分享判別麵粉特性的一些基本參數------灰分、蛋白質、吸水率 ...
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蛋白質（protein）：蛋白質的含量代表麵粉的筋度，因爲蛋白質中的麥穀蛋白（Glutenin）和醇溶蛋白（Gliadin），相互黏聚在一起形成麵筋，一般在8-13之間，臺灣CNS 的標準 ...
Abaker'sdiary（烤箱邊的故事）火頭工在一家小得不能再小、連招牌都快看不到的烘焙店工作，老闆娘是老闆，火頭工在店裏的角色是長工，主要工作是製作麵包、蛋糕，這是一家很溫馨的小店，烤箱邊上每天都有很多感人的小故事。
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延伸文章資訊
- 1產品目錄 - 鐵能社簡介
卡維爾教授教授做了麵粉測試︒ 最終，得到. 了它優於法國小麥粉的評價，1960 年春天 ... 的酵母麵包種，香氣清爽、高吸水率使商品內層組織濕潤. 且口感Q彈。
- 2【橙品手作】江別製粉高筋麵粉夢之力100 (分裝) 【烘焙材料 ...
高筋麵粉江別製粉夢之力100 500公克＝139元高筋麵粉江別製粉夢之力100 1公斤＝249元高筋麵粉江別製粉夢之力100 2公斤＝479元購買前貼心提醒事項： ＊超商取付會有每箱 ...
- 3《烘焙麵粉介紹》高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉如何運用？附 ...
吸水量（Water Absorption，又稱為吸水率），以百分比來計算，也就是「麵粉 ... 夢之合舞(夢之力量)高筋麵粉, 日本, 11.1-12.1g/100g, 0.45%, 59-65%.
- 4「粉絲發問」作麵包的水份這件事！ - 辣媽Shania
沒一個準耶麵粉吸水量高, 麵團保溼性也比較好, 做出來的麵包比較好吃, 也比較不會老化太快(就是乾的太快啦) 先提一下, 所謂吸水力是以麵粉重量為基準, ...
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蛋白質（protein）：蛋白質的含量代表麵粉的筋度，因爲蛋白質中的麥穀蛋白（Glutenin）和醇溶蛋白（Gliadin），相互黏聚在一起形成麵筋，一般在8-13之間，臺灣CNS 的標準 ...
