蔬菜煮熟後營養流失？生吃熟吃哪樣好| 維他命C | 大紀元
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【編者按】一般認為蔬菜煮熟後，營養素會被破壞掉。
蔬菜究竟生吃、熟吃好？儘管生菜包含的活性酵素、植物營養素以及纖維，都比煮熟的蔬菜要來得多，可是吃煮熟的蔬菜卻比較容易消化，而且這可能表示從煮熟蔬菜裡得到的營養其實比生菜多。
再說，和吃下（煮出一杯菠菜所需的）生菠菜八杯相比，食用一杯煮熟的菠菜，也會輕鬆許多。
和大家熟知的看法相反，蔬菜含有的維他命與礦物質，不會因加熱而遭到破壞。
不過要是你烹煮蔬菜超過20分鐘，某些維他命B和葉綠素，以及肯定還有某些植物營養素，真的會流失在你烹煮蔬菜用的湯水裡。<
