狀元餅(喜餅)&烏豆沙核桃蛋黃餅&紅豆酥餅 ... - 隨意窩

材料：油酥皮、鮮奶、醬油、鹽、糖、豬油、肉燥、冬瓜粒、蛋、熟芝麻、蒜泥、糕粉、鹹蛋黃。

做法： 1.無刺虱目魚柳加入鮮奶按摩一下，放入冰箱冰冷藏約2個小時。

( ... ●農產種子郵購站(02)22822227~~請利用電話號碼搜尋●農產種子郵購站專賣各類無農藥殘留農產品，提供各式種子、種苗，創意樂活：健康、悠閒過生活。

請利用文章下面的給個回應(Comments)Facebook來的鄉親回應無法顯示在左側的回應欄，時常遺漏，深感抱歉。

Facebook來的鄉親或路過的朋友請點我的大頭貼(鴿子)下點留言才會顯示在留言版，感謝您的配合。

除非沒上網，見到留言我都會立刻回覆，造成您的不便與困擾希望您能體諒。

若遇隨意窩失靈沒有通知沒回覆，請直接來電洽詢。

透過標題電話連繫快速簡便不遺漏。

匯款後如過7天沒收到商品，請主動聯絡我們。

預購商品請留電話，以便連絡。

日誌相簿影音好友名片 200909250900狀元餅(喜餅)&烏豆沙核桃蛋黃餅&紅豆酥餅&虱目魚酥餅&香菇滷肉餅&鮮肉酥餅?麵食2011-12-29(四)傳承！百年老店的不敗傳奇！雲林北港的錦華齋—蔡孟宏、侯中成師傅狀元餅餅皮材料：低筋麵粉、豬油、奶油、小蘇打粉、糖漿、牛奶粉、雞蛋內餡材料：綠豆沙、肉脯、核桃、香菇、鹹蛋黃、豬絞瘦肉、蝦米、蔥酥、白芝麻粉、中藥香料、雞蛋作法：1.將低筋麵粉、豬油、奶油、小蘇打粉、糖漿、奶粉、雞蛋攪拌均勻後靜置20分鐘即成餅皮。

2.鍋中入油放入蝦米爆香，後漿蝦米取出瀝乾後放入豬絞瘦肉、蔥酥、白芝麻粉、中藥香料及醬油炒至收汁上色放涼即可。

*白芝麻粉可增加特殊風味。

3.將大約3兩的綠豆沙鋪平，放上炒好的餡料後再鋪上5兩的綠豆沙，以餅皮包覆住，刷上蛋液，放入烤箱以上下火180度烤約18分鐘即完成。

烏豆沙核桃蛋黃餅餅皮材料：豬油、奶油、小蘇打粉、糖漿、牛奶粉、雞蛋內餡材料：烏豆沙、豬油、麻糬、核桃、鹹蛋黃、雞蛋作法： 1.將低筋麵粉、豬油、奶油、小蘇打粉、糖漿、奶粉、雞蛋攪拌均勻後靜置20分鐘即成餅皮。

2.將大約3兩的烏豆沙鋪平，放上麻糬、核桃、鹹蛋黃後再鋪上大約5兩的烏豆沙，以餅皮包覆住，放入烤箱以上下火180度烤約20分鐘即完成。

*麻糬可增加特殊口感。

2011-04-21蔡慧君同學-紅豆酥餅 材料：(約可做10-15個)油皮：中筋麵粉200克/油酥50克/水90克/糖粉25克油酥：低筋麵粉200克/油酥90克(豬油、白油、沙拉油皆可替代)餡料：紅豆泥 (每個約20克)作法：1.首先將糖粉與油酥均勻的慢慢加入麵粉和水(水要慢慢加慢慢加)捏成團後靜置蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘備用(油皮)   2.將低筋麵粉與油酥均勻的拌勻捏成麵糰後即成備用(油酥) 3.將油皮及油酥分割適量大小(油皮20克：油酥10克：內餡20克)將油皮包起油酥後收口利用擀麵棍擀開反覆幾次捲成圓柱狀蓋上保鮮膜後再靜置10分鐘備用 (蓋上保鮮膜避免水分蒸發)    4.再將麵皮擀成圓形 周圍稍微擀薄一點 收口才不會太厚再包入內餡收口後稍微壓扁用剪刀剪開並順時鐘方向轉面成花朵狀    抹上蛋液灑上芝麻後 放入已經預熱的烤箱中烤5-8分鐘(視上色的程度)(烤箱要預熱上下火170-190度烤5分鐘)     2010-10-21台灣伴手禮！第一站府城台南許唐誠 虱目魚酥餅材料：油酥皮、鮮奶、醬油、鹽、糖、豬油、肉燥、冬瓜粒、蛋、熟芝麻、蒜泥、糕粉、鹹蛋黃。

做法：1.無刺虱目魚柳加入鮮奶按摩一下，放入冰箱冰冷藏約2個小時。

(加入牛奶可以保留鮮味又可以去腥。

)2.將冰好的虱目魚柳撈起放入滾水中煮成泥狀，再以小火煮至收水。

3.加入醬油2湯匙、鹽半湯匙、糖半杯後再炒乾一點，再加入豬油炒至酥鬆狀態即為虱目魚酥。

4.虱目魚酥加入肉燥、豬油、蒜泥、熟芝麻、冬瓜粒(打碎)、蛋抓勻加糕粉揉成糰，備用。

5.取小糰包入麻糬即為內餡。

(加入麻糬可以讓餅吃起來更Q。

)6.將油酥皮中加入一些虱目魚酥還有包好的內餡及半顆鹹蛋黃包起來，稍微壓平後，沾少許芝麻，放入烤箱以200度烤約50分鐘即可。

2009-09-23蔡季芳老師-香菇滷肉餅材料：香菇8~10朵、前腿肉1/2斤、醬油1/4杯、水1杯、油蔥酥1/2杯、五香粉1/8小匙、綠豆沙1斤、白胡椒粉1/2小匙、中筋麵粉1又3/4杯、豬油1杯、溫水約1/2杯、低筋麵粉1又1/4杯做法：1.香菇泡軟切粗片、腿肉切丁備用2.起鍋熱油，放入香菇片爆香，加入肉丁，淋入醬油調味3.加入水、油蔥酥、五香粉煮開，改小火加蓋滷25分鐘至收汁4.將香菇滷肉炒乾，加入綠豆沙炒乾，熄火加入白胡椒粉炒勻成為餡球5.容器中放入低筋麵粉、豬油拌揉成為油皮6.另一容器放入中筋麵粉、豬油揉勻，加入約半杯的溫水抓捏為水油皮7.將一份水油皮包入一份油皮，桿成橫的長片狀8.將兩端向內三折桿開成片，橫向捲成長條，抓捏成10等份的麵糰9.將麵糰桿開包入餡球，收口捏合壓扁排入烤盤，移至180度的烤箱烤25分鐘即可廚師叮嚀：1.每一斤的餡料搭配餅皮，約可以作出16個肉餅 2008/06/11李梅仙~鮮肉酥餅油酥材料：低筋麵粉1又1/2杯、豬油1/3杯油皮材料：中筋麵粉2杯、豬油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙主料：油酥麵糰1份、油皮麵糰1份、絞肉半斤、蛋1個、白芝麻1/2杯、蔥末2大匙調味料：醬油1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉適量、香油1小匙做法： 1、絞肉加入鹽、胡椒粉、醬油（不打水），以同一方向攪拌，再加入蔥末和香油成內餡。

2、將豬油、水、糖，倒入中筋麵粉中，用手揉搓均勻成麵糰，醒30分鐘，即成油皮。

3、將豬油倒入低筋麵粉中，用手搓揉均勻，不需要醒，即成了油酥。

4、油酥、油皮麵糰切塊，將油酥包入油皮中，擀成油酥皮，備用；蛋黃打散，備用。

5、油酥皮擀開包入肉餡，收口朝下，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻，放入預熱好的烤箱中，以200℃烤20分鐘即可。

※油酥油皮可做成綠豆椪、蛋黃酥、太陽餅、蟹殼黃等※內餡越攪拌會越蓬鬆※油酥油皮加入豬油較加入沙拉油香蓬鬆   可改用無鹽奶油、白油或花生油皆可※豬油改成無鹽奶油可做成酥皮濃湯上的派皮※食材進烤箱前，必須預熱至所需溫度 ◎食事Q&AQ：為什麼吃酥餅或燒餅會掉屑?A：吃酥餅掉的屑即為油酥部分，因為油酥不含水，所以不會產生黏性，不會和油皮黏在一起，因而易掉落。

理文/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 加我為好友 悠悠的雲裡有淡淡的詩，淡淡的詩裡有綿綿的喜悅，綿綿的喜悅裡有我輕輕的祝福。

日誌相簿影音關鍵字 litian123's新文章農產、種子、種苗批發零售台灣原生紅藜(脫殼)，來自台東好山好水品質優美養生首選蒲葵子(葵樹子、葵扇子)~~種子批發零售園藝資材：●海砂海灘砂海灘沙白砂白沙畫砂貓沙貓砂寵物砂消防砂●德國進口硫酸鎂(瀉鹽)果實增豔增甜●印度鬼椒辣水防狼保身效果更強，病蟲害天然殺手小資女愛美麗！花小錢也能保濕~康尼夫絲瓜水(絲瓜露)100ml噴霧瓶1支60元魚腥草、雷公根(蚶殼草、積雪草)、艾草鮮品&晒乾的魚腥草、晒乾的艾草葉、生(濕)艾草根、生(濕)射干根(射干頭)天然保健請先洽詢●印度鬼椒辣水防狼保身效果更強，病蟲害天然殺手增加產值●海砂純天然魚腥草茶、南非葉易拉轉免插電&多功能菜刀&三用蒜泥器&1.5米管道疏通器(水管阻塞的好幫手)創作資材~~雞母珠、倒地鈴(心豆)、相思豆、海砂、絲瓜絡(菜瓜布、絲瓜布)、篦麻種子 全部展開|全部收合 litian123's新回應沒有新回應！ 我的相簿