優格、酸乳、酸乳酪、優酪乳有何不同？

優格、酸乳、酸乳酪、優酪乳有何不同？ 在台灣，約定俗成地將固態的Yogurt稱為「優格」，液態的稱為「優酪乳」， 其實優格、酸乳、酸乳酪、優酪乳等指的大多是Yogurt。

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優格Yogurt又稱酸奶、乳酪、酸乳、優酪乳，是用牛奶(或其他動物的奶)加入「菌種」發酵後，變成濃濃稠稠的發酵乳。

在歐美，一定要有「保加利亞桿菌(L.bulgaricus)及嗜熱鏈球菌(S.thermophilus)這兩個菌種。

但是在台灣較沒有這麼嚴格，只要是乳酸菌或酵母菌並且是無害的菌種，所製成的都可叫發酵乳。

  Drinkyogurt濃稠發酵乳(優酪乳)： 台灣市場最大的是優酪乳，優酪乳的生產方式跟上述兩種生產方式不太一樣。

優酪乳的生產是先將發酵後，再調配糖、膠、水混合做成的。

市售的產品就以統一AB優酪乳、LP33機能優酪乳、林鳳營優酪乳為大宗。

英文稱為Drinkingyogurt。

生產:發酵冷卻後，添加糖、安定劑和香料所製程的液態發酵乳。

口感:液態狀口感滑順易入口 發酵乳(yogurt優格)：依照發酵的先後順序可以分為兩種所謂的優格，英文就稱為Yogurt，在歐美國家對於這個字是有定義的。

主要是要使用鮮乳、奶粉等乳製品(牛奶或是羊乳都可)以保加利亞桿菌(L.bulgaricus)及嗜熱鏈球菌(S.thermophilus)這兩株菌種所製的乳製品。

但是在台灣、日本、大陸就沒有這麼嚴苛的定義，只要是乳酸菌或酵母菌等對於人體無害的菌種所製均可稱為發酵乳。

  Hardyogurt又稱Setyogurt 固態，外觀像布丁。

市面上大部分這類商品都有添加糖、膠類、香料等添加物，英文稱這種形態產品叫為Setyogurt或是Hardyogurt，以統一AB乳果為代表。

生產：屬於後發酵產品，將所有材料牛奶、糖、香料等調配好後發酵，發酵約4~8個小時候冷卻。

口感:有布丁的口感 Stirredyogurt又稱Softyogurt凝態，在大陸稱為攪拌型酸奶。

它的性狀是稠狀的，一般生產過程會加入糖、膠類、澱粉、香料等添加物，甚至於會加入果醬混合，市面上就以愛鮮家"植物の優"為代表，英文稱為Softyogurt、Stirredyogurt。

不過市面上也是少見沒加糖、膠類、香料的這類商品。

生產:屬於前發酵產品，先將牛奶放置在發酵桶內發酵後冷卻，再添加自己喜愛的果醬或水果。

 Frozenyogurt，可以稱為優格冰淇淋或是霜淇淋。

直接用yogurt做成的霜淇淋，這種霜淇淋比起一般市面上所販售的霜淇淋熱量低上許多，口感也很滑順。

若使用天然水果調味保證吃一口便能愛上他。

要注意！此款冰品由優格製作而成，需注意賞味期限。

 ・膳食纖維:又有「腸道清道夫」的稱號,可幫助促進排便、減少腸道毒素滯留時間。

其中,水溶性膳食纖維更可轉化為短鏈脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸),讓腸道維持酸性環境,幫助益生菌生長。

建議國人一天膳食纖維攝取量應達到25~35公克為佳。

而常見水溶性纖維食物則包括:蔬果、大豆製品、海帶製品;非水溶性纖維食物有全麥、全穀類、根莖類等。

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菊糖:於水溶性膳食纖維的一員,除了可於菊芋提供好菌養分、增加飽足感、降低膽固醇的作用。

・寡糖:寡糖的主要獲取來源為蔬果及乳製品。

根據型態不同又可分為果寡糖、木寡糖、乳果寡糖、半乳果寡糖等種類,能在腸道中發揮其功效,幫助益菌生長。

 小叮嚀  補充膳食纖維、益生菌的同時也要記得補充水分。

一般來說,成人每日建議攝取水量約為1500〜2000c.c,若夏天排汗量增加,水份也要適度增加。

此外,也要減少醃製加工品如香腸、臘肉,以及燒烤、油炸品等容易增加腸道負擔食物的攝取;並搭配均衡飲食、正常作息,以及規律運動的習慣。

譬如,飯後散步就是幫助腸道蠕動、維持腸胃機能正常運作的好方法。

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