燙青菜怕營養流失？這4 種適合生吃、7 種煮過更營養- Hello 醫師
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醫學審稿： 賴建翰醫師 | 文： 周士閔
傳統的燙青菜，是大家最熟悉的蔬菜料理，不過隨著國人飲食西化，我們對生菜沙拉也已經習以為常。
而不論你喜歡哪一種，你可能都有一個疑問，蔬菜到底生吃還是煮熟好？有人說水煮會破壞營養，真的如此嗎？以下將分析青菜生吃及煮熟的營養差異，以及哪些蔬菜該生吃、哪些該煮熟，教你怎麼吃營養價值才高。
很多人也都曉得，蔬菜在煮過之後，維生素會大量流失。
有些人認為青菜本身含有酵素，能夠幫助消化，但食物中的酵素其實對溫度很敏感，也容易被高溫破壞，只要約 47°C 就會把蔬菜內的酵素消耗殆盡
