嫁娶禮俗必備的「漢餅」，其實還有這麼多種？ - 食譜自由配

從南到北各家餅也有特色名稱，如臺北餅、狀元餅、三Q餅等。

... 做法為油、水及麵粉相混，擀出千層般酥皮，包入內餡後、高溫烘烤，餅皮大多沒有特定 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞廚房生活小知識 嫁娶禮俗必備的「漢餅」，其實還有這麼多種？ 示範／周子良 2017/02/2207:00 漢餅是中國特有糕點之一，在台灣人嫁娶禮俗中，是向親友昭告喜事的代表物，從糕皮、油酥皮到鹹甜內餡等選擇十分多元。

漢餅學問大 據傳諸葛亮以餅為計 相傳三國時代，孫權想以嫁妹為美人計，引誘劉備過江以奪取荊州，諸葛亮怕劉備反被殺，就先做許多糕餅分送孫權的部屬子民等，將劉備娶妻大肆聲揚，孫權只好真的把妹妹嫁給劉備，於是後來民間嫁女兒時，由男方做餅以昭告天下的習俗因此流傳下來。

這些通通都是「漢餅」！ 台式漢餅多由千層口感的油酥皮為主，民國初年國人以漢餅當茶點，偏好吃得到肉的飽足感，由於農業時代體力耗費較多，內餡多為滷肉或肉角、冬瓜糖、蝦米、油蔥酥、酥油等，加上甜味較重的冬瓜糖調味，以補充體力！請繼續往下閱讀... 油酥皮也能做出綠豆椪，餡料多以去殼綠豆蒸熟再炒香、加糖，依口味加入油蔥、蛋等配料，其他如鳳梨酥等，都是台式古早味漢餅代表，更是早期結婚必備禮品之一。

由於中式糕餅製作方式接近，使用材料及模具也大同小異，像中秋送禮用的月餅、小月餅、蛋黃酥等，也都屬漢餅範疇。

台式、港式碰出新火花 發展有兩百多年歷史的老味道漢餅，在1980年代港式漢餅引進台灣後，由於港式採紅棗、蓮子等高級食材熬成泥，再做成餡，工序繁複且小巧討喜，並以禮盒精緻包裝，大受歡迎！同時也挑起台灣業者捍衛台味的情懷，大力推出自家古早風味漢餅，從喜餅延燒到中秋月餅，各種類漢餅齊放，市場也形成港式、台式雙口味並進，現在則沒有特定製作方式，港式餅皮包台式內餡、台式油酥皮包港式內餡，或內餡甜鹹混合，各有不同風味。

台灣餅不斷創意變革 傳統台式內餡較常用綠豆沙內餡，是以剝殼綠豆蒸一小時以上，再炒乾並拌入糖、核桃等各家配料，進一步做成豆沙肉鬆、豆沙肉角等口味；而港式常見的棗泥餡，則選用去核紅棗煮軟後，將紅棗去皮取出肉，再加糖煮化並依需求加入蛋黃等配料，兩者各有風味。

爾後台灣鳳梨酥加蛋黃，或加入米麻糬的糕餅及象徵考取狀元的狀元糕，也加入不同內餡做出新式台味餅！ 從南到北各家餅也有特色名稱，如臺北餅、狀元餅、三Q餅等。

以往漢餅大多較油、較甜，存放時間較久，而現在口味多改成低糖、低油，保存時間相對較短，因此很多會特別標示保存期間多為三天或一週，新食材也隨潮流而跟進，有抹茶、杏仁等，還會做成較小尺寸並以時尚設計包裝，成為新的伴手禮！ 訂婚用餅說特色！ 台灣人嫁娶相當重禮俗，在訂婚儀式中，男方須準備聘禮，其中選用的大餅是女方昭告親友的代表物，於是選餅的任務多由女方決定。

而漢餅以包裝盒計算，多以偶數為成雙成對吉祥涵義，從前有餅越大、面子越大的習俗，遂有一塊2斤、3斤、5斤大餅，現已較少，為配合現代人喜歡量少且精緻的糕餅，漢餅有一塊6兩、8兩到12兩、16兩（1斤）的精緻禮盒，有時會取六六大順之意，選六種口味的喜餅盒，內容不外乎有綠豆椪、冬瓜肉餅、狀元糕、鳳梨酥、滷肉豆沙、滷肉蛋黃。

餅皮PK大不同！ 漢餅常見餅皮分有「台式油酥皮、港式糕皮及台式糕皮」，而港式與台式漢餅也能從餅皮看出明顯差異。

台式糕皮 以麵粉為主、加糖漿攪拌，另外再加入蛋、奶粉等增香氣，壓成餅狀後會印模，再刷一層蛋液後烘烤，微焦的顏色，讓圖案層次分明且好看！ 餅皮多以模具再度成形，以符合盒裝尺寸，並會印上喜字等圖案。

壓完模後，還會再上蛋液，才能烤出金黃誘人的餅。

港式糕皮 與台式糕皮雷同，厚度較薄，僅以麵粉為主、加糖漿攪拌而成，一樣在壓成餅狀後，也會印模，再刷完一層蛋液後，進行烘烤。

台式油酥皮 做法為油、水及麵粉相混，擀出千層般酥皮，包入內餡後、高溫烘烤，餅皮大多沒有特定圖案，有的則撒上大量芝麻增口感。

台式油酥皮的特色，在於擀出千層般的外皮。

有些餅會將兩面均勻沾芝麻，以增加口感。

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