掌握這9個秘訣，洋蔥怎麼料理都好吃！ @ 食力 ...

撰文＝台灣好食材. 洋蔥是CP值超高的食材，便宜、百搭又營養，廚房隨時掛著一袋，料理好方便。

本土洋蔥產季是每年12月至隔年4月，不論涼拌、煮湯、醃 ... News TV HOME食科學食科普食科普內頁 回列表 掌握這9個秘訣，洋蔥怎麼料理都好吃！ 2020/06/23 0 不愛 52312 0 0 你應該要知道的食事洋蔥是CP值超高的食材，記下料理洋蔥時的9個祕訣，不論涼拌、煮湯、醃肉、烘烤、炒菜都能營養又美味！撰文＝台灣好食材洋蔥是CP值超高的食材，便宜、百搭又營養，廚房隨時掛著一袋，料理好方便。

本土洋蔥產季是每年12月至隔年4月，不論涼拌、煮湯、醃肉、烘烤、炒菜都美味，料理的9個祕訣，筆記筆記…。

1、洋蔥生吃，可保留較多營養素2、洋蔥切好不要立刻煮，讓酵素先作用再加熱洋蔥加熱後，酵素遇熱會被破壞。

可將切好的洋蔥放置15分鐘以上，先讓酵素充分運作再加熱；此外，把洋蔥切細也比較容易產生酵素反應。

3、熬煮高湯加洋蔥，湯頭更鮮甜4、醃肉時加點洋蔥，肉質更柔嫩5、洋蔥逆紋切，入味、軟化更容易6、白紅紫洋蔥，烹調方式大不同白洋蔥的水分及甜度較高，適合烘烤或慢火燉煮，紅洋蔥辛味較不明顯，適合做沙拉，還有一種小紫洋蔥，帶點辛味，涼拌、熱炒都可以，當沙拉或醃漬再吃也美味。

7、炒洋蔥拌乾麵粉，金黃脆嫩不變色有時用鐵鋁鍋炒洋蔥，色澤總是暗暗的。

由於洋蔥含有黃酮素，遇鐵鋁鉛等金屬會變色，因此若炒洋蔥前先拌點麵粉，就能避免變色。

8、切洋蔥不再怕流淚將洋蔥放在冰箱1-2小時再切，亦或是先將洋蔥切對半，放入冷水浸泡5-10分鐘再切。

9、洋蔥絲泡冷水，減少辛嗆味只要將洋蔥切絲泡在冷開水或冰水中15～20分鐘，替換1～2次水，就可以減少辛嗆味，吃來更順口，不過養分也會跟著流失喔！掌握料理秘訣，洋蔥不論涼拌、煮湯、醃肉、烘烤、炒菜都美味！（圖片來源：台灣好食材提供）【本文獲《台灣好食材》授權刊登，原文標題：【小知識】洋蔥的9個料理秘訣】延伸閱讀▶洋蔥切過後小心久放變苦！苦味的來源其實是因為這個化合物！▶大寒食洋蔥▶為什麼切洋蔥會讓人想哭哭？兇手就是硫化物 0 不愛 52312 0 0 活動期間：即日起食力學堂有時用鐵鋁鍋炒洋蔥，色澤總是暗暗的，是由於洋蔥含有什麼成分，導致遇鐵鋁鉛等金屬會變色？蔥蒜辣素硒元素黃酮素大蒜素登入會員進行答題關於食力學堂readmore 留言評論 分類精選文章 義式冰淇淋知多少？4大成分帶你一窺Gelato黏稠的秘密！ 冰淇淋的成分大致可分為水、牛奶、空氣及固形物（固體）。

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