溫體肉- 維基百科，自由的百科全書

在市場上販賣的鮮肉依保存方式可分為溫體、冷藏和冷凍肉，溫體肉可再區分為現場屠宰的現宰肉以及事先屠宰但未經冷藏的肉。

許多消費者認為溫體肉最新鮮，但實際上溫體肉因為 ... 溫體肉 維基百科，自由的百科全書 跳至導覽 跳至搜尋 香港街市賣的溫體肉 溫體肉是未經過冷藏的肉。

在市場上販賣的鮮肉依保存方式可分為溫體、冷藏和冷凍肉，溫體肉可再區分為現場屠宰的現宰肉以及事先屠宰但未經冷藏的肉。

許多消費者認為溫體肉最新鮮，但實際上溫體肉因為沒有冷藏，細菌最多，是最不安全的。

目次 1安全 2消費行為 3法規現況 3.1臺灣 3.2中國大陸 4參考資料 安全[編輯] 冷藏可以大幅降低細菌孶生；溫體肉因未經冷藏，細菌會快速生長[1]。

大多數地方規定動物必須在合法屠宰場屠宰、不能在市場現宰，因此市場上的溫體肉大多在前一天晚上屠宰，隔天賣到消費者手上可能已經超過十小時開始腐爛了[2]。

除了未保鮮外，溫體肉攤商放置肉品的方式也容易造成汙染，包括展放肉品的木板有時並非食品用，而是建材，會釋出防腐藥劑污染肉品；且肉攤非密閉、也無人看管，可能接觸到蟑螂、貓、狗、老鼠、蒼蠅等動物[1]。

消費行為[編輯] 臺灣傳統消費者偏好溫體肉[3]，每年吃的800~900萬頭豬中，有七至八成是以溫體肉的形式賣出[1]。

研究指出有90%的臺灣消費者並不在意肉攤是否依照符合動物福利的方式宰殺動物、是否使用符合食品安全的設備、或是否有避免交叉汙染的動線等措施，調查中所有的攤商也都不認為這些變動對生意有幫助。

[1] 法規現況[編輯] 此章節論述以中國大陸、台灣為主，未必具有普世通用的觀點。

臺灣[編輯] 2013年5月，因應禽流感，農委會推動「禁宰活禽」政策，補助新台幣10萬元購置冷藏設備，並開辦冷藏保鮮運售專案研習，鼓勵冷藏保鮮運售[4][5]。

政策施行一個月後雞農和攤商上街抗議，稱配套不足，影響生意[6]。

2016年因為食品安全的考量，農委會、經濟部與衛生福利部曾規畫禁止溫體豬肉[7]。

中國大陸[編輯] 為了防堵豬流感病毒，深圳預計2017年3月全面禁止溫體豬肉。

香港鮮肉大聯盟認為此措施實際上是針對私宰豬，不會影響香港的溫體豬肉供應。

[8] 參考資料[編輯] ^1.01.11.21.3廖震元.鬼扯！現宰的溫體肉比較新鮮衛生？.天下雜誌.2012-03-27[2016-09-08].  ^郭旭英.【公民寫手】您為何要吃變質10小時的肉？.上下游新聞市集.2016-01-27[2016-09-08].  ^張花冠.美豬要來國產豬別怕.蘋果日報.2015-04-20[2016-09-08].  ^楊淑閔.禁宰活禽冷藏費增6月價恐漲.新唐人.2013-05-17[2016-09-08].  ^2、夏耘.傳統市場禁宰活禽政策.農委會102年年報(行政院農業委員會).2014年3月[2016-09-08].（原始內容存檔於2016-09-17）.  ^林慧貞.禁宰活禽配套不足，上千土雞業者上街頭抗爭.上下游.2013-06-14[2016-09-08].  ^楊淑閔.溫體豬肉販賣最快明年走入歷史.中央社.2016-09-07[2016-09-08].  ^深圳明年禁售活豬　料針對私宰對港零影響.東網電視.2016-01-13[2016-09-08].  取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=溫體肉&oldid=67173052」 分類：肉類食品安全衛生隱藏分類：部分地區的觀點拒絕當選首頁新條目推薦欄目的條目使用小型訊息框的頁面 導覽選單 個人工具 沒有登入討論貢獻建立帳號登入 命名空間 條目討論 臺灣正體 已展開 已摺疊 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 閱讀編輯檢視歷史 更多 已展開 已摺疊 搜尋 導航 首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科 說明 說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科 工具 連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目 列印/匯出 下載為PDF可列印版 其他語言 新增連結