長澤家的減鹽梅干SALT-LESS UMEBOSHI – 和味物語

酸梅干, 日式便當總有一粒! ... 成分PHASE ①：醃梅梅2kg(黃色已熟的最理想) 粗鹽200g（梅重量的10%） 米醋 70cc 燒酎（35度） 70cc 保鮮密實袋(L ... Skiptocontent 酸梅干,日式便當總有一粒!梅干含豐富鐵質,鈣質,蛋白質等,開胃又消除疲勞!新梅上市,來跟每年做幾十公斤酸梅干的長澤家簡單做減鹽梅干!無需特別工具,只需密實保鮮袋+礦泉水樽就做得到! 今次由長澤媽媽Kiyomi-san示範!!! 日本梅干  出典：　http://ameblo.jp/ngswcook/entry-10305029370.html   食譜特點： 1.一般的酸梅乾以18%醃製,這個的鹽份只有10%。

比較健康及更易入口。

2.醃梅的工具均採用每個家庭都有的密實袋及礦泉水,無須張羅傳統醃梅工具!!簡單方便!   成分 PHASE①：醃梅 梅　2kg(黃色已熟的最理想) 粗鹽　200g（梅重量的10%） 米醋  70cc 燒酎（35度）70cc 保鮮密實袋(LSIZE) 2個 工具： 2公升樽裝水　2瓶 紙皮箱   1個 PHASE②：紫蘇醃梅 赤紫蘇　 １把 梅醋　200cc（工序①產生的梅醋） SOURCE：長澤家のレシピブログ PHASE①：鹽醃梅干(梅の下漬け) STEP1 將梅洗淨 SOURCE：長澤家のレシピブログ STEP2 風乾：梅必須徹底風乾,否則帶有水份,醃浸時會發霉。

若遇天氣潮濕,可以風扇吹乾。

(*編按：可以廚紙抹乾) SOURCE：長澤家のレシピブログ STEP3  用竹簽去除梅頂的蒂。

SOURCE：長澤家のレシピブログ STEP4 把2kg梅放進密實袋內。

SOURCE：長澤家のレシピブログ STEP5 放入鹽(約梅重量的10%),然後是醋及焼酎。

SOURCE：長澤家のレシピブログ STEP6 封緊袋口。

外面再套多一個密實袋,封口。

雙重保障!密實袋倒轉再轉,令袋中材料混和一起。

SOURCE：長澤家のレシピブログ STEP7 紙箱內側鋪上膠袋。

放進醃梅的密實袋。

面層以2瓶2公升水壓住。

(相等於梅2倍的重量) STEP8 每日取出密實袋1次,倒轉,讓袋中材料混和。

漸漸水份(梅醋)會產生。

SOURCE：長澤家のレシピブログ STEP9 當梅醋產生了一定份量,把面層的瓶裝水份量減半。

當梅進一步變軟,水再減磅,以防壓爛梅粒。

SOURCE：長澤家のレシピブログ STEP10 醃梅2星期或以上後, 預備進入「赤紫蘇醃梅」的階段 PHASE②：赤紫蘇醃梅《梅の本漬け》 STEP1 把赤紫蘇洗乾淨,徹底風乾。

SOURCE：長澤家のレシピブログ STEP2 摘下紫蘇葉使用。

枝幹不要。

SOURCE：長澤家のレシピブログ STEP3 從密實袋取出100cc梅醋,與赤紫蘇混和,搾出赤紫蘇的水份約3分鐘後(像洗衣般),把液體倒走。

SOURCE：長澤家のレシピブログ STEP3 從密實袋取出100cc梅醋,倒入容器內,加入紫蘇,2-3分鐘後梅醋會變為紅色。

再幫赤紫蘇「按摩」一下,醋的紅色會進一步加深喔! SOURCE：長澤家のレシピブログ STEP4  把容器內的赤紫蘇和醋倒進醃梅密實袋內。

混和。

封上袋口。

SOURCE：長澤家のレシピブログ SOURCE：長澤家のレシピブログ STEP5 密實袋放回紙箱,面層放上500ml的瓶袋水。

醃了一星期後,把密實袋倒轉多次,讓梅醋均勻滲到每一粒梅上。

醃製約2星期。

PHASE③　曬梅干 STEP1 天晴日子曬2日。

早上開始曬到下午4時,收回屋內。

第二日將梅反轉曬。

梅之間要留有空間;另筲基的面層鋪上牛油紙才鋪梅,可防止梅的肉黏在筲基上而破損。

日式梅干   STEP2 把紫蘇搾出梅醋,放進消毒玻璃瓶內保存。

紫蘇則和梅一同曬乾。

日後可作其他料理之用。

日式梅干    FINISH  當梅整體變乾,即表示曬梅干完成!把梅連同少許赤紫蘇放進保鮮瓶內保存,然後放入冰箱保鮮! 馬上來白飯一碗!!! 白ごはんお願いいします！ POINT： 1.在日本,一般會在7月下旬〜8月上旬(日本稱為「土用」)連續天晴的日子曬梅干,一般約3日。

如果想梅干入口較濕潤,曬2日已可。

但曬得太久,入口會很太乾,不好吃! 2. 梅干的用途很多, 伴白飯,白粥吃,做飯糰,或做魚或肉的調味料或做沙律dressing, 健康又好味,可消除疲勞。

3.做梅干最好用已熟轉為黃色的梅子,如買回家仍是青色,可放進紙箱及膠袋內「追熟」至黃色。

詳細食譜及更多TIPS,可click入 長澤家のレシピブログ http://ameblo.jp/ngswcook/entry-10305029370.html *食譜經<>授權轉載 Sharethis:FacebookTwitterWhatsAppLinkedInEmailPrintTumblrPinterestPocketLikethis:LikeLoading... Postnavigation PreviousPost日式QQ薯仔餅CHEWYPOTATOCAKENextPost檸檬牛油醬LEMONCURD LeaveaReplyCancelreply Enteryourcommenthere... Fillinyourdetailsbeloworclickanicontologin: Email(Addressnevermadepublic) Name Website YouarecommentingusingyourWordPress.comaccount. ( Log Out /  Change ) YouarecommentingusingyourGoogleaccount. ( Log Out /  Change ) YouarecommentingusingyourTwitteraccount. ( Log Out /  Change ) YouarecommentingusingyourFacebookaccount. ( Log Out /  Change ) Cancel Connectingto%s Notifymeofnewcommentsviaemail.Notifymeofnewpostsviaemail. Δ Follow Following 和味物語 Join11,557otherfollowers Signmeup AlreadyhaveaWordPress.comaccount?Loginnow. 和味物語 Customize Follow Following Signup Login Copyshortlink Reportthiscontent ViewpostinReader Managesubscriptions Collapsethisbar   LoadingComments...   WriteaComment... Email Name Website SendtoEmailAddress YourName YourEmailAddress Cancel Postwasnotsent-checkyouremailaddresses! Emailcheckfailed,pleasetryagain Sorry,yourblogcannotsharepostsbyemail. %dbloggerslikethis: