一天一顆洋蔥，疾病遠離我 - 康健雜誌

預防膽固醇過高：據哈佛醫學院心臟科教授格爾威治（Victor Gurewich）博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30％的高密度 ... 為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

若繼續閱覽本網站內容，即表示您同意我們使用cookies，關於更多cookies資訊請閱讀我們的隱私權政策。

我知道了 大人社團 康健知識庫 癌症問康健 康健線上學習 康健嚴選 康健出版 康健影音 書香花園 天下網路書店 康健好書 雜誌 訂閱康健雜誌 訂閱電子報 首頁 看文章 食物營養 食物 一天一顆洋蔥，疾病遠離我 收藏 圖片來源/陳德信 瀏覽數49,192 2011/07/14· 作者/楊心怡 ·出處/康健雜誌 第152期 放大字體 每次切洋蔥都流淚，但它卻是個「萬靈丹」，可以預防骨鬆、降膽固醇、改善血糖、抗發炎、抗癌……，值得為它多流兩行淚。

四道食譜教你如何多吃多保庇。

國小課本就有教，「一天一顆蘋果，醫生遠離我」。

但愈來愈多研究發現，應該是要一天一顆洋蔥才對。

洋蔥在古代被稱為萬靈丹，還有「蔬菜界的皇后」的封號，從糖尿病、女性不孕到呼吸道、腸胃道疾病，都可用洋蔥治療。

甚至古希臘奧林匹克運動會的選手在上場前會喝洋蔥汁、將洋蔥汁塗抹身上。

事實上，很多古老祕方都通過現代科學研究檢驗為真。

關鍵因素就在於洋蔥富含的硫代亞硫酸鹽（thiosulfinate）及檞黃素（quercetin）。

硫代亞硫酸鹽被證實可降低糖尿病症狀，並保護心血管疾病。

檞黃素具有抗氧化、抗過敏、抗發炎、保護胃潰瘍及結腸癌、食道癌，甚至乳癌。

歐洲生化聯盟（FederationofEuropeanBiochemicalSocieties）的報告更指出，人體從洋蔥中吸收檞黃素的速度，比從蘋果或茶中要快三倍以上。

就連古希臘運動員的做法似乎也被證實是可行的。

一項在2009年發表在《國際運動營養學與訓練新陳代謝（InternationalJournalofSportNutrition&ExerciseMetabolism）》期刊中的研究指出，洋蔥裡的檞黃素萃取物可以幫助延長耐力，有助提升運動表現。

廣告 ●預防骨質疏鬆：刊登在《自然（Nature）》期刊中的研究報告指出，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。

洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質疏鬆症治療藥品「抑鈣激素（calcitonin）」還要好。

大鼠的實驗發現，每天吃1.5克的洋蔥，骨質流失的速率減少了25％，而且在短短12小時內就看到成效。

但如果想要利用洋蔥預防骨質疏鬆症，研究人員認為可能要每天吃上200～300克的洋蔥（一顆洋蔥約250克），也就是要吃一整顆才行。

●預防膽固醇過高：據哈佛醫學院心臟科教授格爾威治（VictorGurewich）博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30％的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）含量。

不過格爾威治博士以自己的實驗認為，洋蔥不要煮得過熟，才能發揮效果。

●對抗哮喘：洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。

根據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。

●有助脂肪代謝：格爾威治博士的實驗也發現，洋蔥還能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。

所以，當你享用高脂肪食物例如牛排時，最好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊。

廣告 中醫也有如此說法。

洋蔥辛溫，走肺經、脾胃與肝。

壢新醫院中醫部主任陳威達提到，洋蔥尤其對肝臟代謝有不錯的功效，有助降血脂。

看到這麼多健康功效，並且洋蔥料理後味道反而變甜，一點辛辣味都沒有，勸你多給自己與家人吃洋蔥吧！▼如何挑選洋蔥？1.重量愈重愈好，表示它水分比較飽滿。

2.可以挑選紫色或黃色的洋蔥。

美國農業部基因學家與威斯康辛大學園藝學教授哈維（MichaelHavey）解釋，顏色愈鮮豔，表示其中所含硫代亞硫酸鹽愈多，「而且熱會使硫代亞硫酸鹽流失，最好能生吃洋蔥，或快速烹煮即可」。

▼如何去除洋蔥辛辣味1.將切好的洋蔥絲，以冰開水浸泡成透明狀。

2.或是將切好的洋蔥絲放在流水下沖10～20分鐘。

▼切洋蔥不流淚的方法切洋蔥之所以會流眼淚，是因為當你破壞洋蔥的細胞時，它會釋放出一種可生成propanethialsulfoxide氣體的酶，當這個氣體與眼淚接觸後，會產生硫磺酸，大腦便會告訴淚腺要分泌淚液，設法將硫磺酸沖掉。

威斯康辛大學麥迪遜分校的園藝學教授高曼（IrwinGoldman）說，這種酶主要集中在洋蔥根部，因此想要減少流淚，有很多方法：1.愈晚切洋蔥根部，能愈有效延緩淚腺受刺激。

廣告 2.切洋蔥前先放入冰箱冷凍一會，能把刺激作用降到最小。

3.日本一位博士研究，可將洋蔥對切成兩半，再放入微波爐微波2～3分鐘，既減少流淚也可快速去外皮。

但不適用做生菜沙拉用。

4.洋蔥泡在冷水中切。

食譜設計：Hanabi日式居酒屋主廚歐子豪營養分析：游能俊診所營養師李怡慧海帶芽洋蔥醋物(2人份)材料：洋蔥半顆、海帶芽適量調味料：柚子醋30cc做法：1.將洋蔥切絲，放在流水下沖10～20分鐘以去辛辣味。

2.將洋蔥絲與海帶芽一起，用柚子醋抓拌，讓洋蔥充分吸收醋汁即完成。

Tips：海帶芽也可替換成任何喜歡吃的蔬菜絲，也可加入肉絲，但因為醋物有酸味，以海鮮類如蟹肉，或是偏中性的雞肉絲搭配為佳。

營養分析(1人份)：熱量34.8卡、蛋白質0.7克、脂肪0.3克、醣類7.9克、纖維0.5克、膽固醇0.0毫克、維生素C3.1毫克、鈉34.2毫克、鈣20.0毫克、鐵2.0毫克 生煎魚排佐洋蔥紅酒醬(2人份)材料：洋蔥半顆、月桂葉半片、任何白身魚皆可調味料：鹽、黑胡椒少許、紅酒100cc做法：1.先將洋蔥切丁放入鍋內，以橄欖油小火炒至微甜，再倒入紅酒，用中小火慢煮約10分鐘，不時微拌，讓洋蔥吸收紅酒汁。

2.將魚先用鹽與黑胡椒簡單調味，放入鍋中煎熟。

3.最後淋上做法1調好的洋蔥紅酒醬。

營養分析(1人份)：熱量350.0卡、蛋白質14.1克、脂肪25.6克、醣類9.6克、纖維0.3克、膽固醇52.5毫克、維生素C3.3毫克、鈉653.1毫克、鈣24.3毫克、鐵3.6毫克 洋蔥野菜蛋捲(2人份)材料：蛋3顆、牛奶30cc、洋蔥1/4顆、市售松露香菇泥1茶匙做法：1.3顆蛋打成蛋液，加入牛奶，若想味道再重一點，可加適量烹大師調味。

用濾網過篩，煎蛋捲時會較均勻。

2.將洋蔥切絲放入蛋液中，再加入松露菇泥。

3.將調味好的蛋液放入煎蛋器中，便可輕鬆煎出漂亮蛋捲。

Tips：家裡若沒有煎蛋器，一般平底鍋也行，就像一般煎菜脯蛋的煎法。

營養分析(1人份)：熱量215.7卡、蛋白質11.7克、脂肪17.1克、醣類3.6克、纖維0.2克、膽固醇391.5毫克、維生素C1.5毫克、鈉129.6毫克、鈣51.2毫克、鐵17.3毫克塔吉鍋洋蔥燉飯(2人份)材料：生米100克（不用洗過）、香菇5朵、洋蔥半顆、培根一片高湯：水330cc＋鰹魚高湯20cc（如果家裡有其他種類清湯也可取代，只要加水到350cc即可）做法：1.將香菇、洋蔥、培根皆切丁備料。

2.在塔吉鍋中放一點油，先開小火，將生米炒到約七～八成熟（米粒反白）。

3.將做法1的材料放入微炒，再倒入高湯，注意滾度到小滾時，蓋上蓋子，續滾15分鐘，將火關掉再燜3分鐘即可上桌。

Tips：塔吉鍋的鍋型很特別，蓋子成三角錐狀，當水分蒸發到頂端時後會變成冷空氣，再順著鍋蓋流下來，所以可以用很少的水來做燉煮，並且更能保留原汁原味，是北非摩洛哥人的智慧發明。

歐子豪主廚說，這個鍋子用來燉煮、蒸蔬菜都很實用，上桌時甚至還能保有蔬菜的翠綠顏色，表示營養素並未流失太多。

如果用一般鍋子烹煮，在做法3時水量要再增加50～60cc，但不能蓋上蓋子，用小火滾，並得不斷翻攪以免鍋底燒焦。

若發現水分被吸乾但米仍未熟，可以再加水。

營養分析(1人份)：熱量385.1卡、蛋白質8.5克、脂肪18.0克、醣類48.2克、纖維3.0克、膽固醇2.4毫克、維生素C9.5毫克、鈉107.4毫克、鈣20.8毫克、鐵7.8毫克 版權所有，本刊圖文非經同意不得轉載或公開傳播。

看更多 文章關鍵字 洋蔥 海帶芽 紅酒 蛋捲 您正在閱讀《康健雜誌》152期 【閱讀全文】含糖飲料沒告訴你的秘密 【閱讀全文】當你戒不了，那該怎麼選？ 【閱讀全文】塑化劑風暴後，每個角落都防毒排毒 更多本期內容 分享 收藏 訂閱 重點分享 加入康健Line好友 看下一篇文章 肺癌精準手術新突破｜臺北榮民總醫院胸腔外科主任許瀚水 熱門文章 1. 喝熱茶要當心！這種茶包一泡熱水，立刻釋放幾十億顆「微塑膠」 4. 從病中逆轉勝的人，都做了哪些事？藏傳名醫：找回健康，75％靠自己 2. 為「萬一」輕症在家做準備這4樣東西囤起來 5. 長新冠難痊癒？病患自述：連咳3週、腦霧疲累、3個月仍無法上班 3. 單日確診破9萬，未來一週迎疫情海嘯，重複感染無症狀可免隔離 6. 母親患3個精神疾病、多次輕生　女星謝依霖陪伴理解：曾經我痛恨她這樣子 推薦文章 活動看板 推薦閱讀 BBCNEWS中文Ｘ康健雜誌 新冠肺炎會二次感染？免疫學家：一個原因，短時間恐反覆確診 最新專題 染疫醫生的確診日記 【母親節特輯】今年，不再與媽媽有距離 測測看，你有沒有心血管疾病？2022心腦血管就醫指南｜康健雜誌 散光？老花？徵的就是你？｜博士倫隱形眼鏡一副解決，幫你找回清晰好視力 只動不吃比只吃不動，肌肉流失更快！吃對營養，運動增肌更有效 當青春遇上癌症，依舊勇敢前行