糟醃

　 糟醃 　　是以香糟滷和鹽作為主要調味品的醃製方法，材料多用雞、鴨等禽類材料，一般是材料在加熱成熟後，放在糟滷中，浸漬入味而成菜。

【例】紅糟雞 主料：嫩光雞一隻（約1200克） 配料：白蘿蔔300克 調味：鹽、紅糟、紅酒、細白糖、五香粉、鮮辣椒塊、白醋、 　　　味精各適量 製法： 雞洗淨，先用滾水燙透，再換水煮約２０分鐘撈出冷卻後斬下頭、翅膀、腿、雞身剁成四件 白蘿蔔去皮，切成小塊，用適量鹽醃約１５分鐘後，搾去水分加糖、白醋、辣椒塊浸漬半小時，製成糖醋蘿蔔 將切好的雞塊放入容器內，加鹽、紹興酒、味精拌勻，密封醃漬二小