洋蔥料理多變化，切法也有講究！想不嗆辣、保留營養怎麼切 ...

洋蔥的推薦食譜 · 將洋蔥切成薄片，蒜頭拍碎、生薑切碎。

· 鍋裡放水，滾了後放入洋蔥。

· 洋蔥煮熟後，放入大蒜、生薑、調味料。

· 加入蛋液，輕輕攪拌。

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洋蔥含有豐富的維生素C，但加熱後容易流失，因此如果能接受洋蔥的風味，生吃洋蔥也是不錯的選擇。

此外，洋蔥還富含鉀、鈣、磷，以及含硫化合物、硒、蛋白質、胡蘿蔔素等營養素。

而它特殊的辛香氣味，不只可以增添料理的風味，也有解腥、去油膩的好處，因此常見搭配牛排、魚類等食物。

體內濕氣重，害你身體發黴、不孕，百病叢生？！〉〉早安健康5月號《除體濕全書》中醫教你免吃藥，外濕內濕一次根除！ 洋蔥可以用於料理的形式非常多樣，例如涼拌、煮湯、熱炒、燒烤、醃漬、炸洋蔥圈…而在每道料理中，希望呈現的風味與口感也有所不同。

這時，怎麼切洋蔥可就非常重要了！ 口感清脆或甜軟，從你的下刀方式就決定 《Amyの私人廚房，下班後快速料理》一書提到，洋蔥的切法可分為縱切（順紋切）與橫切（逆紋切），縱切較不容易破壞洋蔥的纖維，因此不容易軟爛、口感更爽脆；橫切則能呈現軟滑、香甜的口感。

想減少辛辣味？選對洋蔥種類、搭配泡水就能解決 想減少洋蔥的辣味，可以從洋蔥種類與調理手法兩個方式下手。

首先，一般常見的黃皮洋蔥比較辣，可以選擇水分、甜度較高的白皮洋蔥，或是適合涼拌搭配沙拉紅紫色皮洋蔥；此外，洋蔥切絲後泡冰水15~20分鐘，也可以降低洋蔥嗆辣的氣味。

總是邊切洋蔥邊偷哭？想止住淚水就靠2招「降溫」 提到切洋蔥，許多人第一個想到的就是「流淚」的問題。

洋蔥之所以會讓人流淚，是因為切開洋蔥後，洋蔥中的物質會經過一連串的轉換，形成「丙硫醛-S-氧化物」，這種揮發性的氣體就會刺激淚腺分泌眼淚。

如果想要避免流淚的困擾，最簡單的解決辦法，就是先把刀浸在冷水中再切。

如果還是會嗆眼睛，也可以把洋蔥放進冰箱冷藏一下子。

兩個辦法的目的都是以較低的溫度，降低洋蔥中硫化物的活性。

切對方法+靜置，讓洋蔥的營養更加分 另一方面，《營養不流失的食材調理祕訣》一書指出，硫化合物接觸到空氣時可以轉化成大蒜素，而洋蔥的辛辣氣味，就來自其中的二烯丙基二硫。

如果想去除辛辣味，是可以將切好的洋蔥用水沖洗，去除硫化物；不過，用水清洗也可能讓水溶性維生素同時流失，是需要特別注意的部分。

而如果想要讓洋蔥中的二烯丙基二硫盡可能釋放，建議不要只是直切長條，而是可以用橫切的方式，或是乾脆直接切碎，藉由破壞原本垂直排列的纖維，再加上靜置15分鐘讓營養轉化，就能最大程度的將營養釋放出來。

新鮮好洋蔥該符合3大條件！注意乾燥通風、避免水氣防腐壞 台灣的洋蔥盛產於冬季、春季，這時購買洋蔥最是划算，但下手前也別忘了用以下的原則來確認洋蔥的新鮮度： 洋蔥要夠硬、夠結實 味道要濃郁、有辛香味 外皮要完整，已剝皮的洋蔥鮮度容易流失 在洋蔥盛產時，許多精打細算的民眾也會一次購買大量的洋蔥存放，這時注意保存方法很重要！想要延長存放期限，就要注意存放處是否乾燥通風，如果購買時有吊網，可以掛在陰涼通風處，若已切開或剝皮，則要密封放入冰箱冷藏，才不會讓營養流失。

也有些人習慣在市場、量販店購買自行挑選裝袋的洋蔥，但千萬要注意，買回家別就這樣放著！累積的濕氣容易讓洋蔥發霉，也可能會讓洋蔥發芽、發臭、長黑斑等，就比較不宜食用了。

洋蔥的推薦食譜 洋蔥湯 材料： 水300毫升、雞蛋1個、洋蔥半顆、生薑適量、大蒜2片、太白粉適量、調味料（如醬油、雞湯塊、味醂等）隨意。

做法： 將洋蔥切成薄片，蒜頭拍碎、生薑切碎。

鍋裡放水，滾了後放入洋蔥。

洋蔥煮熟後，放入大蒜、生薑、調味料。

加入蛋液，輕輕攪拌。

最後以太白粉水勾芡，煮至濃稠後即可上桌。

醬油拌洋蔥 材料 洋蔥200克、醬油1大匙 做法： 洋蔥對半切後順著纖維切成細長條。

加入醬油混合，醬油滲入洋蔥後放入保存容器中即完成。

可直接當沙拉食用，也可以搭配烤魚等食材增添風味。

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