紅豆的熱量、醣質?減肥怎樣吃才能不發胖的小祕訣跟方法
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紅豆的GI質(升醣指數)
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紅豆的熱量、醣質?減肥怎樣吃才能不發胖的小祕訣跟方法
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說到紅豆是不是想到王菲那首歌?(曝露年齡)
在台灣紅豆等於是甜品的象徵,紅豆湯、紅豆冰棒、紅豆麵包等食品,
但其實紅豆煮鹹的也很好吃呢!像是韓國的紅豆粥、紅豆刀削麵都是鹹的喔~
雖然有點不習慣,但是看到韓國偶像劇當中,演員津津有味的樣子,真的很想吃吃看呢!
到底紅豆對減肥有沒有效果呢?
此篇就來分析紅豆的熱量及醣質,以及紅豆料理的熱量!
Contents1紅豆1.1紅豆的熱量跟醣質大概是多少呢?1.2紅豆的熱量1.3紅豆的醣質1.4紅豆的GI質(升醣指數)2紅豆的熱量跟醣質算高?算低?2.1跟其他豆類的差別3紅豆食品的熱量3.1紅豆湯3.2紅豆粥3.3紅豆餅(車輪餅)4紅豆在減肥期間的優點5紅豆的功效5.1健脾胃5.2調節血糖5.3補血養血5.4促進乳汁分泌6挑選紅豆的重點7保存紅豆的方法8紅豆的食譜9結論
紅豆
屏東縣開始種紅豆,始於民國50年,萬丹鄉民正式田間試種成功,
當時播種的紅豆是台灣的原生種,種原來自嘉義阿里山上的在來種紅豆,
不到三年萬丹地區二期稻作後的裡作,田間經濟作物,由花麗豆、十石(黃豆)、
地瓜,改種紅豆,因產量高,產質優,適於糕餅內餡,商機大,
加上蓬萊米取代在來米,生長日數縮短,裡作期間長,更加適於種植紅豆,
後來商人外銷紅豆到日本,引來屏東縣各鄉鎮種植紅豆的風潮,
甚至高雄縣大寮鄉美濃地區,北至台南多有人種植,但論單位面積產量和生產面積,
就以萬丹最多,產質也最好,深得商人和日本的喜愛,
因萬丹土質肥沃,風和日麗,水源充沛,秋冬日照充足,紅豆顆粒飽滿不空心,
煮起來紅豆香味濃溢,質感酥鬆,從此紅豆變成萬丹的鄉土產業。
高雄8號
萬丹最常見的紅豆品種,顆粒略小但煮食後口感綿密,香氣濃厚,
適合製作成蜜紅豆,或紅豆餅中的紅豆餡。
高雄9號
顆粒大且渾圓飽滿,殼略薄,很適合拿來煮紅豆湯。
高雄10號
近幾年培育出的新品種,屬於中熟品種,是國產紅豆的明日之星,
色澤如紅寶石一般,超大粒之外,口感又綿密!
紅豆的熱量跟醣質大概是多少呢?
好像豆類的熱量都沒什麼概念,畢竟豆類都小小的,感覺熱量不會太高,
就讓我們確認看看紅豆的熱量跟醣質吧!
紅豆的熱量
100g紅豆的熱量是332大卡。
紅豆的醣質
100g紅豆的醣質是61.3g。
紅豆的GI質(升醣指數)
GI值大於70的食物定義為高GI,小於55則是低GI。
紅豆:60
黃豆:20
黑豆:55
豌豆:45
毛豆:30
四季豆:26
花生:22
納豆:33
紅豆的升醣指數稍微偏高喔!所以我們吃紅豆湯之類的甜品,
才會血糖飆升很快,因為本身紅豆GI就高,再加上精緻白糖,
你得血糖~怎麼可能不飆高呢?
紅豆的熱量跟醣質算高?算低?
這樣看起來好像紅豆雖然不錯,但要注意的地方很多呢!
不能因為食材很好,就肆無忌憚的亂吃喔。
跟其他豆類的差別
熱量
紅豆:332大卡
黃豆:417大卡
黑豆:451大卡
豌豆:93大卡
毛豆:125大卡
四季豆:23大卡
花生:562大卡
納豆:200大卡
這樣比較起來,紅豆熱量比黃豆、黑豆還低,但熱量也還算高的豆類,
所以食用紅豆要注意一下熱量喔。
醣質
紅豆:61.3g
黃豆:27.7g
黑豆:27.3 g
豌豆:56.5g
毛豆:12.5g
花生:18.2 g
意外的紅豆的醣質高出許多!幾乎可以稱之澱粉啦!
所以很多人都物會紅豆是豆類~其實紅豆更偏向碳水化合物呢!
紅豆食品的熱量
看完了紅豆的熱量跟醣質,就來看看我們平常常吃的紅豆料理的熱量吧!
紅豆湯
熱量:72大卡/100g(蛋白質:1.9)
冬天到了都會想喝上紅豆湯,但紅豆湯除了保留紅豆本身的醣類、蛋白質和脂肪三大營養素外,
紅豆中的纖維、維生素礦物質均非常低,
這應該是因為在烹煮過程中維生素礦物質流於湯中被稀釋所致。
紅豆粥
熱量:456大卡(蛋白質:13.76)
如果是自己做的,熱量就不會太高,但如果外食的話,最好注意熱量喔。
基本上還是要減少攝取份量。
紅豆餅(車輪餅)
熱量:230大卡/1個(蛋白質:6)
紅豆餅看起來小小,其實吃一個算快吃一塊炸雞(250~290大卡)了!
含有內餡的車輪餅,內餡可分為4大類,第1類:甜味澱粉類(紅豆、芋頭、地瓜等)、
第2類:甜味油脂類(卡士達、花生、芝麻、起司、巧克力等)、
第3類:鹹味類(蘿蔔絲、鮪魚、火腿等)、
第4類:豪華類(起司馬鈴薯、草莓巧克力、抹茶紅豆等)。
以第4類(豪華類)車輪餅來說,1顆至少450大卡起跳,
而甜味類的大約230至280大卡,熱量最低的是鹹味類1顆約略130到180大卡左右。
紅豆在減肥期間的優點
到底紅豆有沒有利於減肥呢?
消除水腫
紅豆中除了含有豐富的鉀之外,其外皮中所含的皂角苷也有很強的利尿作用,能很好地改善因腳氣病和腎臟功能衰退而引起的臉部、腳部的浮腫。
所以,治療水腫必用紅豆。
祛濕清熱
中醫看來,水液不能隨氣血流動,會滯留在人體細胞之間,使人體迅速膨脹起來。
而紅小豆含有豐富的B族維生素和鐵質,還含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、尼克酸等成分,具有清熱利尿、祛濕排毒的作用。
煮紅豆的低卡小撇步:
其實煮豆還是有點小秘訣,豆類的食物種類多,像是黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、扁豆等在蒸煮之後,
因為其內部的澱粉消化慢,因此GI值低。
只要火候控制得宜,煮到剛好熟的熟度便可,
不必煮到豆粒過熟爆開,像是紅豆湯和綠豆湯內的豆子煮到爆開,
紅豆仁與綠豆仁露出,便會增高豆類的GI值。
紅豆的功效
除了有利於減肥之外,紅豆還有其他的功效嗎?
適合哪些人使用呢?
養心補血
古代名醫李時珍把紅豆稱作「心之谷」,強調了紅豆的養心功效。
紅豆既能清心火,也能補心血。
其粗纖維物質豐富,臨床上有助降血脂、降血壓、改善心臟活動功能等功效;
同時又富含鐵質,能行氣補血,讓你冬天手腳不再寒冷。
健脾胃
在寒冷的冬天,我們的脾胃消化能力會相對的較強,但是吸收較好,
所以那些身體較虛弱的人冬天就應該加緊進補,做好來年的營養儲備,
來年才會精力好、力氣壯,而且不會生病。
紅豆,在中藥里稱作為「赤小豆」,也有明顯的健脾胃功效。
調節血糖
體內缺鉀會引起糖量減退,導致血糖不易被控制,而紅小豆是典型的高鉀食物,
可以幫助糖尿病患者更好地控制血糖;此外,紅豆含有較多的膳食纖維,
具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂,調節血糖的作用。
補血養血
紅小豆富含鐵質,具有補血、促進血液循環、增加體力、
增強抵抗力的功效,是貧血音的理想食物。
不敢吃豬肝的貧血患者,可以吃紅小豆來補血。
古代生育過後,會喝紅豆湯來補血,效果極佳。
促進乳汁分泌
紅小豆是富含葉酸的食物,產婦、乳母宜多吃紅小豆,可促進乳汁分泌。
挑選紅豆的重點
以選購顆粒完整飽滿,外皮薄,富有光澤,顏色深紅者為佳。
紅豆顏色越深,表示鐵質含量越豐富,營養價值也越高,是補血的優良食材。
將紅豆倒入水裡,若紅豆完全沉在水中就是好的紅豆,浮在水面的就是不好的紅豆。
保存紅豆的方法
通常我們購買的豆子含水率約在3%左右,買回來的紅豆,
可裝在夾鏈塑膠袋或保鮮盒中,再放入2~5℃的冷藏庫中保存。
要避免陽光照射,因為紅豆很容易受潮,以致破壞新鮮度,還是盡速食用為佳。
若無法盡快食用完畢,建議放入冰箱冷藏,在溫濕度控制得宜的情況下,可保存長達2~3年。
紅豆的食譜
紅豆冬瓜湯
晚餐時食用,配合清淡飲食。
紅豆富含維他命B1、B2、蛋白質及多種礦物質,
有補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效。
多吃可預防及治療腳腫,有減肥之效。
其石鹼成分可增加腸胃蠕動,
減少便秘促進排尿,消除心臟或腎病所引起的浮腫;冬瓜本身也是很好的利尿食物。
也可以加一點薏仁,有飽足感之外,也能去濕美白。
材料:
冬瓜 400g
紅豆 200g
鹽 適量
作法:
1.先冬瓜洗凈去皮,切塊;
2.紅豆洗凈,浸泡6個小時後備用;
3.鍋中放入適量水燒開,倒入紅豆煮熟;
4.將冬瓜塊放入鍋中,開蓋中火煮至冬瓜變透明,加鹽調味即可。
紅豆杞棗促消化粥
早餐或者晚餐時食用,配合清淡飲食。
紅豆能通小腸利小便去腫脹,
對宿食停積消化不良也有很好的治療效果。
材料:
紅豆 60g
糙米 150g
小米 50g
紅棗 8顆
枸杞 1湯匙
水 1500毫升
作法:
1.紅豆、糙米洗凈泡水各4小時、2小時。
2.將紅豆先放入鍋中加水以中小火煮30分鐘,再將所有材料放入鍋中以大火燒開後,
轉中小火煮30分鐘即可。
紅豆牛奶西米露
有時候還是會想要吃甜,但盡量少糖,甜品也能吃的!
材料:
西米露 100克
蜜紅豆 150克
牛奶 250毫升
煉乳 適量
作法:
1.小西米洗凈,放入滾水中煮至中間尚有小白芯,關火,燜5-10分鐘。
2.將煮好的西米盛入裝有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小時。
3.蜜紅豆可以買成品,也可以自己熬煮。
自己熬煮的話,紅豆要事先浸泡,這樣可以縮短烹調的時間。
紅豆煮至裂開後加入紅糖,熬至湯汁收稠,放涼後加煉乳攪拌均勻,增加奶香和甜度。
4.將冷藏過的牛奶西米取出,盛入容器中,澆上蜜紅豆即可
(吃的時候可以根據自己的口味再加一點煉乳)。
低卡脆皮紅豆年糕
好想吃年糕卻怕胖?試試看這款低卡年糕吧!
材料:
糖 1/4杯
牛奶 1又1/4杯
日正糯米粉 250克
油 1/4杯
全蛋 2顆
蜜紅豆 260克
作法:
1.將糖、牛奶、蛋、油混合,攪拌均勻
2.再將糯米粉倒入攪拌,糯米粉不需過篩,
但需把大的粉顆粒攪拌開(使用小湯匙或是用手壓散),避免有粉味
3.最後加入蜜紅豆拌勻,蜜紅豆可自己做,但想省時間也可以直接買現成的
4.倒入鋪上烤紙的烤盤,送入烤箱前輕鄧一下烤盤,讓小氣泡擠出來。
5.烤箱先預熱(上下火205度)5~10分鐘,烤盤送入烤箱烤40分鍾,
烤好後用筷子插入,不沾黏即烤好囉~
6.烤好後上下酥脆,吃起來不黏牙又不甜膩,吃不完可以放冰箱保存,隔天吃一定好吃喔。
引用:LingLin
結論
因為女明星喝紅豆水保健瘦身,所以台灣掀起一波紅豆風潮,
促進了紅豆水、紅豆保健食品的上市。
紅豆不僅僅是味道可口的食物,同時也是居家治病的一種良藥。
另外,在生活中紅豆也更多的作用於食療,對於由各種原因所導致的水腫、中暑、
動脈粥硬化以及高血壓、心臟病等等都有很好的治療作用。
但雖然紅豆很好,但還是屬於豆類吃多會脹氣,
什麼東西都不要過量,這才是保健最佳之道。
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