大廚教蒸豉汁排骨又滑又腍秘訣：水喉沖洗10分鐘【有片】

豉汁蒸排骨是常吃的家常菜之一，因大多數媽打都認為豉汁蒸排骨經濟實惠，而且豉汁撈飯好味兼易煮。

但許多媽打都稱不知何解，煮了這麼多年， ... 大廚教蒸豉汁排骨　又滑又腍秘訣：水喉沖洗10分鐘【有片】 休閒消費 10:44 2017/06/16 分享： 熱門 1萬消費券 快速檢測 家族榮耀 抗疫資訊通 940920 升中面試 小一派位 靚太安樂窩 校長專欄 超市大搜查 豉汁蒸排骨是常吃的家常菜之一，因大多數媽打都認為豉汁蒸排骨經濟實惠，而且豉汁撈飯好味兼易煮。

但許多媽打都稱不知何解，煮了這麼多年，都不能令排骨有肉汁兼又滑又腍，總是好「嚡口」。

TOPick請來一星米芝蓮的逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚楝師傅，教蒸排骨滑腍秘訣： 秘訣1不要慳，一定要買新鮮腩排，因這部位肉嫩骨細，肥瘦適中有咬口。

▲買貴些的新鮮腩排不能慳。

(郭秀芳攝) 秘訣2斬完腩排後，要在水喉下沖洗約10分鐘，除為了洗淨排骨內的血水外，水的沖擊力可令排骨質感軟化。

▲洗清排骨內的血水是必要的。

(郭秀芳攝) 秘訣3 用蠔油代替鹽，因用鹽醃肉會令肉變得「鞋口」。

▲用蠔油代替鹽。

(郭秀芳攝) 想加深印象，就要去片看看： 最後譚師傅補充，用他教的方法，就算蒸過了時間，排骨亦不會「嚡口」！ 豉汁蒸排骨         材料：    新鮮腩排  10両  調味料：    豆豉  1茶匙  蠔油  1茶匙  生粉  1/4茶匙  老抽  1/4茶匙  蒜蓉  1茶匙  椒絲  適量  糖  1/4茶匙 做法： 1.腩排斬件，水喉下沖洗約10分鐘。

2.瀝乾水分，便可把以上料全倒入排骨內撈勻，最後才落生粉。

3.撈好後，大火蒸約10分鐘便成。

▲逸東軒行政總廚譚楝師傅(陳偉能攝) 【延伸閱讀】大廚教整涼拌腐竹絲　地獄廚神都搞得掂【有片】 【延伸閱讀】大廚教夏日涼拌菜　手拍黃瓜的美味秘訣【有片】 【延伸閱讀】大廚教蕃茄炒蛋竅門要加生粉水【有片】 撰文:趙景隆TOPick記者 相關文章 米芝蓮大廚授咕嚕肉秘技　加話梅煲汁【有片】 18:06 2016/08/31 米芝蓮大廚授咕嚕肉秘技　加話梅煲汁【有片】 全港最大型九號水產市場必食攻略　海鮮即點即撈 18:14 2017/06/14 全港最大型九號水產市場必食攻略　海鮮即點即撈 大廚教蒸魚零失敗絕招去掉魚腥味【有片】 17:23 2017/06/02 大廚教蒸魚零失敗絕招去掉魚腥味【有片】 80後公關裸辭開創私房廚師到會服務【有片】 17:35 2017/06/01 80後公關裸辭開創私房廚師到會服務【有片】 揚州炒飯爽口彈牙名廚教路：秘訣是蛋漿要先落【有片】 11:54 2017/04/19 揚州炒飯爽口彈牙名廚教路：秘訣是蛋漿要先落【有片】 東星斑VS西星斑大廚教蒸魚秘技【有片】 11:04 2017/01/26 東星斑VS西星斑大廚教蒸魚秘技【有片】 自製正宗日式叉燒一個電飯煲搞掂【有片】 14:45 2016/09/26 自製正宗日式叉燒一個電飯煲搞掂【有片】 漁灣邨懷舊屋邨遊必試$27碟頭三文治【有片】 15:19 2017/06/05 漁灣邨懷舊屋邨遊必試$27碟頭三文治【有片】 生熟鐵鑊如何分辨？師傅教你瑤柱蛋白炒飯【有片】 12:04 2016/07/15 生熟鐵鑊如何分辨？師傅教你瑤柱蛋白炒飯【有片】 教我如何煮靚蜆、沙白與花甲【有片】 16:58 2016/05/31 教我如何煮靚蜆、沙白與花甲【有片】 你可能感興趣 米芝蓮大廚授咕嚕肉秘技　加話梅煲汁【有片】 18:06 2016/08/31 米芝蓮大廚授咕嚕肉秘技　加話梅煲汁【有片】 全港最大型九號水產市場必食攻略　海鮮即點即撈 18:14 2017/06/14 全港最大型九號水產市場必食攻略　海鮮即點即撈 大廚教蒸魚零失敗絕招去掉魚腥味【有片】 17:23 2017/06/02 大廚教蒸魚零失敗絕招去掉魚腥味【有片】 最高瀏覽 【醫生爸爸】不忍家長徬徨無助為染疫兒童面診　3孩醫生爸獲封仁醫︰幫人好緊要 15:35 2022/03/11 【醫生爸爸】不忍家長徬徨無助為染疫兒童面診　3孩醫生爸獲封仁醫︰幫人好緊要 【消毒槍】全城搶購納米霧化消毒槍　KKwong警告：可致肺部永久纖維化 11:58 2022/03/10 【消毒槍】全城搶購納米霧化消毒槍　KKwong警告：可致肺部永久纖維化 【公務員復工】消息：康復公務員一旦「復陽」毋須隔離檢疫可如常上班 16:19 2022/03/11 【公務員復工】消息：康復公務員一旦「復陽」毋須隔離檢疫可如常上班 昔日新聞 電子報 會員專區 訂閱/續訂 主頁 即時新聞 財經 理財 科技 中國 國際 商業 大灣區 ESG 移民百科 博客 TV TV 財經台 地產台 家庭台 健康台 名家 財金猛人追蹤 名家專區 研究報告 趨勢分析 投資 即時行情 市場拆局 新經濟 板塊攻略 大市 專訪 財金教室 行情 報章 周刊 實戰區 財智薈 報章 要聞 評‧析‧天下 金融 中國 國際 投資理財 地產 港聞 政治 評論‧世情 行政人員 工商 副刊 置業家居 投資理財周刊 昔日新聞 專欄 投資 樓市 香港 中國 國際 商貿及科技 副刊 知識 新經濟 宏觀 財金 業績 財富 消費 科技 地產站 即時樓市 新盤專頁 二手專頁 睇片揀筍盤 買賣樓攻略 家居生活 資助房屋 視頻新聞 實用工具 海外置業情報 TOPick 話題 健康 親子 娛樂 新聞 休閒消費 觀點 TOPickTV 靚太生活雜誌 Band1學堂 醫‧健 中小企 業界頭條 商管策略 數碼轉型 大灣商機 行內熱話 博客論壇 特約 iMoney智富 股樓投資 理財智慧 名人薈萃 環球政經 iMTV＋ hket訂戶/會員專區 TOPick會員專區 iMoney會員專區 hket電子書書架 iMoney雜誌 RSS 其他版本: 文字版 揭頁版 集團網站 集團招聘 私隱政策 內容授權 常見問題 使用條款 訂閱條款 廣告查詢 聯絡我們 免責聲明豁免條款 香港經濟日報版權所有©2022 分享 分享至facebook 複製連結 {title}