喝醋的好處? - 梅子+臭臭

合成醋則不含釀造醋所擁有的營養素，無法達到強身健體功效，其製成原料冰 ... 梅子與糯米醋加一起可釀成酸甜濃郁的梅醋。

... 以下是常見的錯誤用法。

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) Nov29Tue201611:11 喝醋的好處? 喝醋的好處? 由於自己愛吃精緻的食物，像餅乾蛋糕，甜點甜食這類的食物，今年健康檢查食發現竟然膽固醇過高!!! 一想到爸爸有糖尿病，雖然控制得很好，所以相對的我得到的機率也會特別高，在加上我的不良飲食習慣真是讓我有些擔心!! 尤其我容易心悸的毛病，讓怕死的我連生洋蔥都敢吃了!! 最近喝水果醋，發現睡眠品質變好，皮膚也有改善，感覺口氣也比較不會臭臭的，不過畢竟是水果醋還是有熱量，也不敢喝太多，要稀釋跟注意熱量喔!!   截取大紀元 【大紀元2014年09月07日訊】「醋」作爲調味品，我們對其在烹飪上的功效非常熟悉，其實醋有多種營養成分，有益身體。

純釀造醋裡含有人體8大必需胺基酸、有機酸、維生素、鉀、鐵、鋅，及高濃度的SOD抗氧化物等營養素。

並含有蛋白質分解酵素、澱粉分解酵素及脂肪分解酵素，有助肉類及澱粉消化。

持續長時間喝醋飲可緩解疲勞、活化細胞、增強免疫、減少內臟脂肪，還給你原本輕盈健康身體。

  日本愛知學院大學身心系教授佐藤祐造表示，醋的成分之一醋酸，既可抑制脂肪合成，又可促進脂肪分解，雙重效果達到消解體内堆積的脂肪。

  日本東邦大學綜合診療急救醫學講座教授瓜田純久也說，飲用由黑米發酵的醋，可攝入氨基酸，使人體新陳代謝變得更好。

台灣國賓飯店國宴主廚鄭衍基長年喝醋，雖然廚師工作繁忙，他常常喝稀釋的米醋，幫助晚上入睡、睡眠品質好，疲勞則全消。

合成醋則不含釀造醋所擁有的營養素，無法達到強身健體功效，其製成原料冰醋酸還易造成慢性病及胎兒畸形。

所以要選擇天然釀造的醋，平均每天需喝一大勺的量，可稀釋醋當成飲料，或烹煮時加入醋當調味、與橄欖油一起涼拌菜。

如果一旦停止飲用醋4周後，效果則大受影響。

醋的七大好處匯整如下：   新鮮蘋果與葡萄可以泡在天然釀造的米醋裏經過三個月即成水果醋。

（Fotolia）   梅子與糯米醋加一起可釀成酸甜濃郁的梅醋。

(攝影:林秀霞/大紀元) 一、持續吃醋減少體内脂肪 堅持每天飲用一大勺醋，三個月后，體内脂肪、體重與腰圍可有效減少。

日本MIKKAN中央研究所岸幹也研究機構表示，肝臟代謝的過程中，醋中的醋酸促進AMPK的酶活性化，達到抑制糖分合成為脂肪，同時又促進脂肪燃燒。

佐藤祐造教授說，人在運動時，也會促進AMPK的酶活性化，換句話說，飲用醋在某種程度上可以達到運動的效果。

二、持續飲醋緩解運動後疲勞 人在疲勞時會喜歡吃甜食，在吃甜食時搭配著喝醋飲，可更快恢復疲勞。

那是因為人經歷了激烈運動後，肌肉中的肌糖原急速減少，讓人感覺疲勞，往往這時運動員會補充葡萄糖恢復體力，此時若能在運動飲料中加入少量食醋，可更快恢復肌肉內的肌糖原，讓運動員的體力快速恢復。

一般人在運動過後喝一杯醋，也可迅速緩解運動後產生的肌肉酸痛。

三、堅持吃醋有助鈣質攝取 中國人喜歡以形補形熬骨頭湯補鈣，如果在熬煮骨頭湯的時候，加入一些醋，可助鈣質從骨骼中溶出。

自然發酵的釀造醋中富含醋酸、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等，可助人體吸收食物中的鈣、磷與礦物質。

台灣鹿港基督教醫院陳紋慧營養師說，熬煮大骨湯加醋有助於鈣質溶出。

四、烹飪加醋可減少食鹽攝入量 高血壓患者需控制鹽分攝取，但長期吃藥的年長者味蕾較鈍，喜愛鹹味重些。

醋與鹽是互補的調味料，適當加一些醋，能降低人的大腦對鹽的需求感且可促進食慾。

任何人都應該節制鹽分攝入，以免過多，導致水分代謝惡化，身體出現水腫、酸痛無力等症狀。

烹飪時能加入醋代替部份鹽，讓人更健康更長壽。

五、長期堅持吃醋讓血管健康血壓正常 每天堅持飲用一大勺食醋能夠降低血壓，可能是醋酸代謝的過程中，生成擴張血管的AMP。

中醫也有以醋醃漬花生，做為調節血壓的食療法。

中醫師陳旺全說，他觀察的確有多起病例食用以醋醃漬花生，血壓比較穩定。

他認為，可能花生裡富含維生素E，起到降血壓的作用。

六、活化細胞 大部分的食物都需要依靠酵素的幫助，才能消化被人體吸收，而釀造醋中豐富的活性酵素與氨基酸結合，可幫助細胞新陳代謝，促進血液循環，分泌荷爾蒙，進而增加肌肉的張力與緊實。

七、鹼性食品有益健康 好醋能促進新陳代謝，平衡血液的酸鹼值，使血液中的抗體增加，使擔負免疫作用的淋巴細胞吞噬能力增強，提高身體的抗病能力。

並可改善食慾、治療便秘、消除心悸與氣喘、改善糖尿病。

責任編輯：朱晨光 愛吃醋，小心上火傷腸胃 2009-03　文／林淑蓉 「酸性體質容易導致高血壓、痛風，多喝醋就能改變體質？」 「醋能助消化、消水腫、養顏美容，如果不怕酸，別稀釋、直接喝效果更好？」…… 醋的養生功效真如此神奇？或是神話？ 賣場、養生節目、媒體、網路等，凡能接觸消費者的管道，都可見廠商用力地推廣喝醋的諸多好處，真是如此嗎？其實，稍不留意，不當使用也可能產生負面效果。

像連續一、兩週早上空腹喝醋，就可能出現胃脹、胃潰瘍的現象。

日前還有一位女性以為蛀牙造成牙齒酸痛，就醫檢查後，才發現是喝醋造成牙齒琺瑯質受損、牙齒脫鈣…… 各式水果醋 功能大不同 根據中醫典籍的記載，或西方營養學理，醋具有某些養生功效，不過很少單獨使用。

《本草備要》說明：「醋能散淤解毒、下氣消食、開胃氣、散水氣等」，亦即能夠促進腸胃道蠕動、助消化、消水腫、也有助消瘀血，中醫師莊雅惠指出，「醋在中藥裡並非單獨使用，而是用來泡製藥物，作為藥引子以增加療效；其次，適當的量可柔軟筋骨，改善腰酸背痛的症狀。

」 以營養學的角度，醋最早用來調味，例如：烤肉可用來去腥、烹調時可增加風味，像橙汁排骨。

不過，現在已做許多改良，如將水果拿來釀醋，醋裡就有水果的營養素，不同的水果醋還有不同功能。

台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉解釋，「柳橙、鳳梨有消化酵素，吃肉後喝柳橙醋、鳳梨醋，有解油膩、去脂等效果；柳橙醋、蘋果醋富含果膠質，可促進腸胃道蠕動；李子醋、梅子醋較酸，能解便祕。

」另外，水果醋富含維生素C，對皮膚美白、去斑有幫助。

4大錯誤飲醋法 雖然醋有諸多好處，仍要注意使用方法：濃淡合宜、適時適量。

以下是常見的錯誤用法。

錯誤1：直接喝未稀釋的醋 坊間業者常打的訴求是：「醋是鹼性，能中和酸性體質。

」可是，還沒喝到，光聞醋的酸味，胃已分泌大量胃酸，刺激胃壁、傷害胃黏膜，造成胃不適。

所以，喝醋的第一步要先稀釋，李青蓉也提醒，「喝稀釋過的醋，經消化吸收，醋才會轉變為鹼性。

」 錯誤2：把醋當冷飲 在一頓大魚大肉，有些餐廳會奉上冰冰涼涼的水果醋讓客人去油解膩，莊雅惠卻認為，「冰涼的醋易刺激腸胃，也容易上火，不但不養生還可能傷身。

」話雖如此，醋也不需加熱再喝，只要溫度和室溫差不多即可。

另外，依中醫而言，醋屬燥熱性質，「因此，體質偏燥熱的人，需搭配一些涼性食物，例如蕃茄、蓮霧、白木耳、柳丁，中和效果。

」 錯誤3：開懷暢飲，以為喝愈多愈好 一般的醋多用來烹調入味，可依個人喜好增減，若是未稀釋的水果醋，一天不宜超過100C.C.。

李青蓉補充，「人一天喝果汁以200C.C.為限，水果醋濃度較高，減半為100C.C.，如此，營養就很足夠。

」 錯誤4：亂點鴛鴦譜，錯配茶、咖啡、乳製品 要特別留心，醋不宜同時和茶、咖啡、乳製品飲用。

因茶和咖啡有單寧酸，會破壞水果醋的營養素；而醋酸會讓乳製品變凝塊，影響鈣質吸收。

2大體質 不宜直接飲醋 如果是一般烹煮、調味用的醋，在烹調過程已揮發，較沒禁忌，若直接喝醋，可能要先衡量自己的身體情況： 1.肌肉容易酸痛 屬於乳酸容易堆積的體質，李青蓉表示，「不宜直接喝醋，否則會讓乳酸堆積更嚴重。

」 2.有慢性胃炎 莊雅惠建議，「切勿空腹飲用，即使飯後喝，也別大量喝濃度太高的醋，避免腸胃道受傷。

」 醋別亂吃／7撇步教你如何挑對醋 1、從標示 繪圖／杜玉佩 ●主成分標在最前面：一般來說，含量越多的內容物，會從最前面開始標記，再循序標到含量最少者。

在挑醋時，除了要看瓶身是否有標「釀造醋」外，還要購買穀物或水果排在成分標示最前面的醋。

●注意糖分標示：若是最前面標記的是糖，代表這瓶醋的糖含量比率高，小心喝下肚的是熱量一堆的「含糖飲料」。

●注意保存期限：可保存越久的醋越好越天然。

醋是酸性，只要是純釀造醋，沒開封且保存得當、無細菌汙染，可以長久保存。

但化學合成醋或是加入許多化學添加物的醋，非自然存在的化學原料彼此間可能產生化學變化，不易保存太久。

2、從顏色·沉澱物 ●釀造醋多有沉澱物：釀造醋的顏色較混濁，因是用天然食材釀造，可能帶有沉澱物。

●化學醋清澈透明：化學合成醋除了烏醋之外，顏色清澈透明，因是化學調配而成，沒有沉澱物。

●業者多會過濾雜質：消費者不喜歡看到醋中有沉澱物，所以業者盡量過濾乾淨，以免引起相關的消費爭議，多半只能在製醋工廠所賣的第一道醋產品中，才有機會見到產品中有沉澱物。

因此想從沉澱物來分辨產品是不是好醋，現行較困難。

3、從泡沫 在買醋前，可手拿產品先搖一搖： ●釀造醋泡沫細、消失慢：若泡沫較小較細緻，且大小不一致，泡泡不容易消失，就可能是真的釀造醋。

●化學醋泡沫大、消失快：若搖完後的泡沫較大，大小一致且泡泡一下就不見，就可能是化學合成醋。

原理在於，古法釀造的醋內含天然蛋白質成分，只要接觸到空氣就會形成泡沫，且泡沫大小還會不同。

化學合成醋為了加入類似的蛋白質成分，會用「氨基乙酸」來取代，因是化學添加物，搖出來的泡沫大小會一模一樣、容易破掉。

4、從香氣 ●釀造醋氣味較香，聞起來比較舒服。

化學合成醋的氣味刺激難聞。

5、從味道 ●釀造醋和酒一樣，喝起來較順口。

化學合成醋的口感又辣又澀，有「咬喉嚨」般的不適感。

6、從製程時間 ●醋的熟成時間越長，代表是天然古法釀造。

若1到20天就完成的產品，多半是化學合成醋、酒精醋或混合醋。

7、從價格 ●釀造醋的製程麻煩且天數久，相對化學合成醋、酒精醋或混合醋而言偏貴。

  【小心醋的陷阱】 Q.果醋，真的是水果釀的嗎？ ANS:超商或賣場販售的水果醋，美美的包裝看起來天然好喝，細看成分內容，其實多半都是利用釀造醋加糖、果汁及香料，或是浸泡水果而成，非從製程開始就用水果釀醋。

其原因在於，從水果開始釀造得花二到三個月以上，對大多數製醋業者來說，產量小又傷本。

想買到天然水果所釀的醋，買醋前一定要看清楚內容成分。

Q.喝醋好健康？ ANS:在食物中加一點醋可提升風味及口感，對於胃口較不好的老人來說，吃起來更有味道，且能促進口水分泌、增加食欲。

另外，烹調若有加醋，就可少放一點鹽巴或其他調味料，食物的鈉含量相對較低。

且醋含鉀離子，有穩定血壓作用。

雖然日本曾用醋做動物實驗，發現醋可降低血液中的膽固醇，但尚未經過人體實驗證實，並不建議病人用「多吃醋」的方式來降膽固醇。

另外，市面上賣的水果醋多半非天然釀造醋，糖分非常多，是變相的「含糖飲料」，熱量高又沒營養。

而自製水果醋的食譜，多半也是請民眾將醋、水果、糖用1：1：1的比例浸釀，甜度高得嚇人，營養師建議減糖浸泡。

【可以取代醋的天然食物】 1.檸檬：在烹調過程中擠入檸檬汁，和醋帶來的酸味一樣，能增加風味及口感。

2.新鮮的穀物、蔬菜或水果：若想攝取多一點胺基酸、礦物質和酵素，沒有必要用「吃醋」來補充，新鮮的天然米飯和蔬果，才是營養含量最豐富的食物。

諮詢╱輔仁大學餐旅管理學系兼任講師文長安、振興醫院營養師涂蒂雅   分享梅子的生活點滴，分享對象：老爸+臭臭+藝人+自己。

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