豆腐乳-從製作豆腐胚開始@ Julia的田園夢 - 隨意窩

上次農產加工班做的豆腐乳非常好吃，其中的豆腐胚是老師向工廠訂購，一次需購買很大量才出貨，課程結束想再做，在南部却買不到豆腐胚，只能自己買豆腐做豆腐胚。

Julia的田園夢追求夢想的實現之路，也是退休生活記實。

在果園、菜園與花園兼容的三園(元)及第中，除了設施搭建與種植的辛苦之外，也有品嚐新鮮無毒蔬果的歡樂。

從參與植物由種子萌芽→茁壯→開花→結果的歷程，感受大自然的神奇與生命奧妙，從吃不完加工處理中見證了蔬果華麗變身。

日誌相簿影音好友名片 201809192204豆腐乳-從製作豆腐胚開始?農產品加工上次農產加工班做的豆腐乳非常好吃，其中的豆腐胚是老師向工廠訂購，一次需購買很大量才出貨，課程結束想再做，在南部却買不到豆腐胚，只能自己買豆腐做豆腐胚。

到Youtube觀看「自製豆腐乳」影片：https://youtu.be/RvY85lXE2vE 以下是圖文的食譜流程： 材料： 板豆腐五盒約2100g（製成豆腐胚後為1350g） 鹽巴260g 米酒810g 白砂糖810g 豆麴180g 水80g 香蕉適量 鳯梨適量 紅麴米少許（没有也没關係） 做法： 一.豆腐沖一下水，切成小塊 二.均勻抺上鹽巴 三.排入容器放置一天 四.取出曬太陽一天半至二天即成豆腐胚 五.豆腐胚放入沸水中川燙（中小火，勿過度攪拌以免破碎）約三至五分鐘，殺菌並減低鹹度後撈起放涼 六.米酒及砂糖及水調勻備用。

七.米豆麴以冷開水清洗一下並瀝乾（如很乾淨的話可免）。

八.玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒，再以筷子將豆腐胚夾入玻璃罐中，以一層豆腐胚一小匙豆麴排好，中間可放一、兩塊鳯梨、香蕉，最上面加豆麴及紅麴米。

九.分二次倒入糖酒液，第一次淹過豆腐胚，稍等米豆麴吸水後再倒第二次，約至9.8分滿。

十.蓋子噴過酒精後封蓋（蓋子扣住瓶口以逆時針方向轉一下聽到啵一聲後，再順時針鎖緊），倒放二星期至一個月再放正。

心得： 一.  經過2個月，開封品嚐結果豆腐乳非常好吃，也就是說自製的豆腐胚算是成功的，重點是做起來並不難，以後要吃豆腐乳可以自己做了，除了豆麴算是比較專業還是買現成的之外。

二. 以前煮鳯梨苦瓜雞都是用醬鳯梨加苦瓜及雞肉，現在都改用豆腐乳的湯汁加苦瓜、雞肉及新鮮鳯梨，效果不輸醬鳯梨。

   h460420/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 加我為好友嗨！大家好，歡迎來到「Julia的田園夢」。

為了實現田園生活的夢想，我在退休後買了一塊農地，晴耕雨讀，從此餐桌上總有自己種植的新鮮蔬果，耕種雖然辛苦，但看著自己種的東西一天一天長大却樂趣無窮，為了不辜負這些辛苦種植的蔬果，我努力精進自己的廚藝，讓新鮮食材充分發揮它的天然味道。

同時這一畒田也保留一小部分空間種植自己喜歡的花卉，所以除了分享自己的家常菜之外，也會分享一些園藝方面的手作，希望大家會喜歡這種自給自足、自得其樂的退休生活方式。

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