【橙品手作】江別製粉高筋麵粉夢之力100 (分裝) 【烘焙材料 ...

蛋白質（protein）：蛋白質的含量代表麵粉的筋度，因爲蛋白質中的麥穀蛋白（Glutenin）和醇溶蛋白（Gliadin），相互黏聚在一起形成麵筋，一般在8-13之間，臺灣CNS 的標準 ...

江別製粉是目前日本頂級的製粉企業，以超高筋麵粉"夢的力量"為主體，調配"北穗波"製成的麵包專用粉。具有過去日本產小麥所沒有的高蛋白含量、強韌的筋性以及高吸水性等 ...

麵粉吸水性也可以叫做麵粉吸水率，是指一定量的麵粉可以吸收多少水。比如同是100g麵粉，A麵粉可以吸收70g水，B麵粉只能吸收65g水，那麼A麵粉的吸水性就比B ...

吸水量（Water Absorption，又稱為吸水率），以百分比來計算，也就是「麵粉 ... 夢之合舞(夢之力量)高筋麵粉, 日本, 11.1-12.1g/100g, 0.45%, 59-65%.

以下為針對市面上較常見的品牌麵粉實際操作測試最適合的吸水率，每一款麵包的材料份量完全相同， 詳細記錄了麵粉可以吸收的最大吸水量，外觀及組織斷面。