【菜中皇后】到底洋蔥該生食還是熟吃？三色洋蔥營養各有不同？

從營養學上，洋蔥生吃營養更好，熟吃洋蔥部分營養會流失掉。

例如：維生素B、C遇熱後會遭到破壞；而且用水加熱也會導致鉀離子流失，因此洋蔥煮得越熟 ... 搜尋醫生醫生博客專科資訊醫療頭條 醫管局新聞 香港政策 醫護動向 醫學新知醫療科技健康生活 均衡飲食 每日運動 生活習慣 AIPoweredNewsALL癌症專區 instagram facebook youtube telegram ShareThis! Facebook WhatsApp CopyLink 31,179 洋蔥是廚房中常見的辛香料蔬菜，可生食或烹煮，是料理搭配性極高的好食材，在外國更被譽為「菜中皇后」。

市面上除了常見的黃洋蔥，紫洋蔥和白洋蔥也相當多，不僅顏色好看，營養和味道也有不同。

PhotofromGoogle 洋蔥該生吃還是熟吃？ 從營養學上，洋蔥生吃營養更好，熟吃洋蔥部分營養會流失掉。

例如：維生素B、C遇熱後會遭到破壞；而且用水加熱也會導致鉀離子流失，因此洋蔥煮得越熟，營養成分反而越少。

特別是洋蔥有很好的殺菌效果，生吃要比熟吃殺菌功效更加好，同時生吃洋蔥還能夠幫助身體減脂減肥。

PhotofromGoogle 洋蔥本身有什麼營養？ 洋蔥是幫助瘦身的超級食材，它含有6大營養成分，有助提升代謝，幫助減肥。

類黃酮：屬於植化素的一種，能消除壞膽固醇、降體脂肪，還能抗氧化、減緩發炎反應。

硫化物：有助消除疲勞、增加精力，還有殺菌及改善免疫力的效果。

膳食纖維：能強化腸胃道功能，有助於排除體內脂肪；減重者容易便祕，膳食纖維能促進腸道蠕動。

榖胱甘肽：體內的自由基清除劑，具有強大解毒功能，且能抑制皮膚形成黑色素。

槲皮素：能調整體內鹽分濃度，促進水分循環，避免水腫，排出老化廢物。

寡糖：洋蔥的甜味來源，能促進腸胃蠕動，改善便祕和腹瀉，並改變腸道生態，增加益菌數量。

到底三款洋蔥有什麼營養？ 這三種洋蔥的基本營養素差異不大，同樣含有豐富的微量元素和膳食纖維，但在花青素和蒜素的含量上不同。

PhotofromGoogle 紅洋蔥 紅洋蔥有較多花青素，具有抗氧化的功效；中大生物化學系教授陳振宇的研究就發現，紅洋蔥可帶走人體內壞膽固醇，減患心臟病風險。

研究人員先餵飼倉鼠進食高膽固醇餐，再餵搗碎的紅洋葱，經八星期後，倉鼠體內的壞膽固醇水平平均降低兩成，但保護心臟的好膽固醇水平則無下降。

PhotofromShutterstock 黃洋蔥 其產量最高，而它的高甜度使它適合作熱炒或烹煮湯品。

而黃洋蔥味道比較辣，代表它蒜素比較多。

蒜素是一種硫化物，能抗氧化、防癌、抗發炎，大蒜、洋蔥等食物切開會有一股濃厚的辛辣味，就是蒜素。

PhotofromShutterstock 白洋蔥 白洋蔥雖然辣味淡，口感更甜，更為大多數人日常食用接受。

但是其營養價值整體不如紫洋蔥。

例如一顆成熟的白洋蔥內含有的抗氧化物質僅為紫洋蔥的一半。

至於黃酮、硫化合物等含量，白洋蔥均不如紅洋蔥。

不過白洋蔥里含有油脂性的液體，俗稱蒜素，它具有特殊的香味，有增進食慾、開胃消食的功效。

同時也是解腥調味的佳品，也可以用來製作豉椒牛柳這類菜肴，增添香氣。

德州A&MUniversity園藝科學系等人的研究發現，這三種洋蔥相比，紫洋蔥和黃洋蔥的槲皮素含量較高，白洋蔥的含量較低。

PhotofromGoogle Source：JASHS、NCBI TextbyMedicalInspire醫·思維 SubscribetoMedicalInspireTelegramforinstantnewsandinformation: http://bit.ly/2sm3Zve SubscribetoMedicalInspireYoutubechannelforprofessionalmedicalinformation:http://bit.ly/2Fd1JPu 洋蔥豐富飲食 RELATEDNEWS 消委會報告｜消委會評測37款嬰幼兒小食　8成樣本含添加糖或濃縮果汁 消委會香腸｜市面近9成香腸「高鈉」！港人常食「廚師腸」含禁用獸藥代謝物 FACEBOOK 【Omicron亞種】近日Omicron變種病毒出現 FollowonInstagram ThiserrormessageisonlyvisibletoWordPressadmins Error:APIrequestsarebeingdelayedforthisaccount.Newpostswillnotberetrieved.LoginasanadministratorandviewtheInstagramFeedsettingspageformoredetails. HOTPICK1健康生活,均衡飲食,醫療頭條,消委會香腸｜市面近9成香腸「高鈉」！港人常食「廚師腸」含禁用獸藥代謝物4daysago3,5792醫療頭條,醫管局｜醫管局女高層與男醫生，涉嫌超市偷逾$1,600刺身及水果10hoursago3,9613腦神經科,醫學新知,【糖尿病可引致周邊神經病變！神經受損嚴重將無法逆轉】3daysago3,8654醫學新知,發燒│37℃就代表正常體溫嗎？發燒其實不會燒壞腦！6daysago139,4895專科資訊,醫學新知,醫療頭條,【瑞士研究】7款快速抗原測試套裝有4款對Omicron靈敏度不足　新加坡品牌有明顯優勢3monthsago55,801 【解鎖授乳營養Tips】97%母乳寶寶缺乏維他命D！註冊營養師教您維他命D吸收攻略！