老字號老担阿璋肉圓Q味闖名號 - 壹週刊

一九八五年，施永鐘重操舊業賣肉圓，取名「老担阿璋肉圓」，施明裕說：「台語『鐘』和『璋』同音，阮用台南善化的地瓜粉做皮，內餡包著香菇、竹筍和豬肉， ... 蘋果基金會 NEXTDigital 台灣 香港 壹週刊 即時新聞 最新 壹點就報 推薦 要聞 社會 娛樂 人物 網紅 美妝保養 生活 科技 時尚 美食旅遊 經典檔案 專欄 壹動新聞 爆料 經典檔案 壹點就報 蘋果基金會 NEXTDigital 台灣 香港 2012年02月23日 包著香菇、竹筍和豬後腿肉塊的肉圓，蘸上花生糯米醬及甕底油2種醬汁，是在地的傳統吃法。

（肉圓╱35元） 大清早，彰化飄起毛毛雨，施明裕在工廠裡，坐在地瓜粉漿的大臉盆旁，舀起一瓢粉漿，往肉塊和香菇上裹，「肉餡一跑掉，皮就會破，你嘜看我大摳，但我做肉圓動作輕，不然漿硬掉，皮照樣破。

」 古早店面國片取景 磚砌大灶，二大鍋滾煮著熱水，蒸好的肉圓，再一顆顆放入油鍋，鍋裡還冒著煙，施明裕說：「那是水煙，我們在九十度油溫裡加了水，皮吃起來才會軟Q，加水的時間是關鍵，不然整鍋油爆開很危險，以前常忘了加水時間，二條手臂不時被油燙到，現在已經習慣了。

」 店外頭，二名客人對著《那些年，我們一起追的女孩》電影主角柯震東等人的看板拍照，原來是新加坡人。

郭小姐說：「台灣朋友介紹我和表弟來吃，才知道電影在這裡拍。

新加坡沒有這種小吃，很特別，皮很軟，是什麼做的？」一旁的施明裕回說：「地瓜粉。

」二人點點頭：「難怪這麼軟Q。

」 施明裕坐在油鍋後方休息，桌旁擺著「精誠中學」書包。

他說：「九把刀就住在對面巷子，老家是藥局，二年前，伊講想來店裡拍電影，回憶他十多年前學生時代吃肉圓的情形，可能阮店是日本時代舊厝，店前頭沒改裝，很有古早味，後來電影紅了，也在香港、新加坡播出，很多追星族來吃。

」 70多歲的施永鐘，因車禍早已退休，偶爾會到店裡看看。

肉圓可當正餐或點心，即使過了吃飯時間，人潮還是很多。

第二代施明裕（中）從國三就開始做肉圓，動作迅速熟練。

轉行失利重賣肉圓 一會兒，施明裕的父親施永鐘顫顫巍巍拄著柺杖，一拐一拐緩步走來。

施明裕扶著阿爸，小聲說：「阿爸出過車禍，表達能力不太好。

」一問起從前，施永鐘不禁激動紅了眼眶，「阮七歲就沒老爸，小學讀沒一年，九歲離開故鄉（埔鹽），跑來阮阿姨開ㄟ食堂，掃地、洗菜，什麼工作攏嘛要做。

」 施永鐘退伍後，回食堂做了一、二年，「那時身上沒錢，只能挑擔沿街叫賣切仔麵和肉圓。

唉！阮七歲就沒老爸…」他嘴裡反覆叨絮著小時候的事，淚水撲簌簌掉下來，一旁的太太陳燕鳳趕緊將衛生紙遞給他，「阮沒祖公產，要靠雙手拚，這個憨查某還要跟我…」陳燕鳳笑說：「是啦！我是憨查某，媒人介紹，阮是嫁雞隨雞。

」 一九六六年，施永鐘在現址店後開「永芳食堂」賣飯、麵和肉圓，陳燕鳳說：「卡早這附近叫『小西』，成衣和布莊攏在這裡，還有彰化基督教醫院，很多人在這裡等公車，但是做油湯很累，阮店頭前，有一個老灰ㄚ賣冰角（塊），伊仔不接，把店讓給阮做，阮才改賣冰角和冰果室。

」 陳燕鳳說：「阮這兒只要下雨就沒人，冬天天氣冷，冰角銷得少，後來阮尪買了中古車，兼開貨運行，我顧攤，但是沒多久，衛生冰角流行，生意歹做，貨運行也生意不好，被人倒了好幾百萬元，阮才改回來做油湯，賣肉圓小吃。

」 《那些年，我們一起追的女孩》國片曾在店內取景，店外電影人型看板吸引食客拍照。

從新加坡來的郭小姐（右）和表弟（左）到彰化玩，她說：「朋友介紹我們來吃肉圓，皮很軟很Q，很特別。

」 彰化市陳陵路和長安街口，因聚集「正彰化肉圓」「老担阿璋肉圓」和「阿章肉圓」等三家老店，又被稱為「肉圓街」。

長子幫忙退伍接棒 一九八五年，施永鐘重操舊業賣肉圓，取名「老担阿璋肉圓」，施明裕說：「台語『鐘』和『璋』同音，阮用台南善化的地瓜粉做皮，內餡包著香菇、竹筍和豬肉，用豬後腿肉切成肉塊拌紅蔥頭，熱油下去炸。

另外，用芝麻、花生粉和糯米粉做成蘸醬，再搭配甕底油二種醬汁，才會對味。

」 長子施明裕從國三開始幫忙，「阮細漢不愛讀冊，高中念夜校，卡早只有我和爸爸做肉圓，媽媽顧攤，一天只能做二、三百顆，常常賣到中午就沒了，下午一點多阿爸收攤，朋友來約，伊去喝酒，阮準備去學校，後來我們生意穩定，人客建議，把營業時間拉長到晚上，才請人幫忙。

」 施明裕當兵退伍後接棒，一九九九年間，趙守博任省主席，「伊也愛呷肉圓，伊住鹿港，入厝時，曾經訂購一、二千顆肉圓當點心。

觀光局也主動來拍阮ㄟ肉圓，介紹台灣地方小吃，後來很多媒體來採訪，人客越來越多。

」 隨著週休二日國民旅遊風起，帶動各地小吃興盛，彰化市陳陵路、長安街一帶，也因聚集「正彰化肉圓」「阿章肉圓」和「老担阿璋肉圓」等老店，又被稱為「肉圓街」。

施明裕說：「十多年前，這裡曾經有五家肉圓店，後來有的沒做了，現在只剩我們三家，因為是老店，大家生意算穩定。

」 施明裕接著說：「以前阿爸管帳，但是伊做人海派，朋友約喝酒，一瓶酒二、三千元喝下去，攏是伊付錢，所以生意雖然好，但常常看不到錢，欠人的也沒還清，後來阿姑建議阿爸，這樣下去不行，乾脆給我管帳，我們一直到前幾年才把欠債還清，我再把帳交給媽媽管。

」 父親車禍淡出經營 人生福禍總難料，阿璋肉圓生意蒸蒸日上，施永鐘卻發生嚴重車禍。

施明裕說：「那天，透早伊騎摩托車，飆車族呼嘯過去，阿爸驚嚇撞到頭，送去醫院昏迷指數三，半年後才恢復正常，但已經傷到他大腦語言系統，話講不太清楚，幸好撿回一條命。

」 從此，施永鐘淡出經營，店面交給太太和兒子打理，施明裕積極參與地方活動，二○○五年的國慶活動在彰化舉行，他製作直徑七十公分，重達八十公斤的大肉圓當國慶蛋糕。

二○一○年彰化肉圓節時，他特別製作六百三十公斤的大肉圓，創下金氏世界紀錄。

說到這裡，施明裕興奮地比劃著：「我用一百六十四公斤的番薯粉、四百多公斤的豬肉、油蔥十八公斤，炊煮九小時，做成的超級大肉圓，分給現場三、四千人，大家呷得足歡喜。

」 工廠至今仍用磚造大灶炊煮肉圓。

2010年施明裕配合彰化肉圓節活動，特製630公斤的大肉圓，創下金氏世界紀錄。

店內特有的龍髓湯（三十五元），以豬骨髓加上蛋汁、當歸和枸杞蒸煮，口感綿細。

顧好品質不做宅配 不開分店、不做網路宅配生意，施明裕有自己的生意經：「肉圓是彰化小吃，我看過很多老店離開當地，生意不見得好，而且我試過很多次，肉圓皮實在很難搞，一定要當天現做才好吃，隔夜或冷凍，皮就不好吃。

有專家告訴我，可以加添加物改善，但做吃的東西要實在，所以統一超商找我做冷凍宅配，我攏不要，老店顧好品質卡重要。

」 他嘆氣道：「彰化除了鹿港，幾乎沒有什麼觀光資源，今年燈會也在鹿港辦，這幾年縣政府舉辦肉圓節，我攏參加，如果能靠肉圓把人潮帶進來消費，對大家攏有好處。

而且阿爸發生車禍後，我的人生觀也改變，生意穩穩地做，一家人在一起，比賺更多錢更重要。

」 肉圓製作祕訣 1.番薯粉、粿粹和水攪拌10分鐘。

2.番薯粉皮包上香菇、竹筍和豬後腿肉塊，包餡動作要輕快，皮才不會破。

3.滾輪式輸送帶，將一鍋鍋肉圓送到灶前，準備炊煮。

4.隔水加熱，蒸煮二十分鐘放涼，要食用前再放入油鍋。

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