一招切洋蔥不流淚！涼拌洋蔥、涼拌毛豆超簡單食譜一次就上手

作法： 1. 紫洋蔥切絲、洋蔥切絲，將兩種洋蔥絲放入冰水中冰鎭約10分鐘；靑蔥切 ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 一招切洋蔥不流淚！涼拌洋蔥、涼拌毛豆超簡單食譜一次就上手 王家瑜整理 2020/07/1512:04 字體放大 週末做好可以隨時取用的涼拌菜，像是和風涼拌洋蔥、涼拌毛豆等，事先做好可以冷藏3到4天，想吃時就隨時美味上桌，但是務必記得盛裝保存的容器要先消毒乾淨。

    涼拌洋蔥 食材：洋蔥、紫洋蔥各100克，白芝麻1小匙，柴魚片少許，醬油1小匙，柴魚高湯60cc，果醋20cc，蔥花少許   作法： 1.紫洋蔥切絲、洋蔥切絲，將兩種洋蔥絲放入冰水中冰鎭約10分鐘；靑蔥切蔥花；碗中加入柴魚高湯、醬油、果醋後攪拌均勻成和風醬汁備用。

2.將洋蔥絲撈起、瀝乾後放入盤中，淋上和風醬汁，灑上柴魚片、白芝麻、蔥花就完成囉。

    延伸閱讀：口含洋蔥可以治嘴破？食藥署駁斥！減輕疼痛有妙招   怎麼切洋蔥才不流淚？ 想在切洋蔥時不流淚，就要抑制催淚物質「二烯丙基二硫」滲出，或者讓它溶為於水中，切洋蔥前的重要訣竅是，將洋蔥冷藏20分鐘；在水中剝去外皮；使用鋒利的刀具，以上做法可以抑制硫化物揮發。

切好的洋蔥絲可放入冰水中冰鎭，讓口感更淸脆，還可以去除洋蔥的辛辣味。

  洋蔥橫切、縱切口感不同 洋蔥切法不同，口感也會大不相同。

通常我們會因料理不同而切法不同，例如選擇順著纖維順紋切（縱切）能完整保留纖維原貌，加熱後不易軟爛能保有爽脆的口感。

  反之，橫切就是下刀時與纖維呈直角的切法，洋蔥的纖維會被切斷，更容易煮熟，口感較軟滑且香甜味更容易釋出；以上的切法可依個人喜好做選擇。

  延伸閱讀：這樣切蔥花香氣最充足！蔥蒜、小黃瓜、紅蘿蔔、茄子備料祕訣大公開     涼拌毛豆 食材：毛豆500克，八角4個，鹽1.5大匙，白胡椒粉、黑胡椒粉各1/2大匙，蒜末2大匙，辣椒1大匙，香油1.5大匙，鹽適量   作法： 1.大蒜切末；辣椒切末、毛豆剪掉頭尾，均備用。

2.滾水中加入鹽1.5大匙、八角煮滾，八角可以用來去除豆澀味。

3.放入毛豆一起煮滾，約煮2分鐘。

4.將毛豆撈起後放入冰水中，冰鎭5分鐘，撈起瀝乾。

5.毛豆倒入盤中，加入調味料混合均勻就可以囉。

    毛豆莢先修剪再下鍋保留翠綠色澤 將毛豆莢的頭、尾經修剪再煮，可以幫助入味，要保持顏色翠綠，祕訣在於下鍋汆燙後要撈起，馬上放入冰水中冰鎭，這樣就能保留淸脆口感及翠綠色澤。

  延伸閱讀：女性必吃！大豆、毛豆預防骨質疏鬆緩和更年期不適   ◎本文摘自／《Amyの私人廚房，下班後快速料理》 ◎圖片來源／幸福文化提供   6/17起『健康2.0』全面升級！主持人除了鄭凱云，也會加入江坤俊醫師，更會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏等堅強的醫師、專家陣容與大家一起守護全家人的健康，每天下午2點，每週六、日晚間7點，請準時鎖定TVBS56頻道『健康2.0』。

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