健身減重界當紅「雞胸肉」！5 招料理法鎖住肉汁、軟嫩口感比 ...

【電鍋清蒸】先蒸後燜. 雞胸肉裝在陶瓷製的盤子或碗中，放入電鍋當中，外鍋加入約150ml ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 健身減重界當紅「雞胸肉」！5招料理法鎖住肉汁、軟嫩口感比舒肥還好吃 記者／陳凱詩　 2020/08/1012:00 清爽不油膩的雞胸肉是許多減重者的首選。

低脂肪、高蛋白質的雞胸肉是許多追求健康的人熱愛的食材之一，不過沒有脂肪的雞胸肉較無肉汁，肉質很容易在烹調過後過於乾柴、難以下嚥，有什麼方式可以料理出不柴又鮮嫩的雞胸肉？ 看更多>>不怕膩！雞胸肉的101種吃法！請繼續往下閱讀... 料理前可以這樣處理 1基本的調味料醃漬 烹煮前的1～2個小時，先將雞胸肉用少許鹽巴和胡椒醃過，再拌入一點橄欖油，會讓雞胸肉表面形成保護膜，能夠防止水分流失，烹飪過後會保持濕潤口感。

2浸泡鹽水 調製濃度約5%的鹽水，例如500g水加入25g的鹽巴，鹽水的量必須完全蓋過雞胸肉，浸泡一小時後即可料理，也可以在前一天放入冰箱冷藏醃漬，隔天取用！ 鹽巴可以改變肉的組織結構，讓肉質吃來柔嫩又多汁！鹽水中也能一併加入米酒或其他香料，增添雞肉的風味。

懶人必學！簡單快速的雞胸肉烹飪法 以下烹調法適用於冷藏和室溫的雞胸肉，冷凍的肉品記得要先置於冷藏解凍。

【電鍋清蒸】先蒸後燜 雞胸肉裝在陶瓷製的盤子或碗中，放入電鍋當中，外鍋加入約150ml的水清蒸，待開關跳起，再燜5～10分鐘，讓肉汁完整保留在其中，取出後再依個人喜好撒上鹽巴和胡椒調味就能夠享用囉！ 【水煮】蛋白醃漬、熱水慢泡 取用一顆蛋白的份量，在蛋白ˋ中加入鹽巴及少許的水，攪拌均勻後放入雞胸肉，用手稍微按摩幾分鐘，接著靜置15分鐘。

準備一鍋滾水，水中可以加入少許米酒幫助去腥，把雞胸肉放入滾水後立刻關火。

上蓋悶7～8分鐘，用餘溫讓內外皆熟透，起鍋後再撒上胡椒做簡單調味即可，吸收了蛋白和水份的雞胸肉入口相當軟嫩唷！ 建議將雞胸肉切成等量的大小，才不會有受熱不均勻的問題，可以依照肉塊的大小、份量自行調整時間。

【香煎】大火香煎、小火燜 雞肉洗淨後用餐巾紙將水分吸乾，雙面都抹上少許鹽巴。

鍋內倒入少許的油，稍微熱鍋後，將雞胸肉用大火香煎一分鐘，待雞肉顏色稍微轉白、飄出香氣後，雞肉翻面，關小火、蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，金黃的嫩煎雞胸肉就完成！ 鍋內殘留的雞汁、雞油可以淋在雞肉上頭，不必另外調味就很好吃！ 【烤箱烘烤】鎖住肉汁 雞胸肉用刀背輕輕敲打，讓組織鬆散更容易入味，再以鹽巴、黑胡椒、蒜末、少許橄欖油或其它香料均勻的醃漬雞胸肉20～30分鐘，放入一般的小烤箱，開上下大火烘烤約10分鐘，再靜置約10分鐘。

烘烤後一定要靜置再取出切塊，才不會讓肉汁流失！ 微波爐也能煮雞胸肉？ 許多在減重的人會吃水煮的雞胸肉補充蛋白質，其實用微波爐也能製作雞胸肉料理，加入些許調味會讓單調的雞胸肉吃起來更可口！ 材料 雞胸肉清酒（米酒）鹽巴胡椒蒜片薑片蔥段 做法 將市售的大塊雞胸肉切成雞柳條的長條狀，放入可微波容器底部攤平，互相不重疊，再撒上鹽巴、胡椒、蔥段，放入蒜片、薑片及適量的清酒幫助去除腥味，亦能讓肉質更加鮮嫩。

蓋上保鮮膜，於保鮮膜上頭戳幾個小洞透氣，以微波爐加熱約3分鐘，取出將雞肉翻面再加熱2分鐘，就有美味的雞胸肉可以吃囉！– 推薦食譜 清爽味：涼拌雞絲高麗菜／檸檬蒸雞肉電鍋菜：番茄雞胸肉／蒜煎雞肉丁吃飽飽：雞絲月見茶泡飯／日式雞丁蓋飯／南瓜雞肉麵疙瘩 延伸閱讀 ►這樣醃漬不怕乾柴！４招讓雞肉更軟嫩多汁！►如何煮出軟嫩多汁的雞胸肉？醃漬、料理的撇步有這些！ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 烹調技巧 料理撇步+more 3月3日是「韓國三層肉節」！道地韓式烤肉、醬料比例原來有學問 過年必吃傳統甜年糕！保存留意「一動作」才放得久 溫沙拉可以當主食？製作小撇步告訴你！ 香濃芝麻醬基底3步驟速成！呷甜、吃鹹隨你搭配 喜歡蓬軟舒芙蕾or濕潤口感？３種「鬆餅預拌粉」教你做 重現日劇美食 韓流美味來襲！ 台式熱炒 世界經典！100種蛋料理 廚房生活小知識+more 鬆餅不只有一種！Pancake、Waffle、DutchBaby...各國人氣鬆餅差別你知道嗎？ 廚房7大「藏汙納垢死角」最容易被忽略！小心隱藏大量細菌 原來以前都用錯！達人傳授「不鏽鋼鍋」不沾秘訣網讚超實用 年後減肥輕食餐！營養師教做一桌6道家常好菜　幫你健康清腸胃 全台停電「冰箱裡的食物」怎麼辦？達人教5原則：復電後保存期限要減半 烏俄大戰蔓延至「這碗湯」！誰先發明羅宋湯掀網友論戰 大家都想做這道+more 電鍋做「南乳蒸雞翅」超簡單！要入味就靠這醃料 簡化版「砂鍋魚頭」好吃清甜！湯頭「加這個」大提香 「酥皮濃湯」大人小孩都愛！教你煮出Pro級玉米濃湯 過年吃「金團、五萬米」討吉利！開箱日本御節料理特色年菜 椒鹽龍珠|掌握2個小撇步，炒出熱炒店美味！ 麻香蒜苗炒五花肉|回鍋肉、拜拜食材變美味下酒菜！ 你一定要學 自煮奶茶升級版！紅茶、茶糖、鮮奶調配比例學起來 電鍋版「番茄海鮮湯」超方便！簡單煮出清爽鮮甜湯頭 中醫師教你吃豆類排毒養生！再學一道「黑豆黑芝麻湯」 年菜必學「筍絲蹄膀」！這樣滷出皮Q軟嫩醍醐味 翡翠抱子芥菜煲｜濃郁鮮香湯頭用「鹹蛋、皮蛋」來幫忙？！ 年菜豪華主角「佛跳牆」！黃金湯頭、澎派配料教你美味關鍵 茶葉蛋滷出「完美大理石紋」這樣做！免顧火也超入味 「萬巒豬腳」在家神複製！油亮Q彈撇步這樣滷 名店中式甜點「芋泥心太軟」！佐桂圓淋醬一口軟Q甜入心 熱門關鍵字 韓式 港式 煲湯 氣炸鍋 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》