臘味油飯 - 食。在愛與幸福之間

... 回來蒸還是炒飯，都是令人垂涎三尺的，今天就來點不一樣的，做個臘味油飯吧～ 材料：長糯米5杯(量米杯)、乾香菇6朵(中大的)、蝦米1/2杯、港式臘. 食。

在愛與幸福之間 跳到主文 餐桌，一直都是和家人聯繫情感的地方。

不管有多煩、多累的一天，在這天結束時，可以和心愛的家人同桌共享美食，就是再幸福不過的事了。

這裡，分享了一些個人的實做食譜，有些來自於媽媽的傳承，有些是特別跟老師學來的，有些則是改良自書籍或是自己亂配一通變出來的，不論是那一種，總之，為親愛的家人準備一份愛的餐點，用最簡單健康的方式來完成，做菜一點都不難喔～ 食。

在愛與幸福之間 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Nov01Fri201307:42 臘味油飯 臘味油飯   天氣冷了，也是吃臘味的時節了，不管是買回來蒸還是炒飯，都是令人垂涎三尺的，今天就來點不一樣的，做個臘味油飯吧～   材料：長糯米5杯(量米杯)、乾香菇6朵(中大的)、蝦米1/2杯、港式臘腸2支、港式肝腸2支。

調味：蠔油2/3碗(吃飯的碗)、糖2大匙、白胡椒粉。

  作法： 1.糯米洗淨泡水5小時後，瀝乾水備用；乾香菇泡水後，去蒂頭切片備用；蝦米洗淨略泡水後，瀝乾水份備用；調味料全放入碗內，加熱開水調開(所有湯汁大約1碗9分滿)備用；臘腸、肝腸洗淨，用叉子在肥油處戳洞備用。

2.炒鍋中小火加熱，放入3大匙的炒菜油，先把香菇及蝦米煸炒出香氣，再將糯米整個倒入鍋中(原本糯米裡頭的水要全下鍋)，再加1杯泡香菇的水，中小火拌炒，放入調好的蠔油水，拌炒至整個米均勻上色，即可熄火將米挖入電鍋的內鍋，加1杯熱開水攪勻，上頭鋪好戳洞的臘肝腸。

3.放入電鍋，以外鍋2杯水蒸；蒸好的飯打鬆，放上切好片的臘乾腸，就完成好吃的臘味油飯了呦，是不是很簡單呢～       PS：  1.糯米泡的時間，夏天短、冬天長(衡量單位以1小時為基準)，此食譜製作食間的溫度為22~24度Ｃ  2.拌炒米料時，要注意火不能太大，如發現鍋底有沾粘時，可酌量再加一些泡香菇的水或熱開水。

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