裴社長廚房手記：名菜復刻及大廚祕方

《裴社長廚房手記》電子書- 這是被媒體業耽誤的大廚！ 台塑牛小排真正祕方、米其林餐廳人氣料理裴社長寫給孩子的家傳食譜，毫不藏私完全公開不論功夫 ... 首頁 分類導覽 生活風格 食譜 裴社長廚房手記 53則劃線 1篇書評 裴社長廚房手記 名菜復刻及大廚祕方，還有父子記憶中的家常滋味 共14人評分 作者： 裴偉 關注 出版社：鏡文學股份有限公司 關注 出版日期：2021/08/06 語言：繁體中文 eISBN:9789865497897 ISBN:9789865497804 字數： 86,919 紙本書定價：NT$600 電子書售價：NT$420 本書為流動版面EPUB，適合用mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

購買 試讀 加入願望書單 贈書給朋友 犢幣兌換 領書額度兌換 購買領書額度 這是被媒體業耽誤的大廚！   台塑牛小排真正祕方、米其林餐廳人氣料理 裴社長寫給孩子的家傳食譜，毫不藏私完全公開 不論功夫菜或家常菜，一步步教你完美複製   【詹宏志、蔡珠兒、辜仲諒專序推薦】 閱讀最前線推薦 兒子、丈夫、父親、社長的下廚紀實——專訪《裴社長廚房手記》作者裴偉 喜歡這本的人，也看了... 特價 一人便當：化繁為簡，讓你做便當再也不手忙腳亂 藤井惠 台灣東販 出版日期：2021-05-08 電子書售價：NT$277 只要掌握一個原則，再也不煩惱便當菜怎麼帶！ 所有的便當，都是用1個煎蛋鍋做出3樣菜！ 試讀 上桌秒殺！活用蔬菜速簡料理：專家教你從挑菜、備料到烹煮，把20種常見蔬菜變身304款澎湃主菜、省時配菜、便利常備菜！ 阪下千惠 台灣廣廈 電子書售價：NT$360 冰箱清空空、上桌吃光光！ 輕鬆掌握「把蔬菜變好菜」的技巧與訣竅， 一口氣學會304種讓餐桌上的菜光速消失的魔法！   嘖嘖的料理手帳版主嘖嘖、飲食生活作家 番紅花、 ChezFamiwy飲食宅記版主 LéaYang好評推薦── 「翻閱後就會靈感湧現，想動手下廚！」   ... 試讀 4.4 一日三餐減醣料理：單週無壓力消失2kg的美味計劃，72道低醣速瘦搭配餐 陳怡婷／娜塔（Nata） 悅知文化 電子書售價：NT$266 減醣衝刺14天！養成不嗜醣的易瘦體質。

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」   試讀 大師調酒課：超過300種人氣酒譜X經典技法，打造世界級雞尾酒圖解全書 約恩・德米爾斯曼 創意市集 電子書售價：NT$364 新手、訓練有素的調酒師，以及業餘品飲行家的必備工具書。

一本不可或缺有關調酒文化知識、酒譜、技術和配方的參考書籍。

試讀 5 地中海減醣料理：哈佛健康餐盤，88道全家幸福共享的地中海優食提案 羅勻吟 創意市集 電子書售價：NT$406 私廚料理技巧首度公開ｘ風行全球最佳飲食法 真正減醣零負擔甜點ｘ健康營養輕鬆維持體態 跟著專業私廚一起用在地新鮮食材， 從早餐、主菜、沙拉、湯品、甜點， 餐餐都能享受肉質軟嫩多汁ｘ蔬菜爽脆鮮甜的頂級美味， 搭配211哈佛健康餐盤飲食， 不但能吃得豐富營養，還能輕鬆維持體態，拿回健康... 試讀 4 媽媽便當店：超人氣料理140+自由配！今天減醣菜、明天造型餐、野餐也OK，網路詢問度最高的美味便當食譜 蘇菲 創意市集 電子書售價：NT$315 蘇菲姊姊的人妻便當日常，大人小孩都說讚！ 50+最強便當食譜X140+美味常備菜X色香味美全圖解 從餐桌料理到全家便當，從新手到進階，加了愛的幸福便當全提案！ 今天也要用便當加油！ AStyleお弁当日記版主Amanda、飲食生活作家番紅花誠摯推薦！ 試讀 4 食材保鮮事典：收錄166種居家常見食材，讓食物利用最大化的廚房活用筆記 沼津理惠 春光 電子書售價：NT$315 擺脫剩食惡夢！ 一冊在手，鎖住食材鮮度再也難不倒你！ 維持食材「鮮度」的關鍵真的不難 常溫、冷藏、冷凍、乾燥四大保存方式 教你如何讓食材變得更美味、留住營養、延長保鮮期且不浪費！ 試讀 5分鐘煮好麵：炒麵、湯麵、涼麵、沾麵，只用基本調味料、簡單食材，料理新手、忙碌工作者都能快速變出低鹽、少熱量、美味又實惠的一餐 市瀬悅子 積木文化 電子書售價：NT$277 5分鐘輕鬆自煮料理 低卡少熱量健康無負擔 只需家用基本調味料省時省力又經濟 用煮泡麵的時間就能享受營養美味的一餐 雖然不是豪華大餐，但也不是隨便做做 試讀 特價 氣炸烤箱也能做甜點！嚴選話題甜點35款，一次學會蛋糕、麵包、餅乾、常溫點心 OREOの甜食町 台灣東販 出版日期：2022-02-25 電子書售價：NT$333 烘焙不受限制，蛋糕、麵包都OK 試讀 4.3 絕對好吃！一流餐廳的美味料理科學【全圖解】：精準拆解「分量、調味、火力、時間」公式（附27支料理影音QRcode） 前田量子 台灣廣廈 電子書售價：NT$299 ★★日本亞馬遜書店․食譜暢銷書榜第一名★★ 料理新手說：「最近才對煮飯有興趣，而這本書大大提升了我的信心」 廚房老手說：「說明簡單又仔細，了解食材烹煮的變化後口感升級了」 「前田式」烹飪法的獨家步驟──「設定目標＋美味公式」， 將27道人氣「日式西洋料理」數據化， 集結成任何人都能在家出好... 試讀 4.5 會開瓦斯就會煮：從家常小館到熱炒店，從酒蒸蛤蠣到三杯雞，IG人氣主廚分享13萬粉絲最愛86道吃不膩、零失敗、親友讚不絕口的超簡單料理（美味99分+成就感100分） 大象主廚 野人 電子書售價：NT$294 Instagram超人氣料理網紅 「大象發福廚房」放大絕第一本料理書 美味╳快速╳詳盡╳易懂 中式X西式X日式X韓式x泰式各種口味料理一次滿足 跟著大象做，美味料理輕鬆端上桌，成就感１００分 86道經典家常菜，天天變換吃不膩。

試讀 4.8 會開瓦斯就會煮【續攤】：跟著大象主廚學做「台灣胃」最愛料理，從土雞城、夜市小吃一路吃到居酒屋、涮涮鍋、韓劇名菜！ 大象主廚 野人 電子書售價：NT$315 《會開瓦斯就會煮》未完待續篇，重磅登場！ 20萬粉絲敲碗聲聲催， 大象主廚再次放大絕分享壓箱寶， 超多全新菜色首次發表， 無油煙╳免顧火╳省時省力╳超吸睛╳保證美味 料理不敗、廚房必備傳家神書。

有了《會開瓦斯就會煮》、《會開瓦斯就會煮【續攤】》，人人都能是大廚。

試讀 4.7 正韓小菜：五星韓廚的道地韓國小菜！從開胃泡菜到麻藥雞蛋，65道零失敗偷飯料理 孫榮KaiSon 台灣廣廈 電子書售價：NT$435 25萬粉絲熱烈敲碗！ 年度百大暢銷書《正韓食》，啟動全新篇章 ★第一本絕無僅有的「韓國小菜」專門書★ 國際級五星歐巴主廚孫榮KaiSon，不藏私大公開！ 65道「超簡單、耐保存、變化多」的家庭常備小菜， 平凡的一日三餐，瞬間成為讓人大吞口水的韓劇餐桌！ 試讀 林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學 林姓主婦 三采文化股份有限公司 電子書售價：NT$245 新型態的主婦生活 X關於料理和家的大小事 試讀 特價 完全生酮一看就懂圖文指南：沒有壓力的酮體生活，成功引導超過500萬人進入生酮飲食！ 黎安妮．福格爾 柿子文化事業有限公司 電子書售價：NT$463 這本書可以學到許多前所未聞的知識！3年內引導超過500萬人成功進入生酮飲食生活！5種量身訂作的生酮飲食方法，經典生酮法‧打氣生酮法‧完全生酮補碳法‧適應燃脂補碳法‧每日燃脂補碳法沒有任何限制，也不用計算熱量，讓你的生酮飲食真正生活化！Amazon生酮書籍類暢銷NO.1Amazon超過1... 試讀 4.5 主廚也想知道的美味密技：4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜，烹調祕訣都在科學中 章致綱 臺灣商務印書館 電子書售價：NT$266 廚房的魔法來自科學，一切都不是祕密！ 為何大鍋煮的紅燒肉好吃？ 冷凍食材如何解凍才能維持鮮度？ 哪一種油可以控制油溫不過火？ 蝦如何烹調才會鮮脆？ 放冰箱的水果為什麼也會壞？ 從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等， 全面解答廚房中的迷思與困惑， 解析料理中的科學原理，找出問題的... 試讀 4.6 調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，掌握調味、口味與風味的根本，解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技 貝琪．瑟林加特 臉譜 電子書售價：NT$238 讓調味生手變能手；烹飪老手變高手的廚房必讀寶典 掌握基本中的基本，任誰都能調得一手好味道 試讀 4.5 台味便當：30個便當提案×46種家常配菜×15道私房好味道 不務正業男子Ayo 高寶 電子書售價：NT$315 誰說台味，只能是台灣小吃或是傳統台菜？ 《台味便當》全書以台式家常菜、家庭料理出發，共有30個便當提案，搭配46種家常配菜，再加上15道私房好味道，教你輕鬆變化每天的便當菜，在匆忙而毫無空隙的日子裡，請將食物記憶謹慎裝盒，一起用便當撫平內心的一抹皺褶吧。

試讀 冰淇淋風味學Gelato&Sorbet 陳謙璿 麥浩斯 電子書售價：NT$686 一口征服人心的力量！ 探究冰品科學・風味搭配思考 66款DoubleV獨創配方 完整解析冰淇淋直球對決的美味 試讀 詳細書訊 本書是裴社長的廚房心得，也是一位父親蒐羅天下美味 傳承給孩子的料理筆記   裴社長走遍四方、也吃遍四方，他愛吃、懂吃，更愛下廚分享自己的手藝。

  多年媒體業經驗與問到底的個性，讓他學到了許多食譜祕訣，也常在私人臉書與烹飪社團中鉅細靡遺分享當天做了什麼好菜，向誰請教來的關鍵步驟、當然還有美食背後的採訪趣聞，和自身的成長故事。

  本書精選裴社長做過的六十餘道料理，包含原版台塑牛小排、經典酒家菜魷魚螺肉蒜、山海樓紅蟳海鮮米糕，華國飯店招牌的潮州滷水，也有明福台菜阿珠姐親自提點訣竅的煎豬肝、炒米粉等家常小菜。

更有如白先勇、辜仲諒，各界名人記憶中難忘的味道。

  當然，裴家限定的壓箱家族料理，在本書也一併公開，歡迎複製分享。

名人推薦 「職業殺手轟轟烈烈的炫技演出」——詹宏志 「手法看似簡單，卻有內行人才知的眉角祕招」——蔡珠兒 「和裴偉同遊他的大千奇遇，豈不快哉！」——辜仲諒   本書特色   ＊台塑牛小排真正祕方，飲食名人、米其林大廚料理訣竅親手複製分享 ＊是舌尖上的媒體人故事、也是為了孩子打造的廚房課本 ＊每道菜皆有詳細步驟圖解，一步步照著做就能複製美味 作者簡介   裴偉   《鏡週刊》社長。

  曾在遠洋跑過一年的船，於《工商時報》任職的第一個路線是美食旅遊。

說得一口好酒好菜，也是家裡的主廚，廚藝更廣知於同業及採訪對象之間。

  對美食的熱情加上多年媒體人累積的經驗，讓他問到許多餐廳、大廚、名人的私房菜密技，對裴家的家傳菜也有進一步的理解與調整，近來不藏私的在美食社團與私人臉書持續分享料理心得與每道菜之中的故事，屢獲網友敲碗求上桌。

  「裴社長廚房手記」在鏡週刊網站持續連載中。

目錄列表 目錄封面推薦序：社長的手藝／詹宏志推薦序：料理暖男的社會文本／蔡珠兒推薦序：從廚房首季品嘗裴社長的人生滋味／辜仲諒前言：父子的餐桌Part1　復刻名廚名店招牌菜山海樓：紅蟳海鮮米糕山海樓：魷魚螺肉蒜喆園：臭豆腐炒泡菜明福台菜：牛肉羹漢來名人坊：玫瑰花雕雞三分俗氣：蘿蔔牛腩煲饗宴鐵板燒：黃魚煨麵大廚這樣做「寶島時代會所」廖建華：元旦福祿蝦「三分俗氣」曹一：白灼禁臠與蒜泥白肉「華國飯店」黑仔大廚：潮州滷水「饗宴鐵板燒」程智勇：香煎紅喉魚燴清蒸羊肋條湯「明福台菜」阿珠姊：嫩煎豬肝「TUTTOBELLO」梅老闆：米蘭式紅酒炆和牛臉頰肉Part2　饕客帶路名人懂吃辜濂松：印尼牛尾湯周杰倫：Mojito龍蝦白先勇、劉熊倫：醋醃雞白先勇、劉熊倫：雞湯燴臭豆腐黎智英、徐小波：英式烤肋眼牛排夾燒餅郝柏村、曹一：獅子頭邱復生：大排骨湯王昭明：乾燒明蝦柯文昌：苦茶油陽光麵線他的祕方菜李寶珠：台塑牛小排黎智英、蔡珠兒：南乳羊腩煲小鳳姊：泰式香茅涼拌雙鮮小鳳姊：馬來西亞胡椒豬肚湯辜嚴倬雲：福州酒蛋麵線黃双如、王燈煌、廖裕輝：四滷味鄧有癸：菲力牛排Part3　家庭餐桌我家的食譜燴海參伊比利豬排雞粒烏魚子蛋炒飯海馬雞湯乾煸秋蟹清燉蔬菜羊兼涮羊肉什錦菜燻魚滷牛腱做給他們吃菜脯蛋白木耳百合山藥蓮子湯麻油腰花韓國石鍋拌飯榨菜肉絲麵香草松露烤春雞羊肋排佐牛肝菌燴鮮菇台式扁魚春捲與港式韭黃春捲Part4　獨饗時光桌上有食材白蘆筍佐台灣烏魚子茴香餃子與鮁魚餃子麻油香煎野生鱸鰻烤鳳螺杭州西湖魚丸蒓菜羹紅酒炆牛舌佐法國雜菜煲鮑汁鵝掌花蟹蒸蛋嫩煎鴨胸自己做好料番茄蝦仁炒蛋四神湯薑黃咖哩雞飯上海魚鯗燒肉麻油雞飯鯉魚掛麵炒鴿鬆與生菜蝦鬆白鯧米粉雲耳酸辣汽鍋雞透抽燉菜海參燉豬腳附錄一：裴社長這裡買附錄二：裴社長這裡吃版權頁 書評 完整書評列表（1） 劃線註記 購買後可以劃線與撰寫書評 劃線列表（53） 出版社簡介 鏡文學股份有限公司 鏡文學是一個以台灣為基地、放眼國際的小說... 出版社作品 血汗工程師的煉金之路 朱千歲與虎爺公的日常 1951全面追緝 MORE 試讀 購買