熱炒店菜名大解密！「五更腸旺」不叫三更原因讓你長知識

香辣下飯的五更腸旺也是熱炒店必點名菜，但為何不是三更腸旺，偏偏是五更呢？三信家商餐飲科老師林子正：「這5種的蔬菜，結合起來才叫五更腸旺。

」原來五 ... APP下載新媒體事業群三立官網三立大入口意見反應三立獨家新冠肺炎陪你好好活 即時 熱門 疫情 白沙屯 新聞 首頁 熱門 政治 社會 娛樂 生活 健康 旅遊 國際 地方 運動 汽車 股市 房產 財經 科技 新奇 寵物 女孩 寶神 遊戲 速報 影音 總覽 政治 娛樂 社會 生活 旅遊 寵物 國際 科技 財經 運動 女孩 立馬聽 專題 總覽 專頁 大事件 政治 社會 娛樂 生活 健康 旅遊 華流 日韓 音樂 運動 國際 汽車 財經 科技 新奇 寵物 特企 圖輯 總覽 娛樂 正妹 戲劇 軍事 運動 寵物 國際 要聞 綜合 名人 名家 時事評論 生活旅遊 藝文娛樂 醫學養生 寵物 財經 職場創業 房地產 戀愛情慾 人生哲理 科技 瘋時尚 節目 節目 新聞 娛樂 生活 體育 活動 民調 快訊 黃敏惠市長：跨域合作共創城市品牌 14:00 嘉義市兒童BNT疫苗5/26開打 12:00 媽祖聯名款平安麵悶8分鐘美味上桌 12:00 找回年輕逆齡肌　童妍針解決老化問題 11:00 王心凌登《浪姐3》　翻紅主因曝光 15:48 不斷更新／創紀錄！單日104人病歿 15:48 篩陽即確診上路！新北：沒塞車很順利 15:46 新／中榮患者看診　停車場遭輾壓不治 15:46 北市本土+9062！6條件可PCR 15:42 盜刷被逮　偽卡教父門徒成星聚點店員 15:38 《三立新聞網》申訴專區，任何建議歡迎告訴我們 三立新聞網 生活 熱炒店菜名大解密！「五更腸旺」不叫三更　原因讓你長知識 2017/12/2423:17:00 追蹤三立： A- A A+ 影音訂閱： 94要賺錢 祝你健康 記者黃佳萍、許世良／高雄報導吃熱炒、黑白切，很多菜名，你知道由來嗎？像是明明是章魚嘴，為何叫椒鹽龍珠，原來是因為圓圓的外型很像龍珠，因而命名；還有五更腸旺，為何不是三更？原來是包含五種「莖」葉，取諧音叫五更；還有東港的「那個魚」，因為學名太難記，漁民順口就叫那個魚。

章魚嘴裹粉下鍋油炸，接著再和辛香料拌炒，最後灑上胡椒粉提味，椒鹽龍珠，下酒最對味。

但為什麼叫龍珠，而不是椒鹽章魚嘴？三信家商餐飲科老師林子正：「它因為小小顆，然後又圓形，因為形狀的關係，才決定取名為龍珠。

」老師專業解答，圓滾滾的外型，就像龍珠一樣，才會把章魚嘴美化，叫成龍珠。

▲章魚嘴因為形狀圓圓的，才被取名龍珠。

香辣下飯的五更腸旺也是熱炒店必點名菜，但為何不是三更腸旺，偏偏是五更呢？三信家商餐飲科老師林子正：「這5種的蔬菜，結合起來才叫五更腸旺。

」原來五更，是因為諧音，5種莖葉，包括蒜苗或蔥、酸菜、薑蒜還有辣椒，加上豬大腸和鴨血，才會變成大家口中的五更腸旺。

▲▼五更腸旺取「莖」的諧音而得名。

顧客：「我要吃那個魚。

」到底是哪個魚？原來這條銀白色的那個魚，學名叫「小鰭鎌齒魚」，呈現半透明狀，魚肉非常細軟，但因為名字不好念，漁民漁販乾脆就叫「那個魚」。

▲小鰭鎌齒魚太難念，所以東港居民才簡稱成「那個魚」。

另外還有黑白切麵攤的隱藏版小菜，明明就是豬肝，為何叫粉肝？黑白切麵攤老闆：「因為那是比較肥的豬肝，經過特殊處理，就會變得非常嫩，粉粉的。

」老闆說，粉肝必須用特選肥豬肝，放出血水後再特製手法製成，吃起來才會有肥嫩口感。

庶民小吃，除了美味，名稱背後的原由，也各有特殊含意 。

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