紫蘇梅(Q梅) - Carol 自在生活

紫蘇梅(Q梅) · 1.新鮮青梅洗乾淨,瀝乾水份 · 2.用牙籤將蒂頭去除,用小刀在梅子表面戳出些小洞,方便苦水流出 · 3.灑上少許鹽,用雙手用力搓揉至青梅表面產生 ... 2011年4月13日星期三 紫蘇梅(Q梅)      前幾天正好整理了去年完成的紫蘇梅要跟大家分享. 去年的紫蘇梅是使用較青的青梅製作,所以成品口感 比較Q,加上甘草跟紫蘇葉一塊浸漬,生津止渴. 現在市場上還有漂亮的青梅,想做要把握機會~ 另外,謝謝大家的貼心! 紫蘇梅(Q梅) 4公斤(約6.6台斤) 材料: 青梅4公斤,搓揉使用的鹽約30-40g,新鮮紫蘇葉20g, 甘草片5-6片, 加糖順序: a.黃砂糖1公斤,冷開水300cc, b.黃砂糖0.5公斤,冰糖0.5公斤, c.冰糖1公斤 步驟: 1.新鮮青梅洗乾淨,瀝乾水份 2.用牙籤將蒂頭去除,用小刀在梅子表面戳出些小洞,方便苦水流出 3.灑上少許鹽,用雙手用力搓揉至青梅表面產生濕潤的感覺   (至少要7-8分鐘) 4.青梅如果份量大可以分次搓揉 5.搓揉完成的青梅放入大盆子中,上方壓一個重物 6.放置3-4小時自然出水,然後將壓出來的水倒掉 7.壓出水的梅子平均鋪放在盤子上曬太陽5-6小時至梅子   表面出現皺皮的情形   (曬的時間會因為太陽大小適時增減) 8.將a材料的黃砂糖1公斤+冷開水300cc煮沸成糖漿放涼 9.新鮮紫蘇葉洗乾淨擦乾水份(若乾燥的省去此步驟) 10.空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾 11.曬好的梅子與紫蘇葉交錯放入玻璃瓶中 12.將煮好放涼的糖水倒入 13.再將甘草片加入,灑上b材料的黃砂糖與冰糖 14.用一層乾淨塑膠袋封住,蓋上蓋子密封即可 15.每天稍微轉動一下使得糖與滲出的梅汁混合 16.隔一個星期後將c材料的糖加入密封醃漬5-6個月即可 17.開封後使用乾淨湯匙舀取 補充: 1.沒有新鮮紫蘇葉,可以到中藥行買乾燥的10g代替 2.糖都可以使用冰糖或黃砂糖或細砂糖取代 3.分次加糖可以避免梅肉縮的太小 4.只要保持乾淨,可以室溫存放多年都沒問題 5.完成的梅湯用冷開水稀釋就是好喝的飲料 6.喜歡比較甜一點的人,糖的份量可以自行增加 更多梅子做法請參考: 梅子家族       格友延伸做法: 玉娟的紫蘇梅 小娟的紫蘇梅 張貼者： carol 於 08:52 以電子郵件傳送這篇文章 BlogThis！ 分享至Twitter 分享至Facebook 分享到Pinterest 標籤： 中式餐點::蜜餞糖漬果乾類 189則留言 : 小馬西2011年4月13日上午9:10真正貼心的是Carol啦～手痛還整理了文章給大家看～真的是足感心！不過，Carol還是多多休息才好唷～^_______^回覆刪除回覆版主2011年4月14日中午12:37小馬西不能進廚房我閒不下來呢:D~今天已經就恢復正常了別擔心~~刪除回覆回覆回覆周爹2011年4月13日上午9:21Carol好好休息....燒燙傷可是很不舒服的 祝早日康復喔回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午1:33謝謝周媽@};-已經恢復的差不多~~刪除回覆回覆回覆貓兒2011年4月13日上午9:33好吃耶~~~回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午1:40謝謝貓兒@};-刪除回覆回覆回覆*.ღ田の媽日本代購小舖♥*.2011年4月13日上午10:20剛好我家梅子樹快要有梅子可以學你這道來做做:D你的第二本書我打算月底回台灣買:)加油:x回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午1:42謝謝田の媽給我鼓勵支持@};-刪除回覆回覆回覆RUBY2011年4月13日上午10:39               Carol老師：                            妳手受傷還跟我們分享做品〝祝甘心〞ㄋ，不過還是要請你多休息不然大家都會心疼的回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午1:43謝謝RUBY貼心@};-刪除回覆回覆回覆Chuchu2011年4月13日上午11:28好好吃唷  QQ的口感很好吃呢回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午1:44Chuchu這樣的Q度比較有口感:>刪除回覆回覆回覆玉娟2011年4月13日上午11:34carol妳好,請問梅子晒太陽時,需要用網子蓋住嗎?因怕有灰塵.晒太陽時數如果一天只能晒約3小時,可以分2天晒嗎?謝謝!!祝妳手早日康復.     回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午1:46玉娟如果妳的陽台沒有紗窗最好用紗網罩一下避免灰塵~如果太陽光不夠分2-3天沒問題可以先放冰箱保存~謝謝妳@};-刪除回覆回覆回覆emi2011年4月13日上午11:47請問carol我買的4台斤梅子那加糖跟水的比例應該是多少?回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午1:48emi以妳的份量如下材料:青梅2.4公斤,搓揉使用的鹽約15-20g,新鮮紫蘇葉12g,甘草片4-5片,加糖順序:a.黃砂糖0.6公斤,冷開水180cc,b.黃砂糖0.3公斤,冰糖0.3公斤,c.冰糖0.6公斤希望妳順利:)刪除回覆回覆回覆山地人2011年4月13日中午12:13Carol您好   去年作的Q梅果肉有的乾(縮小)可以補救嗎回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午1:49山地人如果已經縮小了就沒有辦法恢復了~刪除回覆回覆回覆若璋2011年4月13日中午12:56謝謝Carol的無私分享下午去黃昏市場找青梅去        若璋回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午1:49希望若璋順利@};-刪除回覆回覆回覆胖妞阿姨2011年4月13日下午2:50這兩天我再去找找~格友留言給我說她們都看到很青的~我又燃起一線希望好開心~我那天沒做梅醋因為剛好沒整罐醋>:)然後又發現蜂蜜梅酒不用酒更開心:))我只做1.2公斤~因為我的材料剛好剩您的5/1~認識您真的是我人生中最幸運的事~我要再次的祝福您一切圓圓滿滿~一直出書造福我們大家:x回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午1:50胖妞阿姨少量做其實可以嚐試更多種不同的成品希望妳順利~我也很開心能夠認識妳謝謝@};-刪除回覆回覆回覆不會游泳的魚2011年4月13日晚上8:26carol最近我一直忍住買梅子的慾望 可是都一大包10斤沒賣散的回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午1:52魚很少賣散的我本來今年也不想做了但是一看到還是忍不住搬10斤回家:))刪除回覆回覆回覆°ღ。

優しいの小P°ღ。

2011年4月13日晚上10:02嗨，小P很喜歡吃這種梅子也很醃醋梅的梅子哦超級無敵好吃:x回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午1:52小P多吃梅子身體好:>刪除回覆回覆回覆sharon2011年4月13日晚上10:20看得我嘴巴都痠起來了!回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午1:52sharon:))刪除回覆回覆回覆丫丫2011年4月13日晚上10:50=P~.............回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午1:53ㄚㄚ多吃梅子身體好:>刪除回覆回覆回覆misa2011年4月13日晚上11:55老師要好好休息.小心照顧，回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午1:53謝謝misa貼心@};-刪除回覆回覆回覆花媽2011年4月14日凌晨12:25Carol真厲害這個也作了~~=D>不過我的作法是由甲仙農產品班提供的，所以過程不太一樣但是我想應該都非常好吃的。

我的也在今天晚上密封了第一批紫蘇梅，等待3-6個月再開封了好期待也~~第二批紫蘇梅可能明天就可以進入玻璃瓶醃漬了:D回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午1:54花媽希望妳順利做出好吃的紫蘇梅:x刪除回覆回覆回覆明宏的農場築夢日記&牛頭山農場2011年4月14日清晨7:38哇~~~口水直流了.......回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午1:55很天然的小零食:>刪除回覆回覆回覆Iris2011年4月14日上午8:07看了都要流口水了~=P~原來紫蘇梅是這樣做的~感謝分享。

:)回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午1:55Iris不客氣~@};-刪除回覆回覆回覆錢老師2011年4月14日上午8:19哇流口水了!回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午1:56謝謝錢老師捧場@};-刪除回覆回覆回覆小玫2011年4月14日上午9:33Carol你好:想請問我昨天白天曬完梅子晚上9:00將他們娤瓶一切步驟及份量均照你po的作早上起來梅子水已經到梅面了而且梅子也看起來縮的緊緊的(表面皺紋整顆梅子小了1/3~~1/2我是做綠茶梅和你回覆格友時po的紫蘇梅兩種結果兩瓶的情況是一樣的請問有成功嗎?下星期還要加第二次的糖(為什麼綠茶梅的要將湯汁倒出來煮不是和紫蘇梅一樣直接加就好呢?)謝謝回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午1:59小玫加了糖會產生水份是正常的如果妳是買比較青的梅子依照紫蘇梅程序做就可以因為我當時做綠茶梅是使用比較黃的梅子沒有曬的步驟比較發酵煮一下比較不會有太多氣泡展生糖水不煮其實直接加也可以看情形決定~刪除回覆回覆回覆小沙米2011年4月14日上午9:42真好吃原來就是這麼一回事依照辨理上市場尋梅去祝福妳回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午1:59希望小沙米順利@};-刪除回覆回覆回覆mocha2011年4月14日上午9:46夏天家裡冰箱擺一罐這個超開胃的回覆刪除回覆版主2011年4月14日下午2:00mocha多吃梅子身體好@};-刪除回覆回覆回覆手作喵2011年4月14日下午3:32謝謝分享!引用囉~~:-*回覆刪除回覆版主2011年4月15日上午9:51謝謝@};-刪除回覆回覆回覆DanielsonDK2011年4月14日下午4:10又是我的最愛回覆刪除回覆版主2011年4月15日上午9:53DanielsonDK很喜歡梅子的製品呢:>刪除回覆回覆回覆酷媽咪手作坊2011年4月14日下午4:18請問老師..紫蘇要去那才有賣..乾ㄉ跟新鮮ㄉ有沒有差..早上去菜市場看都沒人賣梅子ㄌ..等找到在來作.昨天照老師教ㄉ做蜜汁雞腿都好成功喔.老公都說不錯吃.剛剛又作ㄌ巧克力豆餅乾.小朋友都吃ㄉ很高興..改天再來學別樣點心回覆刪除回覆版主2011年4月15日上午9:55酷媽咪新鮮紫蘇是我自己栽種的有些花市可以找找看中藥行可以買乾燥的使用妳可以問一下熟識的水果攤請他們幫妳訂很開心妳做出自己滿意的成品@};-刪除回覆回覆回覆蘇2011年4月14日下午4:25DearCarol：謝謝你今年用心分享紫蘇梅的作法還記得去年問你紫蘇梅的作法，你說己做好了明年才能分享好快一年又到了。

   回覆刪除回覆版主2011年4月15日上午9:56蘇真的好快~一年就過完了我習慣完整記錄確定成品沒有問題才跟大家分享比較不會出錯謝謝妳耐心@};-刪除回覆回覆回覆ღ童心物語ღ2011年4月14日下午5:48請問carol~新鮮紫蘇葉要去哪裡買呢?謝謝分享回覆刪除回覆版主2011年4月15日上午9:57童心物語新鮮紫蘇是我自己栽種的有些花市可以找找看中藥行可以買乾燥的使用:)刪除回覆回覆回覆jenny2011年4月14日晚上8:05有一陣子沒來吸收新廚技...就發現Carol手出了狀況?希望狀況不嚴重...要為妳祝福ㄛ回覆刪除回覆版主2011年4月15日上午9:58謝謝jenny細心~昨天就正常了又生龍活虎別擔心 :P刪除回覆回覆回覆若璋2011年4月14日晚上10:36嗨!Carol晚安昨天真的跑去買了青梅今天去中藥店買了紫蘇和甘草晚上煮了糖水明天曬好梅子就可以醃漬了謝謝妳ㄡ對了聽中藥店老寶說紫蘇和甘草都屬於涼性 那麼:把紫蘇和甘草拿來煮水喝也該是夏日清涼飲料了(看來加點梅醋冰塊也不錯)回覆刪除回覆版主2011年4月15日上午9:59若璋梅湯稀釋後是很幫的飲料:>希望你順利!刪除回覆回覆回覆寧靜致遠2011年4月14日晚上10:57今天去買花椰菜種子，居然讓我看到有賣青梅，買了超大的，店家說就只剩下4斤了！明天來做看看，暫定你家的紫蘇梅和蜂蜜梅酒了！謝謝你的分享！回覆刪除回覆版主2011年4月15日上午10:00希望寧靜做出好喝的蜂蜜梅酒與好吃的紫蘇梅@};-刪除回覆回覆回覆karen2011年4月15日清晨6:05師ㄟ:-*我來請你去我家吃咖啡戚風蛋糕回覆刪除回覆版主2011年4月15日上午10:04謝謝karen跟我分享:x刪除回覆回覆回覆may媽咪2011年4月15日上午9:15dearcarol:早安昨天才跟老公說想去市場巡看看有沒有賣梅子他問我妳會醃嗎?我就說我有老師啊有你在彷彿廚房是我的魔術教室...沒有變不出來的美食手有沒有好點....雖然當了媽媽都自然會有鐵砂掌還是要小心....喔回覆刪除回覆版主2011年4月15日上午10:06謝謝may媽咪貼心@};-昨天已經就正常了又是一條好漢啦別擔心~~刪除回覆回覆回覆玉娟2011年4月15日上午9:38carol老師早安,假如梅子晒好沒時間裝到桶子,可以先放冰箱,過幾天再醃嗎?謝謝!!回覆刪除回覆版主2011年4月15日上午10:07玉娟可以先放冰箱幾天沒問題~希望妳順利@};-刪除回覆回覆回覆小惠2011年4月15日上午10:11請教Carol:今天買到的梅子是8分熟也可以做Q梅嗎?另外攤販說梅子不要碰到水就不用曬太陽他說用鹽水及糖水洗就夠了,是這樣嗎?回覆刪除回覆版主2011年4月15日上午11:32小惠只要梅子搓完鹽不會太軟做Q梅就沒有問題做法很多應該都可以試試:)刪除回覆回覆回覆NicoCat2011年4月15日下午1:50DearCarol:您好^^,今早買了青梅,目前已經做到去苦水的步驟了~請問苦水去好後,需要再用清水過一下嗎?希望能做出像您一樣美味的紫蘇梅^^..祝順心,愉快^^MISTY回覆刪除回覆版主2011年4月16日上午10:20MISTY苦水去除後,不需要用清水洗直接就可以醃漬了希望妳順利完成@};-刪除回覆回覆回覆小惠2011年4月17日上午10:04Carol妳好:請問煮好的糖水有結晶的現象,這樣還可以浸泡嗎?回覆刪除回覆版主2011年4月17日上午10:10小惠沒有問題的照步驟浸泡1-2天後梅汁滲出結晶的糖就會融化刪除回覆回覆回覆小娟2011年4月17日上午11:47carol：如果我用8分熟梅子,是不是加鹽去除苦水後,不用曬就可直接醃製呢？而梅子破皮就無法做了嗎？回覆刪除回覆版主2011年4月18日上午10:49小娟沒錯比較熟的梅子不用曬就可直接醃製梅子破皮也可以醃只是梅肉會混進梅汁中使得梅湯比較混濁~不在意就沒有關係~刪除回覆回覆回覆玉娟2011年4月18日上午9:44carol老師早安,我已經做好紫蘇梅囉!希望會成功!http://yeavone.blogspot.com/2011/04/blog-post_17.html謝謝carol老師無私分享!!玉娟回覆刪除回覆版主2011年4月18日晚上8:42玉娟希望妳順利謝謝跟我分享@};-刪除回覆回覆回覆佳佳2011年4月19日凌晨12:43請問曬太陽的作用是??如果天氣不好有替代方法嗎? 麻煩您了謝謝 回覆刪除回覆版主2011年4月19日下午3:59曬一下太陽可以讓梅子的水份減少一點梅子肉也會比較Q~如果天氣不好吹吹風晾乾也沒問題~刪除回覆回覆回覆JEFFERY2011年4月19日晚上9:24這是我最愛的梅子口味！那味道好香好懷念耶！=P~回覆刪除回覆版主2011年4月20日中午12:36飯後來幾顆最解膩:>刪除回覆回覆回覆NicoCat2011年4月20日下午2:20DearCarol~您好^^..不好意思,我想請問一下~梅子自上週六已經醃好,現在糖都溶化了,梅子也生了梅汁,但是在最上面浮了一層泡泡,請問這層泡泡會有大礙嗎?謝謝您^^MISTY回覆刪除回覆版主2011年4月22日上午8:08MISTY有一些泡泡是正常的因為有發酵如果泡泡不是很多沒問題如果泡泡越來越越多就必須將糖水倒出來煮沸放涼然後再倒回梅子中繼續醃漬刪除回覆回覆Rebecca2020年5月5日晚上7:11HiCarol謝謝您這麼用心跟大家分享您醃漬梅子的經驗和方法還不厭其煩回答問題但基於希望大家能有正確觀念不被誤導我要跟您更正您醃漬梅子流程的錯誤ㄧ醃漬梅子ㄧ旦出現泡泡或浮起來就是發酵了這是失敗的經驗而不是正確的因所有醃漬不一定會發酵而醃漬梅子就不能發酵因為一旦發酵梅肉會軟會縮會因氣體浮在水面上讓梅子泡不到糖水會縮所以一開始您對醃漬梅子的正確觀念就有偏差請參考https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4470320088您認為您的梅子很Q有可能是您個人的主觀感受二我仔細看了您的製程您的梅子很綠硬是醃好Q梅的必要條件但您的製程有兩點重大缺失ㄧ個是殺青不夠從殺完青梅子照片判斷必須讓梅子滲出梅汁才夠您殺青力道不足梅子不易凍齡梅肉易縮三您用濃糖汁泡梅子但一旦加水或有水氣梅子就會發酵醃漬過程就失敗梅肉會縮發酵會浮梅肉會軟醃漬梅子忌諱發酵的製如果可以我願意把我醃漬5年的梅子照片給你看顆顆飽滿口感Q彈我醃漬梅子從不會發酵醃漬出來的梅子能吃不一定就成功就如發麵糰失敗也能烤來吃口感不同而已以上訊息提供您參考祝你能醃漬更好吃的梅子刪除回覆回覆carol2020年5月5日晚上9:48我是覺得自己這樣做並沒有問題也不覺得失敗每個人做法不同謝謝妳的經驗分享刪除回覆回覆回覆無尾熊(Ann)2011年4月20日下午2:37謝謝分享作法喔我也超愛紫蘇梅:D回覆刪除回覆版主2011年4月22日上午8:08Ann不客氣@};-刪除回覆回覆回覆愛上上帝的冷面笑匠-2011年4月22日凌晨3:56:)Carol你好~請問有的醃梅子食譜 洗鹽水之後還有洗糖水 就是用糖泡幾天再倒掉2~3次我看你的紫蘇梅做法裡沒有這個(糖水倒掉..部份)醃起來的差別是什麼呢?可以第一次加糖數次之後就不管它等半年嗎? 謝謝!:>我第一次醃梅子回覆刪除回覆版主2011年4月22日上午8:09做法應該很多你說的我沒有試過所以沒有辦法告知:)刪除回覆回覆回覆momo2011年4月24日凌晨12:39昨天去買了10斤的梅子回來,就照Carol大師的方法先做梅醋及梅酒,今晚做綠茶梅,明天做紫蘇梅,等全做好,在po文分享,先謝謝了~~~回覆刪除回覆版主2011年4月24日上午8:43希望momo順利完成@};-刪除回覆回覆回覆小妮子2011年4月24日晚上9:01你好我今天買到梅子了,但現在已很晚,接下來上班要一星期後才有空製作,請問若我要放到星期六再來處理,梅子要放冰箱嗎?或是只要把塑膠帶開口打開通風即可?另外,我喜歡吃軟一點,是要去掉哪個步驟?謝謝;;) 回覆刪除回覆版主2011年4月26日上午10:01如果希望成品軟點可以將梅子室溫多放幾天讓梅子變黃一點但是較軟的梅子做法步驟請參考綠茶梅刪除回覆回覆回覆alisonchanyw2011年4月27日上午11:09您好,上星期造了紫蘇梅,但今天梅面有白色發霉狀,正常嗎?回覆刪除回覆版主2011年4月28日上午9:00alison如果有白色發霉妳將有白色的地方撈起然後將湯汁倒出來煮沸放涼再倒回梅子中繼續醃剩下的糖也可以加入每天要稍微轉一下瓶子務必讓表面的梅子也沾上糖水才不會發生這樣的情形~刪除回覆回覆回覆Jenny2011年4月27日中午12:11你好:再請教你,若我做紫蘇梅(軟軟的),步驟照著綠茶梅做法,還需要曬太陽?曬太陽的作用是要做什麼?還有,想另外做蜜梅(蜂蜜醃漬的),做法是和蜂蜜梅酒相同嗎?共3個問題,麻煩你有空時再回答就好,謝謝!!:)回覆刪除回覆版主2011年4月28日下午2:15Jenny如果妳買的梅子比較黃就不需要曬太陽梅子如果比較青曬一下太陽可以讓梅子的水份減少一點梅子肉也會比較Q~如果要做蜂蜜梅前面步驟應該跟紫蘇梅差不多然後將糖的一半改為蜂蜜分2次加就可以刪除回覆回覆回覆葉子2011年4月27日下午2:10carol你好：我想問一下~用高粱做和用清酒做有什麼差異呢？還有~我的罐子太大~只裝半罐而已，這樣發酵會有不會有問題呢？回覆刪除回覆版主2011年4月28日上午9:02葉子高粱和清酒只是酒精濃度不同成品濃烈不同看個人喜好選擇瓶子大沒有影響的:)刪除回覆回覆回覆佳佳2011年4月27日晚上9:51您好我昨天做6kg用60g鹽搓揉至表面濕潤後用重物壓.但1.出水量不太多.這樣會不會苦水流出不足??    2.今天曬了3個多小時的太陽.但只有表皮只有少少的皺皮的情形請問可以向下的步驟走下去嗎.若苦水流出不足還有得救嗎. 謝謝 回覆刪除回覆版主2011年4月28日上午9:03也許壓的重物不夠重所以水出來的少其實不要太擔心如果滲出的水不多也沒有問題只要有做這樣的步驟將水倒掉就可以加糖了就算沒有倒苦水醃漬時間足夠糖夠梅子一樣做的起來~刪除回覆回覆回覆alisonchanyw2011年4月28日上午10:51謝謝Carol~回覆刪除回覆版主2011年4月29日中午12:04不客氣!@};-刪除回覆回覆回覆苓2011年4月29日上午11:24您好~週日學了Carol紫蘇梅,曬乾的梅香,充滿幸褔的味道:))(信心大增)昨觀察瓶中梅,上頭有些許白色像霉菌的東西,開瓶聞了一下沒有香味,有一種不是太重的酸味是正常嗎?還是我哪個環節錯了:-?,今天第五天還沒把最後的冰糖放入,我該繼續呢?還是將整瓶丟掉,有點煩惱 唉!回覆刪除回覆版主2011年4月29日中午12:03苓如果有白色發霉妳將有白色的地方撈起不要然後將全部湯汁倒出來煮沸放涼再倒回梅子中繼續醃剩下的糖也可以加入每天要稍微轉一下瓶子務必讓表面的梅子也沾上糖水才不會發生這樣的情形~希望妳順利!刪除回覆回覆回覆苓2011年4月29日下午4:50carol您好,謝謝解惑!但我開始醃漬的過程中聞不到梅香嗎?現有一種不是太重的酸味是正常嗎?:-?:-?回覆刪除回覆版主2011年5月1日上午10:16苓因為妳的梅子中產生白色醋酸菌所以味道會酸煮過應該會改善~刪除回覆回覆回覆齡2011年5月2日下午3:09carol好:我去年有作了10斤的紫蘇梅,今年拿出來吃,發現太鹹了,請問有方法補救嗎?謝謝回覆刪除回覆版主2011年5月3日下午5:53如果太鹹了只有再多加一點糖繼續浸泡來改善~刪除回覆回覆回覆小娟2011年5月7日上午11:11carol：買了新鮮紫蘇,攤販說必須先曬一下還要用炒鍋加鹽炒一下不然醃梅會壞掉,妳只洗淨擦乾到現在是否有問題？我該如何做呢？ 回覆刪除回覆版主2011年5月7日下午2:10小娟我是直接擦乾就跟著梅子浸泡一年多都沒有任何不好的情形妳若擔心可以依照他教妳的沒問題:)刪除回覆回覆回覆Jenny2011年5月10日上午10:17 Carol你好:我上星期日做紫蘇梅 但是用綠茶梅的步驟做的過了一個星期後(昨天)發現罐子裡有幾顆梅子(最上面一層)有一點一點白白的,我照了2張相片請你幫我看看,如下2個網址請問是不是發霉?要怎麼處理? 那幾顆有問題的梅子是不是可以丟掉?謝謝你!http://tw.myblog.yahoo.com/sunflower-easylife/photo?pid=122http://tw.myblog.yahoo.com/sunflower-easylife/photo?pid=123 回覆刪除回覆版主2011年5月10日下午1:04Jenny是看不太出來白色是甚麼不過我建議妳將產生白色部份撈起儘量每天要轉一下瓶子使得每一顆梅子都必須浸泡到糖也不要一直打開瓶子避免雜菌進入刪除回覆回覆回覆Jenny2011年5月10日上午10:33Carol你好:再請教你我媽媽昨天照著你的方法做綠茶梅,當她用鹽巴搓揉後放置到隔天出水, 水倒掉後就直接用糖拌勻再次讓它出水,水倒掉, 接著照你的步驟放進玻璃罐裡 請問這個步驟:用鹽巴搓揉後,重壓出水,水倒掉,需要再把它平放晾乾嗎?(因為看你的步驟3~6裡沒有提到需要晾乾),記得買玻璃罐的老闆說醃漬梅子不能有任何一滴水,若需要再次晾乾,有任何補救方法?我媽已把它密封起來了謝謝你的回答!! 回覆刪除回覆版主2011年5月10日下午1:06因為這個梅子是屬於比較軟的搓了鹽之後水很多比較難晾乾我做了很多次並沒有失敗過如果已經醃糖了我不建議再取出醃漬過程本來就是發酵其中一定有菌種產生其實不需要太擔心刪除回覆回覆回覆無2011年5月24日晚上11:02carol,您好請問我4/21醃的紫蘇梅，至今還一直浮起來，我看瓶蓋也有凸起，請問該怎辦呢?上週有打開蓋子，用筷子把它們壓下去，但是，還是浮高高，請問這樣有失敗嗎?要怎讓它沈下去呢?謝謝  回覆刪除回覆版主2011年5月26日中午12:02沒有關係的慢慢就會下沉可能時間沒有這麼快不需要打開每天轉一下讓表面的梅子沾到糖液就可以~我的梅子一開始2個多月也是浮著~刪除回覆回覆回覆小娟2011年6月2日上午11:35carol：紫蘇梅已完成,只能靜待時日,梅子的大小是否影響它Q度？http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=1532&prev=1150&next=1531 回覆刪除回覆版主2011年6月2日下午5:07做梅子是越大越好肉才比較多比較厚其實也沒有關係味道不會改變謝謝分享@};-刪除回覆回覆回覆emma2011年6月13日下午2:25Carol  您好:看著您的醃梅忍不住跟著醃了2桶^^   醃第一桶時您這篇紫蘇梅還沒發表因為買了6分熟的梅子所以照著您的綠茶梅那篇裡回答小兔紫蘇梅的作法跟著做 但不是加紫蘇葉是加茶葉    不知是否日照不足(只曬到表皮乾沒皺皺)  所以醃了的一個多月後 現在梅面出現泡泡稍有酒味 且梅子本身出現白點點(不是外皮是本身)蠻像醃漬不均勻的   不知是否出現什麼問題   不好意思  您應該沒遇過這種問題    不知是否有其他人跟我一樣  該如何解決  ^^謝謝搭啷~~但是第二桶跟著此篇紫蘇梅作法(我加乾紫蘇葉)目前青梅呈現漂亮穩定的朝紫蘇梅發展   真希望開封的時候滋味一樣漂亮   謝謝Carol 老師的分享回覆刪除回覆版主2011年6月14日晚上8:04emma白點點?妳可以給我看一下照片嗎?有可能是產生醋酸菌妳可以將有出現白點點的梅子撈起不要然後湯汁倒出煮沸放涼再倒回梅子中這樣就可以達到殺菌的效果希望妳順利@};-刪除回覆回覆回覆香香Christine2011年9月27日晚上9:37carol:你好～請問~1.如果沒有紫蘇葉...省略可以嗎?其他需要調整嗎?2.冰糖若沒有..可以用其他的糖代替嗎? 回覆刪除回覆版主2011年9月27日晚上11:181.沒有新鮮紫蘇葉,可以省略2.糖都可以使用冰糖或黃砂糖或細砂糖取代刪除回覆回覆回覆Jenny2011年12月22日上午11:31Carol你好:我前幾天打開醃漬半年的紫蘇梅與蜂蜜梅,結果蜂蜜梅吃起來變成有點蜂蜜梅酒,我的青梅有10斤,蜂蜜加入2400g,黑糖加入1600g,請問是糖加太少的關係嗎?有沒有補救方法?另外2種梅子吃起來有點硬硬的,是不是還要在醃漬一段時間?還有梅子吃起來沒有梅子味(沒有酸甜味道),感覺好像失敗了,我是有照你的比例下去做,不知與加黑糖是否有關?請問有沒有補救方法?  回覆刪除回覆版主2011年12月24日上午10:51醃漬的過程難免參雜一些自然的菌種而會發酵這個梅子的做法是比較有口感的如果妳希望做出來是軟爛的那妳買梅子的時候要買比較熟軟的黃梅子不是這種青梅也許妳可以直接將現在的成品連湯汁熬煮至沸騰再醃漬一段時間果肉會變的比較軟沒有酸味那應該是糖的份量過多跟添加的糖應該沒有關係刪除回覆回覆回覆Jenny2011年12月28日上午10:14Carol　早：我的梅子是有放到偏黃才開始淹漬,我會照你的方法試試看,　謝謝你囉！　回覆刪除回覆版主2011年12月29日上午9:25不客氣~刪除回覆回覆回覆Phoebe2012年4月9日晚上8:40Carol您好:我第一次做梅子,因為最近都在下雨,我用電風扇吹了一個晚上,又用吹風機吹了半個小時,但還是沒有呈現皺皺的感覺,請問一定要到表皮皺皺的嗎?還是只要表面乾就可以了?謝謝回覆刪除回覆版主2012年4月9日晚上11:18其實沒有關係表面只要乾燥就可以放糖了~刪除回覆回覆回覆Phoebe2012年4月10日下午2:48Carol您好:謝謝妳的回覆,我第一次做真的很怕失敗,因為我的梅子已有點發酵的味道,我今天已經買到紫蘇了,所以決定今天晚上就來醃梅子囉,謝謝妳的分享回覆刪除回覆版主2012年4月10日下午6:51希望順利@};-刪除回覆回覆回覆萱&翃媽咪2012年4月11日下午5:39Carol老師您好,請問黃砂糖和300cc煮沸的糖水放涼後有結晶現象這樣還可以倒進梅子裏嗎?謝謝回覆刪除回覆版主2012年4月11日下午5:41有結晶現象沒有關係倒入浸泡一段時間就會融化~刪除回覆回覆回覆萱&翃媽咪2012年4月12日上午9:37carlo老師您好,因為梅子表面尚未出現皺皮的情形,所以放至了一夜,早上發現有些有小白點這樣梅子是壞了嗎?還可繼續製做下去嗎?謝謝回覆刪除回覆版主2012年4月12日上午9:56小白點?有照片嗎?放一夜應該也不會發霉:-?照一張照片給我看一下我比較好判斷~刪除回覆回覆回覆萱&翃媽咪2012年4月12日上午10:49carol老師,照片PO在FB了,請幫我看一下,謝謝回覆刪除回覆版主2012年4月13日下午4:51應該不是發霉可能是鹽只要沒有異味可以加糖浸泡了別擔心會順利的~刪除回覆回覆回覆popo2012年4月28日上午10:38Carol妳好，想請問若醃製好的成品沒有很快吃完，那茶梅、紫蘇梅要另外撈起來放嗎？還是繼續泡在梅汁裡就好？回覆刪除回覆版主2012年4月30日凌晨12:22我是沒有撈起來妳也可以撈起來放冰箱冷藏湯汁就稀釋當飲料喝一直浸泡也沒問題泡久了會變烏梅(10年以上)刪除回覆回覆回覆微風2012年4月29日下午6:02請問梅子已經出水了但是沒太陽可以曬現在怎辦可以直接加糖水嗎?謝謝回覆刪除回覆版主2012年4月30日晚上11:13有曬過讓梅子乾縮一些是比較Q其實省略這個步驟也是做的起來可以直接加糖水沒問題~刪除回覆回覆回覆紅豆2012年5月5日下午5:33Carol您好謝謝您的回覆！不好意思，另外想再請問，日前做了蜂蜜梅酒今天是第四天，出水很多，但是梅子都變得很軟爛了，擔心日後整個果肉會跑出來，像果醬一樣！是不是不要去搖動它比較好！想把軟爛梅子挑出，再放新的綠梅子，不知是否可以？謝謝！回覆刪除回覆版主2012年5月6日晚上9:35是不是妳買的梅子比較軟?太軟的梅子浸泡久了是比較容易讓湯汁渾濁但是不會影響味道那就儘量不要太搖晃其實釀造過程最好是不要開封以免攙入雜菌造成失敗~刪除回覆回覆回覆Jenny2012年5月6日下午1:03Carol你好:請問我去年淹漬的梅子,準備今年打開來吃, 但 前些天打開來時發現有一股濃濃的酒味,是否是壞掉?請問梅子可吃?湯汁可喝?回覆刪除回覆版主2012年5月7日晚上10:31有酒味是正常的醃漬的東西難免會產生發酵如果妳不喜歡酒味可以再多醃漬一段時間酒味會慢慢消失~梅子與湯汁都可以吃沒問題的~刪除回覆回覆回覆sandy2012年5月16日清晨7:37請問紫酥梅罐子外有白色的蠕動小蟲要怎麼辦會影響罐子內的梅子嗎回覆刪除回覆版主2012年5月16日上午8:00罐子外有白色的蠕動小蟲?可能是酒的味道吸引了果蠅只要妳的罐子確實密封妳把罐子檢查一下沒有果蠅進入那就沒有關係儘量要保持罐身乾淨湯汁不要外漏刪除回覆回覆回覆Jenny2012年9月11日上午9:52Carol你好:今年我又重新再做一次紫蘇梅, 醃漬放了3個月, 前天發現醃漬的梅子有白白點點發霉了,我在想可能是我把乾草片拿去洗,洗完也有晾乾,可能是甘草片裡面沒曬得很乾的緣故吧,請問還可以吃嗎? 回覆刪除回覆版主2012年9月12日晚上7:22白色斑點可能是醋酸菌其實在出現的初期可以將白色班點撈起湯汁倒出煮沸放涼然後再倒回瓶子中跟梅子繼續浸泡這樣就沒有問題~刪除回覆回覆回覆小蜜蜂2013年1月27日晚上11:59Carol你好:我想要請教你一下，我前年有做紫蘇梅，梅子與糖(我是用麥芽及冰糖各半)比例跟妳教得差不多，但是後來吃的時候覺得太甜，可能我每次都會忍不住吃太多的關係，我想要問一下說如果我糖想要減量，最多可以減多少？如果糖我換成蜂蜜又需要多少？梅醋的比例我可以改為梅子：醋：糖=20:20:1嗎？回覆刪除回覆版主2013年1月29日晚上7:51其實做這些醃漬的東西糖都可以依照個人喜歡做調整只不過糖多一點保存會更容易比較不會壞糖都可以使用自己喜歡的種類沒問題至於減少多少才不容易壞我沒有實際試過也不知道可能需要自行嚐試梅醋梅酒因為有醋及酒浸泡著糖不放也不會壞比例多少都沒問題刪除回覆回覆回覆*~藍天*~2013年4月16日下午5:55carol老師你好:我想請問就是我要做紫蘇梅可是我這沒有地方可以曬太陽,那在第7個步驟的地方"將壓出水的梅子平均鋪放在盤子上曬太陽5-6小時至梅子  表面出現皺皮的情形"  有沒有什麼方法可以代替!? 那如果用吹風機可以嗎?? 那也要吹到表面出現皺皮的情形嗎??回覆刪除回覆版主2013年4月19日中午12:36沒辦法曬妳可以放烤箱中低溫(約50-60度c)烘到表皮出現微皺的感覺刪除回覆回覆回覆*~藍天*~2013年4月16日下午6:07caro老師: 可以再請教您,如果我用8分熟梅子做紫蘇梅的話,搓揉鹽完後,還是要壓一個重物嗎?回覆刪除回覆版主2013年4月19日中午12:37如果使用比較熟的梅子可以參考這一篇http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=51460&prev=51571&next=51353刪除回覆回覆回覆jennie2013年4月19日上午9:29carol真棒！看到妳拍的鮮奶廣告，形象清新自然，令人驚艷。

那是妳的原聲嗎？=D>我試著做了一些紫蘇梅，今天是第六天，明天要加剩下的糖。

不過有起一些氣泡，汁有點紅，不知道是不是紫蘇葉太多的關係？（乾紫蘇）（5斤青梅，10元乾紫蘇）回覆刪除回覆版主2013年4月20日晚上8:36是我的聲音謝謝jennie鼓勵@};-醃漬的成品有氣泡是正常的紫蘇本來就會有天然色素希望順利!刪除回覆回覆回覆Unknown2013年9月16日上午11:00Carol您好：我的小朋友和我都很喜歡吃梅子，今年清明節就照您的做法，製作紫蘇梅，前兩天打開來看發現只有極少數的梅子有縮小，大部分的梅子都還很大顆，試吃了一下，軟綿綿的，一點也不Q，不怎麼甜還帶一點苦味，請問有補救的方法嗎？回覆刪除回覆carol2013年9月17日下午3:49如果沒有Q度表示當初曬太陽脫水的過程不夠至於不甜有減糖嗎?不然甜度應該夠已經浸泡了這麼久沒有辦法補救如果真的不喜歡直接吃可以做成梅子醬份量請參考以下做法http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_25.html或是添加在料理中紅燒http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_25.html刪除回覆回覆回覆咪咪2014年3月21日凌晨1:43carol若師：我到中藥行買乾燥紫蘇葉。

但是，紫蘇是碎狀。

這樣oK嗎？會有紫蘇的味道嗎?乾燥10g夠嗎？（每4公斤）回覆刪除回覆carol2014年3月21日下午6:48碎沒關係味道還是在4公斤10g應該足夠刪除回覆回覆回覆匿名2014年4月10日晚上11:26carol老師你好：1.我的紫蘇梅已經浸泡第3天了，紫蘇梅果肉呈現很皺的現象，感覺果肉緊貼在果核上，這是正常的嗎??我的青梅算是大顆的(青梅約7分熟)，這樣會不會果肉變得很少呢??還是曬太陽曬太皺了>