梅子產季到！簡單自釀「淺漬梅酒」更清爽、更省時

選擇很自由，例如威士忌、琴酒、清酒、米酒、韓國燒酒、伏特加、高粱酒...都可以，不過酒精濃度越高、味道越強烈，需要的釀製時間可能就會拉長，不然喝 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 梅子產季到！簡單自釀「淺漬梅酒」更清爽、更省時 示範／索艾克Soac 2021/04/0210:00 台灣每年4月都是梅子季，時間不長，想大啖梅子料理的人要好好把握！梅子除了入菜以外，自釀的梅酒也非常迷人，一般來說需要釀製半年到一年，耗時很長，意志薄弱的酒棍們完全等不及！ 這次介紹釀製二個月就能開喝的「淺漬梅酒」，可以同時品嚐到梅子的酸甜香氣與酒體風味，做法也變得很簡單喔！請繼續往下閱讀... 自釀「淺漬梅酒」 淺漬梅酒的特色，除了釀製的時間短、風味清爽以外，還會保留非常多原先酒體的風味，因此可以選用喜歡的、品質好的酒品來製作。

可以用哪些酒來釀？ 選擇很自由，例如威士忌、琴酒、清酒、米酒、韓國燒酒、伏特加、高粱酒...都可以，不過酒精濃度越高、味道越強烈，需要的釀製時間可能就會拉長，不然喝起來酒味會太濃。

另外注意不能用「料理米酒」，否則喝起來會有鹹味。

食材 青梅1份酒2份（任何酒精度數30％以上的穀物酒都可以）冰糖1/2份（視個人口味增減糖量） 器具 玻璃陶器或瓷器（塑膠或鐵器不適合盛裝醃漬物）牙籤酒精（消毒容器用，也可改用滾水燙瓶）乾淨的布/廚房紙巾 用來醃漬、釀酒的容器傳統會用滾水燙過消毒，再放入烤箱70℃烤乾，不過省力一點可以用酒精擦拭內外消毒就好。

製作步驟瓶子洗淨後，用乾淨的布或廚房紙巾擦乾，噴上酒精消毒，再次擦乾。

可以用筷子夾著紙巾方便擦拭瓶內。

以牙籤一一挑去梅子的蒂頭，不能偷懶，否則釀出來的味道會苦澀；有撞傷或變色的梅肉部分一定要切掉。

梅子過清水洗淨，放在網子或竹簍裡晾乾。

有些做法會在梅子表皮劃刀，不過實測其實沒有幫助入味的效果，可以省略這一步，洗淨就好。

開始釀製。

將梅子放入瓶中，倒入冰糖，最後倒入喜歡的酒品。

食材的比例約為「酒：梅子：糖＝2：1：0.5」，可以直接以目測的方式來估量。

有些做法會建議分次加糖，但味道沒有差異，只是一次全加會讓梅子表皮微皺而已。

也可以改用黑糖、黃砂糖，不過用冰糖釀起來的酒色最漂亮。

將瓶子封好，置於陰涼處靜置，慢慢等待酒精順利萃取梅子精華，約2～3個月後就可以品嚐了（直接打開試味道，酒味還很濃就再放一下）。

加一點氣泡水、冰塊一起喝非常消暑。

※本食譜、影像內容經《索艾克Soac》授權，未經授權不得轉載※— 延伸閱讀：【果醬】手作梅子果醬梅子、梅醋、梅酒怎麼入菜？精選10道梅子料理酸甜梅子這樣吃！一次學會3種梅子醃法！ 關於達人 索艾克Soac／飲食工作者／自由料理人 擅長地中海、泰國、墨西哥等異國傳統菜色，近年研究台灣家常菜，將各系菜色轉化成在家裡也容易操作的烹飪方式。

主持過TLC旅遊生活頻道《美食無國界》、《雙廚出任務》、公視《阮三个》等節目，並持續受公部門或各大品牌邀約進行料理相關的跨界合作，如食譜設計、料理示範呈現、活動展演等。

2015年以《雙廚出任務》拿下金鐘獎第50屆最佳綜合節目主持人獎。

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