刀工 - 聯合文學

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第九味 徐國能╱著 刀工 　當年「健樂園」還在時，父親的刀工是沒有話說的。

　一般而言，談喫之人喜言材料、火候與調味，很少研究刀工，這不是沒道理的。

講材料，須見多而識廣，山珍海味，葷素醬料，博通者當世已是幾希，略知一二足可夸夸其談，是為「權威」；論火候，則是以心傳心的獨門工夫，要有天份纔可領悟其中意境，像禪趣機鋒，最為引人入勝；論調味，則是魔術師之流的綜藝節目，趣味有餘但內涵不足，不過觀眾最多，當年我們「健樂園」的大廚曾先生最不屑此道，他說「味味有根，本無調理」，味要「入」而不能「調」，能入

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