本人一樣用杵舂著熟糯米製造「糌粑」的照片。

人家不僅做「餅」而且過年時候吃，果然習俗跟日本人完全一樣。

因為「餅」字在中文裡和日文裡的意思不同，我在日本大學教中文的時候，往往鬧起笑話來。

譬如，描寫北京烤鴨吃法的文章說：把薄「餅」抹上甜麵醬，加上蔥絲、黃瓜條、烤鴨片，捲起來就可以吃了。

但是，日本學生想不通：怎麼可能在熱騰騰、黏糊糊的「餅」上抹了甜麵醬，放了菜和肉以後，還像海苔卷壽司一般捲起來呢？難道不熱？不黏在手上？ ▲日本新年的主角－餅，不論是煮湯還是燒烤，甚至做成甜點都可以！(圖片引用自写真素材ルームはフリー) 日本人元旦吃「餅」的習俗，可追溯到公元九世紀平安時代的歷史。

直到二十世紀末，日本家庭還守著年初三天不煮飯的規矩，能吃的主食就只有去年底準備好的「餅」了。

於是元旦把「餅」放入雜燴湯裡做「御雜煮（おぞうにozouni）」開始，抹上黃豆粉弄成「安倍川餅（あべかわもちAbekawamochi）」，或用海苔卷做「磯邊卷（いそべまきisobemaki）」，或塗滿蘿蔔泥做「卸餅（おろしもちoroshimochi）」，把花樣換來換去，曾確實吃了連續三天三夜的正月「餅」。

至於元旦吃的「御雜煮」，不同的地方有不同的食譜。

東京人把切成方塊的「餅」放入用醬油調味後加了雞肉塊和青菜的熱湯裡，京都人則把圓形的「餅」放入用白味噌調味後加了芋頭塊和胡蘿蔔片的熱湯裡等。

聽說，還有些地區在「御雜煮」裡投入含糖紅豆沙的「餡餅（あんもちanmochi）」。

從前的社會人口流動性低，各個地方都保持獨特的風俗，大家也不知道其他地方的人到底吃什麼樣的「御雜煮」。

所以，剛結婚不久的夫婦，往往在婚後第一次的元旦，為了要吃什麼味道的「御雜煮」而吵起來，結果鬧得很不愉快。

畢竟在年初嘛，每人都想吃家鄉味的年飯，而大家都認為「御雜煮」是自己家鄉的好吃。

我們夫妻，老公來自關西，我則來自東京。

為了和平共處，早已訂下了規定：每年的元旦早晨吃關西味道白味噌「御雜煮」，中午則吃東京味道的醬油味「御雜煮」，也為此準備天圓地方兩種「餅」，而絕對不准說哪種更好吃。

只要雙方稍微妥協，新年還是能過得和平圓滿。

上述內文摘自≪和新井一二三一起讀日文貳：你一定想知道的日本名詞故事≫   分享此文：按一下以分享至Facebook(在新視窗中開啟)點這裡寄給朋友(在新視窗中開啟)請按讚：喜歡正在載入... 最新活動公告[限搶免費試吃包!!](限定營業店家)提供店家相關資料,即可限搶每日限量10份,自付宅配通冷凍低溫運費190元(貨到付款),索取免費試吃包==>請加LINE【電話號碼搜尋】0965286598由專人為您提供商品詳情.預約寄送服務。

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