關於米麴和米麴甜酒|魚沼釀造-釀造自然，創作生命。

介紹魚沼釀造製造的「米麴」「米麴甜酒」。

魚沼釀造的甜米酒從米麴開始製造，酒精濃度0%，沒有使用糖。

營養豐富享有「喝的點滴」之稱。

關於米麴和米麴甜酒 何謂糀（麴） 麴（糀）是以穀物（米、麥、豆等）為原料，在蒸過後讓「麴菌」附著，並放置在容易繁殖的溫度、濕度等條件下培養。

麴菌的孢子大小是3〜10μm（微米）。

（※1μm=0.001mm）古人從各種各樣的黴菌中，找到了有用的麴菌，並活用在味噌和醬油、酒類等。

現在已成為我們生活中不可或缺的物質。

此外，2006年因麴菌是「我們的前輩們自古珍重培育、使用的珍貴財產」，而榮獲日本釀造學會的「國菌」認定。

「糀（米麴）」和「麴」的差別 糀（米麴） 日本創造的日本國字，為米麴的意思。

源自「米上長出的麴菌像開花一樣」之意的漢字。

麴 從中國傳入的漢字，指米、麥、大豆等，所有穀類製作的麴之意。

麴菌的種類 黃麴菌 Aspergillusoryzae,Aspergillussojae 主要用於製造「味噌」「醬油」「清酒」以及「米麴甜酒」。

孢子的顏色是黃、黃綠、黃褐色。

白麴菌 AspergillusKawachii 主要用於製造「燒酒」。

孢子的顏色是褐色。

黑麴菌 AspergillusIuchuensis 主要用於製造「泡盛酒」。

孢子的顏色是黑褐色。

紅麴菌 Monascus属 主要用於製造「豆腐乳」「紅酒」「老酒」。

製造鮮紅色的麴。

木魚菌 Aspergillusglaucus 用於製造鰹魚乾。

具有吸收殘留在鰹魚乾內部的水分、生成美味成分、分解油脂成分的效果。

麴的種類 米麴 原料：米 米味噌、日本酒、味醂、醋、甜米酒的原料。

麥麴 原料：麥 麥味噌、燒酒的原料 豆麴 原料：大豆 豆味噌的原料。

何謂米麴甜酒 米麴甜酒以米麴和白飯（蒸過的米）為原料，很早以前即開始為人們飲用，是非常質樸的飲料。

將米麴與飯拌和，讓米的澱粉糖化，產生自然的甜味。

米麴甜酒營養豐富，有「喝的點滴」之稱，江戶時代是廣受男女老少喜愛的夏季飲料。

米麴製作的米麴甜酒，酒精濃度0%，沒有加糖。

從生後10個月以後的嬰兒，到懷孕中、哺乳中的母親都可以安心飲用。

米麴製作的甜米酒和酒糟製作的甜米酒的差異 甜米酒的製法分為2種。

魚沼釀造的甜米酒使用米麴製造，不過也有使用酒糟製造的甜米酒，此種製法使用糖製造甜味，材料來源含有微量的酒精等，與米麴製作的甜米酒成分不同。

米麴 用米麴製作的甜米酒 米麴與米、水混合，於55度〜60度左右的溫度下數小時發酵。

①不含酒精②不加糖③營養豐富 酒糟 用酒糟製作的甜米酒 將製作日本酒時產生的酒糟以水溶解，然後加入糖熬煮。

①含酒精②加糖③含大量蛋白質和食物纖維 工廠參觀介紹