一次告訴你青梅的4種天然醃漬方法!儲存一年四季的好味道
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△蜂蜜漬青梅作法 ... 1. 青梅與蜂蜜比例約1: 0.8~1 (青梅1公斤, 蜂蜜約800-1000g); 2. 先將青梅清洗浸泡在水中約2-4 小時去澀; 3. 再把泡過水的青梅瀝 ...
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一次告訴你青梅的4種天然醃漬方法!儲存一年四季的好味道
2015-05-06
討論
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▌青梅瓶罐建議.ADERIA玻璃梅酒瓶.BallJars.WECK.LeParfait
小小孩也可以是小幫手,拿把小叉子,有模有樣跟上青梅季的手作大事!
△青梅酒作法
▲置於陰涼處約可保存數年之久
1.青梅、蒸餾白酒(酒精濃度約35度)、冰糖比例約1:1.8:0.6(青梅1公斤,蒸餾白酒約1.8L,冰糖約600克);2.先將青梅清洗浸泡在水中約2-4小時去澀;3.再把泡過水的青梅瀝乾、攤平乾燥;4.青梅去蒂;5.接著用叉子在青梅上刺出洞口後,放置到已經熱水燙後乾燥的罐子中;6.一層冰糖,一層青梅,依序堆疊,最後倒入足量蒸餾白酒,封蓋。
7.保存在陰涼角落,浸漬約莫3個月以上就會呈現琥珀色,半年、一年、兩年後風味會越來越圓潤厚實,根據喜好就可開蓋了:)
可依個人喜好改用白蘭地、伏特加等取代蒸餾白酒(台製米酒頭),最好選用酒精濃度35%以上的酒類,若選用20%以下的酒來浸漬會產生發酵反應,冰糖也可替換成黑糖,即是黑糖梅酒。
△蜂蜜漬青梅作法
▲冷藏約可保存6個月
1.青梅與蜂蜜比例約1:0.8~1(青梅1公斤,蜂蜜約800-1000g);2.先將青梅清洗浸泡在水中約2-4小時去澀;3.再把泡過水的青梅瀝乾、攤平乾燥;4.青梅去蒂;5.接著用叉子在青梅上刺出洞口後,放置到已經熱水燙後乾燥的罐子中;6.倒入蜂蜜,封蓋。
7.保存在陰涼角落,約莫2-3個月就可開蓋了:)
△糖漬青梅/梅糖漿作法
▲冷藏約可保存6個月
1.青梅與糖比例約1:1(青梅1公斤,糖1公斤,糖可自由使用砂糖、冰糖、三溫糖等等);2.先將青梅清洗浸泡在水中約2-4小時去澀;3.再把泡過水的青梅瀝乾、攤平乾燥;4.青梅去蒂;5.接著用叉子在青梅上刺出洞口後,一層糖一層青梅交替放置已經熱水燙後乾燥的罐子中,最末以糖覆蓋青梅;6.將罐子放置在陰涼不曬光的位置,每日搖晃2次,約莫第五日糖與青梅互溶出汁液,接下來會呈現微發酵(冒泡)狀態;7.糖漬至第十日,罐內應該幾乎是糖漿了(青梅則內縮為極小粒);8.開罐將青梅撥開只倒入糖漿於鍋中,以小火煮開,將熱滾而起的白渣撈出,直到糖漿完全沒有雜質,即可關火;9.梅糖漿冷卻後置於乾淨的瓶中,冷藏約可保存6個月。
梅糖漿可調味冷泡茶、香草茶,加入大量冰塊調勻就是非常消暑的梅飲了!請試試!
△梅味噌作法
▲冷藏約可保存一年
1.青梅、砂糖、味噌比例約1:1(青梅1公斤,砂糖1公斤,味噌1公斤,味噌可自由使用赤味噌、白味噌);2.先將青梅清洗浸泡在水中約2-4小時去澀;3.再把泡過水的青梅瀝乾、攤平乾燥;4.青梅去蒂;5.上白糖、味噌先拌勻,6.然後罐底先鋪上1/2未滿的糖味噌,將青梅排列整齊,最後厚厚把剩下的糖味噌鋪滿蓋過青梅,冷藏保存約一個月,就完成了。
(另一種做法是常溫下一層砂糖一層青梅一層味噌交疊鋪滿,跟梅酒差不多做法,約放個十日就發酵完成!)梅味噌冷藏保存約一個月後會開始產生梅醋,等味噌成糊狀後即可食用,食用前須先將梅子與味噌攪拌均勻;梅味噌可依個人喜好決定使用青梅或者熟透的黃梅,搭配生菜、水煮(蒸)蔬菜或魚肉類料理在夏日都非常開胃!
創意來源:Ashley‧艾胥黎愛說話
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