前菜的起手式：和風涼拌洋蔥 - 嘖嘖的料理手帳-

前菜的起手式：和風涼拌洋蔥 · 1. 將洋蔥逆紋切絲後，泡在冷水中，切的越薄洋蔥辛味便容易釋放，甜味也越明顯，可於前一天備料並放置冷藏一夜，中間換水一次（若是當下備料 ... Skiptocontent 前菜的起手式：和風涼拌洋蔥 在好幾年以前微軟的msn還是主流聊天工具的時候，我下載了一系列叫做「洋蔥頭」的表情圖案，剛好洋蔥頭也是我國中時的綽號，每次傳訊息時就特別的愛用他，那是個學生們不時看著msn動態，就可以開啟話題並且聊上一整晚的年代，用著用著也不小心的聊出了一個老婆（笑），說起來這個洋蔥頭算的上是咱們的媒人呢！ 這道涼拌洋蔥我記得是我第一道被所有人稱讚的料理，信心爆棚的我也因此踏上了大航海..不，是大料理時代的旅程，它是一道非常適合初學者的料理，不用蒸煮炒炸、也沒有複雜的調味，主食材就只有洋蔥，更重要的是它隨便擺盤也很上相，在宴客的場合中端上桌也不會失禮的前菜。

  曾經紅極一時的洋蔥頭，後來還出了女版的洋蔥妹！   市場常見到的洋蔥種類有本土洋蔥、球蔥（黃皮洋蔥）、紅洋蔥以及牛奶洋蔥，從洋蔥中的“洋”字可以得知它並不是台灣的原生植物，因此在早期的中式料理也就很少被拿來入菜；但在西餐的烹調上它可是萬用的辛香料，在西亞一帶它已經是超過五千歲的老食材了，古埃及就已有採收紀錄，而台灣本土洋蔥的種植才剛滿一個甲子，根本是小鮮肉等級的食材！好的本土洋蔥幾乎都分佈在屏東車城沿線一帶，下回到墾丁玩耍時車速放慢一點，一號公路旁一袋袋的優質洋蔥正等著你拎走呢！   （從左到右依序是本土洋蔥、牛奶洋蔥及黃皮洋蔥）   那麼，什麼洋蔥最適合涼拌？   考慮到涼拌洋蔥是生食的關係，我不會選擇本土洋蔥，因為本土洋蔥的皮太薄又太天然了！什麼？太天然？是的！就是因為它沒使用輻射殺菌，保存效期較短，出現黴班、腐爛的機會自然比厚皮的進口洋蔥高，洗淨後煮熟食用沒問題，但生食就不建議了；屏除這點，它可是個鮮甜又非常夠味的洋蔥。

接著我比較了黃洋蔥和牛奶洋蔥，在泡了一天的水之後，兩者都已經沒有辛味了，口感差異也不大，但以甜味來說，牛奶洋蔥的甜份含量較高，因此也更適合用於涼拌，但如果是綜合沙拉，我就會選擇辛辣一點的紅洋蔥，另一方面也是為了配色好看。

  （左邊是牛奶洋蔥，較為脆甜；右邊則是黃洋蔥）   醬油的選用   涼拌菜系我很愛用屏科大醬油，它是一款薄鹽醬油，淡淡的鹹味之外還帶著豆鮮味，因此除了涼拌外也很適合製作醬油高湯，以前為了這小小一瓶，我會跑到屏科大福利社扛一箱回家以便用個一年半載，現在各大賣場都已經有在販售了，取得並不困難。

而這瓶醬油也不是沒有缺點，由於鹹度不足的關係，用它來滷肉是無法滷出鹹香味的，因此我會建議平常最好準備至少兩款不同鹹淡度的醬油，若手邊沒有淡醬油用一般醬油也沒問題，使用量調整為原本的三分之二即可（如果你對最適合滷肉的醬油有興趣，在這篇中我用了幾款醬油作出評比）。

  接下來就要開始備料囉！   食材   牛奶洋蔥：1顆 屏科大醬油：1大匙 味霖：1大匙 冷開水：2大匙 檸檬汁：0.5顆 白芝麻：1小匙 柴魚：1大匙   做法   1.將洋蔥逆紋切絲後，泡在冷水中，切的越薄洋蔥辛味便容易釋放，甜味也越明顯，可於前一天備料並放置冷藏一夜，中間換水一次（若是當下備料，泡半小時且多換幾次水即可去除大部分辛辣味）   2.接下來調製和風醬汁，醬油：味霖：水的比例為1:1:2，約蓋過洋蔥一半的量即可   3.洋蔥撈起擺盤，並將調醬倒入洋蔥中，灑上柴魚片、白芝麻，淋上檸檬汁後完成！   嘖嘖POINT 檸檬汁是不可少的天然調味料，在西式料理中它更是提味聖品，少了它許多廚師就變不出美食了，不加檸檬試一次你就會發現到它對於味道的加成有多重要！   三款簡單的冰箱常備菜！（連結） 另一道也很棒的和風春蔬沙拉（連結）   嘖嘖有料理影片囉！如果喜歡我的料理請幫忙訂閱加分享😀 訂閱嘖嘖的YouTube！«前一頁1/12後一頁»花椰菜清炒最好吃？|這就是花椰菜全攻略～無印良品必敗廚房小物～精挑9款！復刻白色戀人？巧克力夾心貓舌餅！原味、黑芝麻、巧克力三種變化！五花肉烫过再炒更好吃？这才是回锅肉！巧克力生乳卷|可可卷（葡萄乾奶油內餡）韓式辣滷溏心蛋～再配上一碗蔥油拌麵.....ikea必買九款廚房神物～還有你不知道的神奇用法！法式巧克力餅乾|曲奇餅乾|擠花如何擠出好看玫瑰？口袋餅灌蛋|麵粉、水和酵母就能做出口袋餅？howtomakeapita«前一頁1/12後一頁»   FiledUnder:懂食材,日式料理,蔬菜料理,輕鬆做 樹豆豬腳湯 ［影片］薑燒豬肉定食 嘖嘖的YouTube也上線囉！訂閱嘖嘖的YouTube！«前一頁1/12後一頁»花椰菜清炒最好吃？|這就是花椰菜全攻略～無印良品必敗廚房小物～精挑9款！復刻白色戀人？巧克力夾心貓舌餅！原味、黑芝麻、巧克力三種變化！五花肉烫过再炒更好吃？这才是回锅肉！巧克力生乳卷|可可卷（葡萄乾奶油內餡）韓式辣滷溏心蛋～再配上一碗蔥油拌麵.....ikea必買九款廚房神物～還有你不知道的神奇用法！法式巧克力餅乾|曲奇餅乾|擠花如何擠出好看玫瑰？口袋餅灌蛋|麵粉、水和酵母就能做出口袋餅？howtomakeapita«前一頁1/12後一頁»Facebook看我的料理日常！ Facebook看我的料理日常！ 分類 台式料理(57) 嘖嘖料理影片(24) 懂食材(32) 料理小技巧(20) 日式料理(80) 泰式、其他亞洲料理(4) 海鮮料理(27) 湯料理(16) 私房料理(78) 義式、法式等西式料理(24) 肉類料理(48) 蔬菜料理(46) 蛋料理(18) 輕鬆做(126) 飯料理(27) 麵料理(11) Search Searchingisinprogress Instagram Somethingiswrong.Instagramtokenerror. Follow 1