日本過年必備！吃「和式年糕」為新年祈福 - 早安健康

日本人吃麻糬的花樣繁多，把伸餅用水或微波爐煮軟後，加入大豆粉及糖霜即成「大豆粉麻糬」，加入拌過的納豆即成「納豆麻糬」，加入蘿蔔泥即成了「辛味麻糬 ... 慢運動，養身更養心！〉〉早安健康3月號《慢運動》太極拳、瑜伽，開啟驚人療癒力！立即搶購 X 為提供更多優質內容，本網站使用cookies分析技術。

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為什麼日本人吃年糕總用火烤？日本人過年烤麻糬這個吃法，從何得來已不可考，但原因應該是日本年糕著重「杵打」技術；又因為杵打過程打入的空氣，讓日本年糕遇烤火會出現各種「表情」。

訂閱早安健康電子報，不錯過最新健康資訊！還有最新Podcast上架通知唷！ 烤麻糬這個過程，也變成了貪瞋痴的「妒恨」之情，那等著麻糬吃的猴模樣，那吹鬍子瞪眼睛膨脹冒煙狀。

那被烤到極點，因此開始美得冒泡的麻糬，像人的表情出現一浮一沉的「生氣」狀。

有時等久了，急得伸手拿它，卻燙得縮回來的猴急狀。

那因為吃得太快，卻熱得在舌尖進退不得的窘狀。

日本人的年糕，因為多了烤這道手序，多了年味的氣氛不說，也因為那些年糕的各種表情，讓團圓飯吃得更熱鬧。

（圖說：做年糕祈求稻作豐收） 日本的年糕做成圓的稱為「鏡餅」，做成四方如磚的稱為「伸し餅」，為何其形圓如鏡，切成塊狀又似磚呢？據說，那是來自唐僧馬祖與南獄的禪對話。

南獄某日前往馬祖庵門問道：「大德坐禪圖個什麼？」馬祖道一回答：「圖作佛。

」南獄於是取出一塊磚，在馬祖的庵前磨了起來。

起初馬祖並不加理會，但日子久了，覺得納悶，便問道：「你磨磚做什麼？」南獄答說：「磨作鏡。

」馬祖笑道：「磨磚豈能作鏡？」南獄反問說：「磨磚既然不能作鏡，坐禪豈得成佛？」馬祖頓開心智，向南獄揖禮。

這即是深入日本民間過年吃年糕，做出來的年糕有磚有鏡的「磨磚做鏡」的故事。

無蝶與我一起做麻糬時，他總是不願做鏡餅，他向來偏好磚來磚現，喜歡做切成磚形的伸餅。

這可能因為，杵打或用機器打過的年糕，用手推平後等它涼了，切成塊狀利於保存，另外鏡餅通常是供佛之用，一般人多不做為正月過年吃食之用。

日本的過年，正月初一吃的年糕湯叫做「お雑煮」，是用雞湯、雞肉，香菇、芋頭等根菜類，配上薑及柴魚等熬出香味四溢的雞湯。

把烤軟烤得「發胖」，烤得「福」，甚至烤得「發奮圖強」的烤年糕，放入大木碗內淋上香噴噴的雞湯，即是元旦早上吃的「年糕湯」。

這種用雞湯做湯底，有祈福吉祥之意的雜煮，各家都有自己獨門的口味及好料，但基本上是以雞湯加生薑熬成湯頭，關西人喜歡用味噌調味，關東人則習慣醬油口味。

（圖說：切伸餅） 在日本這麼多年，過去有時是附近農家送的年糕，有時是自己買糯米用外灶蒸熟後，用打餅專用的機器，自己打了算。

搬到那須後，與沼田家的爸媽熟了，現在過年總能吃到沼田老夫婦，特別為我們手打的古早味純手工年糕。

沼田家的招牌手打年糕有兩種，一種是加了毛豆、花生的做成半月形的「かきもち」，另一種則是切成磚形的「伸し餅」。

無蝶依然喜歡磚來磚現的南獄之說，我則愛上了有大豆花生的「かきもち」，因為「かきもち」無論其形狀、味道都令我想念母親包的花生粽子。

日本傳統的杵臼打餅，講究的陰陽「氣合」之妙！提打木杵的一定是一家之主的男人，而適時手抹冷水翻動熱麻糬的多半是男主人的伴侶。

看過很多祭典打麻糬的鏡頭，拿杵擊打的一定是男人，抹水幫忙翻動的雖然有時會出現男人，但一定是相當熟識的工作伙伴，或有默契的親友。

老夫老妻合力用木臼「鏡」麻糬，你一杵我一抹，有時還嗯啊、愛啊，配合著韻律有致的呼喝聲，一對老夫婦打出來的顯然不僅是年糕，還涵有幾千年老祖宗傳承下來夫婦的相處之道。

（圖說：現打麻薯） 日本人吃麻糬的花樣繁多，把伸餅用水或微波爐煮軟後，加入大豆粉及糖霜即成「大豆粉麻糬」，加入拌過的納豆即成「納豆麻糬」，加入蘿蔔泥即成了「辛味麻糬」，加入磨碎毛豆成為翠緣色的「毛豆麻糬」。

吃不完的日本年糕，為了常溫的保存可以切成小小方塊，這些小年糕過油炸會像爆米花一樣，變成受小朋友歡迎的香脆「揚餅」。

此外，吃不完的年糕分裝小袋冷凍，要用時解凍用水煮軟後，立刻可以配合大豆粉或紅豆再生。

老年糕的口感雖然鮮度少了點，但因為年糕容易保存的特性，許多人過年做多了年糕，吃剩的就當做防災之用，以備不時之需。

日本麻糬只要一小方塊，就等於一碗飯的熱量，咬起來有嚼勁也易飽。

日本人過年吃麻糬，除了喜歡杵打出的Q脆口感，其實也希望吃了麻糬之後，能發揮猶如「麻吉」般的粘纏功力，新年繼續在工作及事業上打拚下去。

為了討個「麻吉麻吉」的吉利，現在每年我與無蝶都堅持吃擊打過的Q脆麻糬。

（圖說：18世紀日本人做麻吉） 和式年糕　日本人過年必備的吉利「麻糬」 材料 糯米三公斤／太白粉少許 做法 ‧把糯米浸泡一夜後以快火蒸煮約一個小時。

‧將糯米放在糯米攪拌機打擊。

或將糯米趁熱放入木臼或石臼內，另有人備以木杵侍候。

攪拌機約三十分鐘即可完成，人工打餅的話，分兩次的分量打，同時需要一聲一喝的節奏及默契，並趁著木杵高舉之際，敏捷地用手沾冷水翻動糯米。

最少要打三十分鐘。

‧趁熱把打好的糯米糰放在舖了太白粉的平台上，然後用手把米糰推成約一公分半高的平面狀。

待糯米糰全涼了後，以菜刀把白色平面狀的年糕切成約四乘三公分的方塊狀即成。

（圖說：五穀紅豆湯餅） （圖說：準備分送鄰居的鹹粿菜頭粿及甜粿） 看了這篇文章的人，也看了... 關鍵字： 健康食譜 麻糬 糯米 過年 商品推薦MORE〉 【單週狂銷百本🎉】王彩樺、柯文哲都推薦👍平心靜氣的千年養生術～ $250$200 【熱銷新品】林三益按摩棒✨拉提小臉、活絡眼周、按摩穴道！ $1050$749 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 × ◆早安健康知識庫找醫院/藥物◆ 免費訂閱早安健康電子報 早安健康週報 癌症預防報 肝膽腸胃報 健康瘦身/飲食報 對抗三高報 逆轉高血糖報 早安嚴選商城報 立即訂閱 專題報導 2022健康品牌風雲賞 疫情後的生活型態大受影響？快來填問卷作答，再抽7-11禮券！ 《健康服務力365》 早安健康與《OpView》合作公布最具社群影響力的健康品牌！各產業排名一次看！ 焦點專題 看更多〉 熱門文章 最新文章 「丘丘」團長邱晨肝硬化72歲逝！紅痣、手掌變紅⋯7徵兆警覺肝硬化 85％胰臟癌患者發現已末期！1關鍵及早察覺 名醫瘦身17kg逆轉脂肪肝！早餐喝咖啡、吃夠蛋白質甩肉秘訣公開 煮飯前米先泡水才內行？小心黃麴毒素是肝癌因子！譚敦慈教正確做法 黑豆、牛蒡茶利腎排水毒，有助消滅子宮肌瘤、囊腫！ 持續燃脂38小時！瘦小腹練腹肌這招最強效 看更多〉 腦中風來得突然！劇烈頭痛、頭暈、不平衡，5大警訊別輕忽 每週10萬人腹瀉就醫！諾羅來襲7守則保身，乾洗手根本沒效！ 55歲主播陳雅琳「後頸鈣化」被判：沒救了！醫師點出3問題造成 別再冰錯了！冰箱門、抽屜用途大不同，麵包要冰冷凍是有原因的 她輕度脂肪肝竟直接跳肝癌！預防肝病變4件事別再拖 夫妻能無性，不能沒有「房事」！高愛倫：8件房事讓婚姻快樂到老 看更多〉 活動專區 試用活動 會員專刊 早安投票 追蹤我們 訂閱早安健康電子報了嗎？ •簡單的健康從一封信開始• 免費/更新訂閱 未訂閱 已訂閱 早安健康週報每週為你整理熱門好文，不漏接任何健康新知 癌症預防專題報每兩周發送，給你醫界權威防癌步，排除誘發因子 肝膽腸胃專題報每兩周發送，給你名醫養生妙招，有效保肝膽，健腸胃 健康瘦身/飲食專題報每兩周發送，給你均衡飲食與運動要點，自然健康瘦 對抗三高專題報每兩周發送，給你速效對策，遠離高血糖、高血壓、高血脂 逆轉高血糖專題報每兩周發送，提供高血糖急救法，及早預防/逆轉糖尿病 早安健康嚴選商城電子報不定期發送，在地有機商品，週週有新品！訂閱商城電子報，就送50元購物/書金 點我去逛逛！商城消費輸入折扣碼【100shop】現折100元！(每個會員限用一次哦！)