生吃熟吃？如何減少辛嗆味？洋蔥的9個料理秘訣| 營養食譜

只要將洋蔥切絲泡在冷開水或冰水中15～20分鐘，替換1〜2次水，就可以減少辛嗆味，吃來更順口，不過養分也會跟著流失喔！ (本文授權轉載自台灣好食材). 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕新聞網陽光行動有設計有行旅我的新聞 udn/元氣網/養生/ 營養食譜生吃熟吃？如何減少辛嗆味？洋蔥的9個料理秘訣分享分享留言列印A-A+2019-04-3000:58台灣好食材文／台灣好食材編輯部洋蔥示意圖ingimage資料圖洋蔥是CP值超高的食材，便宜、百搭又營養，廚房隨時掛著一袋，料理好方便。

現正進入本土洋蔥產季，不論涼拌、煮湯、醃肉、烘烤、炒菜都美味，料理的9個祕訣，筆記筆記…●洋蔥生吃可保留較多營養素●洋蔥切好放15分鐘，讓酵素先作用再加熱洋蔥加熱後，酵素遇熱會被破壞。

可將切好的洋蔥放置15分鐘以上，先讓酵素充分運作再加熱；此外，把洋蔥切細也比較容易產生酵素反應。

●加入熬煮高湯，湯頭更鮮甜●醃肉時加點洋蔥，肉質更柔嫩●洋蔥逆文切較入味、容易軟化●紅白紫洋蔥，分別適合沙拉、烘烤、涼拌白洋蔥的水分及甜度較高，適合烘烤或慢火燉煮，紅洋蔥辛味較不明顯，適合做沙拉，還有一種小紫洋蔥，帶點辛味，涼拌、熱炒都可以，當沙拉或醃漬再吃也美味。

●炒洋蔥拌乾麵粉，色澤金黃、口感脆嫩有時用鐵鋁鍋炒洋蔥，色澤總是暗暗的。

由於洋蔥含有黃酮素，遇鐵鋁鉛等金屬會變色，因此若炒洋蔥前先拌點麵粉，就能避免變色。

●切洋蔥不流淚：將洋蔥放在冰箱1〜2小時再切也可以將洋蔥切對半，放入冷水浸泡5〜10分鐘再切。

●洋蔥絲泡冷水，減少辛嗆味只要將洋蔥切絲泡在冷開水或冰水中15～20分鐘，替換1〜2次水，就可以減少辛嗆味，吃來更順口，不過養分也會跟著流失喔！(本文授權轉載自台灣好食材)洋蔥延伸閱讀 餐桌有排骨請客就PASS 別讓貪嘴毀了你的運動成果！輕鬆做6道低醣日式小菜 醫學之父命名！七蔬菜煮出「希波克拉底湯」減肥又降血壓 牙醫師廚房／168瘦身重點在食物搭配 「蔬菜皇后」洋蔥可防骨鬆？科學證實：想延緩或抑制骨質做好8件事！ 洋蔥防癌、防三高、防骨鬆營養師提醒這些人不能多吃 清冰箱料理家庭自製小披薩 同類文章「這道菜」適合早上空腹時品嚐心血管疾病患者去除脂肪後再吃胭脂蝦當日限定的美味牙醫師廚房／痛風怎麼吃營養才不失調？當花椒遇見雞肉滿室生香長壽村裡的應菜麵朱慧芳／繪製自己的食譜書黃豆芽餐桌上的營養音符82歲日本免疫權威醫師的長壽秘訣：每天一碗湯「抗病防癌蔬菜湯」，10分鐘就能上桌！牙醫師的廚房／五彩中庸飲食保健泌尿器官冬吃蘿蔔加點薑湖北媽媽的排骨藕湯才女詩人龍青私家宴朱慧芳／酸桔樹的華麗轉身海味直送一夜干疫情升溫「居家自煮」最安全！營養師教你DIY多纖維、低GI的司雙色地瓜可樂餅歲寒之友麻油雞是家之味餐桌有排骨請客就PASS低脂、低熱量、高蛋白營養師教做什錦墨西哥捲餅韓教授用家的料理凝聚愛牙醫師的廚房／降低壞膽固醇從三餐開始冬吃蘿蔔夏吃薑美濃限定白玉蘿蔔最佳食譜看這裡　露營杯料理走入山林的簡單美味菜脯時間醞釀的美味大蒜料理免疫UP吐司小熊陪你吃早餐牙醫師廚房／168瘦身重點在食物搭配減肥長期吃水煮餐狂掉髮？醫示範改造水煮餐，健康速速瘦汆燙+熱油白灼料理鎖住食物原味零失敗~自製果醬&抹醬­朱慧芳／來去阿化窩吃客家菜牙醫師廚房／防骨鬆趁早吃出好骨力看更多猜你喜歡退休族一旦退下來要做什麼？活到老，學到老，玩到老，工作到老！維他命C飯前or飯後服用？營養師曝正確時機點：過量小心5大危害每天都在吃B群，但你吃對了嗎？營養師傳授4吃法，才不會有吃等於沒吃40歲起大腦開始衰退！日本醫學博士傳授「大腦排毒飲食法」：吃黏黏的食物，7招防失智減肥免算熱量輕鬆瘦！營養師傳授簡單3招，低醣飲食控醣就好保健食品吃了一個月感覺沒效該放棄嗎?專業醫師說這樣吃才看得出效果「酪梨」不只可減肥，還是「天然防皺霜」！預防醫學名醫教你4大「養肌飲食」吃出好氣色立夏後如遇梅雨季遲來，天氣濕熱食慾不振！中醫建議蓮藕食療生藕、熟藕各具有不同功效不想做家事就故意摔破碗夫無奈控「婚前不是這樣的」有片｜清冠一號使用以及匡列、確診懶人包一次報你知防爭產，財富傳承早規畫！建議父母提早寫好遺囑節稅省，將財產依照自己的心意做好分配營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材讓你疫情期間吃得好，防疫沒煩惱！45歲退休你準備好了？進入人生下半場你需要改變的是「心態」，對自己負責！有片｜擔心「肌少症」纏身嗎？五個居家阻力運動遠離肌少症如何改善三高問題？營養師傳授心法教三餐這樣吃喝對咖啡助減重、延壽！「8NG喝法」曝做成甜點、晚上喝都不OK與老伴鬥嘴容易越吵越冒火！薇薇夫人：婚姻家庭如戰場，需帶智慧上陣牛初乳能提升免疫力嗎？研究牛初乳的專家這麼說背痛吃B1、助眠吃B12...藥師親授「B群挑選法」：該吃哪種、劑量多少一次告訴你降心血管疾病風險研究：焦慮症與憂鬱症患者運動好處顯著水果放冰箱延長保存期限？很多人做錯了營養師曝「5種水果」放冰箱照樣壞缺鋅有哪些症狀？營養師教如何補鋅每天吃多少才正常健康飲食搭配運動健身！增肌減脂、補蛋白質良伴的「即食雞胸肉」，你愛哪一味？無聊的老後生活是可怕的毒藥！薇薇夫人：老後的自由，別被無聊荒廢親耳聽母親說「你要幫助我解脫」！畢柳鶯醫師：我們母女做成了斷食善終的約定有片｜葡萄皮白白的是農藥嗎？營養師教你吃甚麼顏色的葡萄最健康香蕉要選直的還是彎的？帶斑點香蕉還能吃？專家告訴你香蕉的好處/壞處有哪些「這道菜」適合早上空腹時品嚐心血管疾病患者去除脂肪後再吃清淡就是最養生飲食法？更年期女性要適量吃紅肉今天「立夏」生活有禁忌？專家報四字秘訣給你知香蕉皮能助減肥？最新研究：此品種內含果膠可有效降低膽固醇看更多贊助廣告商品推薦留言 最新文章more科學實證「午睡」有3個好處：提升記憶力、還能降低這種疾病的罹患風險防疫清冠一號非必備7面向從日常生活增加抵抗力多少人死因審查遭判與新冠無關？陳時中：公布需要時間獨／Paxlovid藥局端剩三成藥師公會：預計下周撥補大家都在看more最難忍受的不適！三千位確診居隔過來人告訴你Omicron「魔王級症狀」及緩解方法心臟科權威魏崢Omicron確診授輕症退燒、止咳、化痰3大重點就算輕症也會有後遺症？Omicron確診者真實體驗，同時告訴你如何處理後遺症！確診哪裡可買到清冠一號？QA詳解如何申請公費的清冠一號及公費和自費有何差別疾病百科more糖尿病新冠肺炎腹膜癌肺栓塞視網膜剝離粉瘤勃起功能障礙陰道炎全身型膿疱性乾癬足底筋膜炎我要投稿內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信：作者登入E-mail訂閱電子報udn健康報e報好心肝．好健康馬上訂閱本站內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從醫生指導。

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