【府城最老台菜總舖師番外篇】紅蟳米糕對決砂鍋鴨 - 鏡週刊

在府城開業近50年的欣欣餐廳，與阿霞飯店、阿美飯店並稱台南三大臺菜餐廳。

三家老字號各擅勝場，1940年創立、開業最久的阿霞飯店，從霞點心攤賣什錦 ... 財經理財理財美食旅遊美食焦點好酒情報廚房密技旅行台灣看見世界娛樂影劇專欄鏡大咖人物一鏡到底鏡相人間心內話財經人物名家專欄名家專欄新聞深探時代現場新聞深探動態雜誌 會員專區 ｜ 財經理財 【府城最老台菜總舖師番外篇】紅蟳米糕對決砂鍋鴨、南煎肝　台南三大臺菜餐廳比一比　欣欣餐廳專訪 75歲的吳火塗年輕時曾在阿霞飯店當學徒，婚後創立欣欣餐廳，是目前府城最老的台菜總鋪師。

發布時間2022.01.2021:58更新時間2022.01.2021:58記者｜ 邱莞仁 攝影｜ 楊弘熙 攝影組 台灣老店 欣欣餐廳 台菜 總舖師 阿霞飯店 阿美飯店 吳火塗 吳健豪 在府城開業近50年的欣欣餐廳，與阿霞飯店、阿美飯店並稱台南三大臺菜餐廳。

三家老字號各擅勝場，1940年創立、開業最久的阿霞飯店，從霞點心攤賣什錦湯麵起家，以炭烤烏魚子、紅蟳米糕與五柳枝（紅燒魚）出名。

而曾在阿霞飯店當學徒的欣欣餐廳老闆吳火塗，看板料理有家族祖傳的香腸熟肉拼盤、南靖雞、南煎肝與手工繁複的芙蓉玉帶魚捲、炸醋蝦等古早味臺菜；阿美飯店由蔡崇廉創立，以招牌砂鍋鴨與砂鍋魚頭最為饕客喜愛。

欣欣餐廳的招牌菜南煎肝，講求廚師對火侯的掌控，使豬肝吃來鮮嫩甜美。

（190元／份）不過，三家店都在台南市中西區，地理位置相近，彼此難道不會相競爭？吳火塗與吳健豪異口同聲地說：「阮三間店很好，你去哪一間吃，我都會感謝你。

」人稱「阿塗伯」的吳火塗笑著說，「我們這三間不知道為什麼，大家是很好的朋友。

阿美飯店的老頭家是我的朋友，我跟阿霞是堂姐弟，阿美、阿霞的老闆也常來我這邊坐坐。

」35年前，吳火塗買下欣欣餐廳民族路現址店面，紅底白字的招牌數十年不變。

已複製連結已複製連結