裴社長廚房手記- 鏡週刊Mirror Media

裴社長廚房手記 · 【裴社長廚房手記173】新版薺菜餛飩春食野菜清熱解毒 · 【裴社長廚房手記172】新版鹹菜心煨雞雜貫穿古今的宋朝州橋夜市小吃 · 【裴社長廚房手記171】炸醬麵 ... 裴社長廚房手記 美食旅遊【裴社長廚房手記173】新版薺菜餛飩　春食野菜清熱解毒春天是吃薺菜的季節。

中醫很講究食補，薺菜性味甘平，清熱解毒，本來就是野菜中的上品，春天更要多食綠色食物護肝。

想著想著立刻打電話訂了3斤薺菜，今天就做薺菜餛飩。

美食旅遊【裴社長廚房手記172】新版鹹菜心煨雞雜　貫穿古今的宋朝州橋夜市小吃疫情宅在家裡，要嘛看書，要嘛做菜。

我看中華書局出的宋版《東京夢華錄箋注》，上面記載了許多古老的菜肴，很想一一試做。

其中州橋夜市章節中提到腰腎雞碎。

箋注中特別引用了調鼎集羽族部注解的一道夜市小吃：鹹菜心煨雞雜。

今天就來挑戰這道菜。

美食旅遊【裴社長廚房手記171】炸醬麵　金門當兵與父親最後的回憶金門服役期間，我常從金中師的小徑村送公文到金防部。

我喜歡沿著太湖旁行走，初夏季節，一路走一路摘桑椹吃。

這些桑樹不知道是不是刻意種植，長長一排，青白紅紫果實全在一樹。

平日戰備緊張操練繁忙，很少人注意到桑椹滿樹。

我路過隨意摘食，挑紫紅色的才吃，有的甘美，有的平淡無味，有的儘管看起來紫到發黑，吃來也是酸澀難嚥。

桑椹有的爛熟在樹梢，有的跌落地面，似一灘灘乾涸的鮮血。

美食旅遊【裴社長廚房手記170】隨園食單中的古法羊肉羹　好吃到你不敢相信宅在家裡看食書，看到清朝袁枚的《隨園食單》。

裡面有多道食譜令我躍躍欲試，今天就先挑一道羊羹來試做。

為什麼要先挑羊羹？因為羹字有羊，羊羹滋味想必可以期待。

美食旅遊【裴社長廚房手記169】新版蒜蓉鮮蚵　失敗恐懼錯誤與諒解的金門回憶那天為了拍照，重做蒜蓉鮮蚵。

因為蚵仔沒有很大顆，朋友王必勝留言說：「有點像金門石蚵。

」一句話把我帶回民國70年代的金門。

那時候重考失利當大頭兵，抽籤又抽到戰地金門，人生應該沒有比這個更低宕的了。

美食旅遊【裴社長廚房手記168】蛋包飯　阿扁弊案與週刊的黃金歲月前總統陳水扁在第一任總統期間，非常喜歡親近媒體，他定期與媒體總編輯下鄕，我當時是《壹週刊》總編輯，也是阿扁邀請的對象。

有一次在屏東某漁業養殖所，阿扁特別請我和他一起吃早餐，同桌的官員只有總統府秘書長邱義仁。

阿扁聊著聊著忽然說：「我應該不會成為你的封面，邱義仁比較有條件吧。

」我聞言認真回答：「緋聞機會可能不大，但若是弊案，隨時可以成為封面人物。

」話說完沒有幾年，阿扁因為國務機要費成為《壹週刊》封面人物，更因為洗錢案，做了《壹週刊》連續20期封面，史無前例。

美食旅遊【裴社長廚房手記167】土魠魚羹　洋食土吃的台南小吃愛吃台南的土魠魚羹，微甜極鮮的白菜梗白蘿蔔羹湯，撒著香菜、蒜酥，臨上桌前，才放進炸得酥香的裹粉土魠魚塊，一口魚一口羹，真是美味。

不過，這土魠魚羹在家裡面吃不到，都是年少讀書時，到南部遊玩吃的。

所以，我愛吃土魠魚羹，因為它代表遊玩的日子。

會員專區【裴社長廚房手記166】辜振甫與蔥爆牛肉　成大事前的溫柔善待小時候，我家的餐桌出現葱爆牛肉，要不有客人來訪，要不爸爸晚上聽戲。

記得有一晚，爸爸一面大啖葱爆牛肉，一面和媽媽說晚上有顧正秋公演《鎖麟囊》。

我聽了心中喜笑非常。

我家晚上小孩是不准看電視的，但平劇用聽的也可以。

美食旅遊【裴社長廚房手記165】李登輝國安密帳與關東煮　動搖國本的味道2002年3月，我時任《壹週刊》總編輯，收到一份記憶卡。

放進電腦一看，是國安局的極密檔案，我把資料印出來，交給主跑國家安全情治系統的資深記者謝忠良，他開始不眠不休地採訪調查。

這就是「李登輝國安密帳」這篇動搖國本雜誌封面故事的源起。