阿金姊脆梅製作教學 - mel 的秘密花園

想要製作脆梅的人，要加緊腳步，動作要快，否則梅子就太成熟了！只能做Q 梅囉！ 天和鲜物常會不定時舉辦免費DIY 教學活動，這是4/10 星期六於天和鲜物地下一樓的餐廳， ... mel的秘密花園 跳到主文 嗨！大家好，歡迎光臨mel的祕密花園。

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在痞客邦園地裡記錄了我於2012年9月2日起的鄉村生活。

部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Apr11Sun201021:37 阿金姊脆梅製作教學    想要製作脆梅的人，要加緊腳步，動作要快，否則梅子就太成熟了！只能做Q梅囉！    天和鲜物常會不定時舉辦免費DIY教學活動，這是4/10 星期六於天和鲜物地下一樓的餐廳，阿金姊的脆梅教學，感謝玉珠姐只要有課程都會幫我報名，也感謝阿金姐不藏私，詳細解說，足感恩～〉  ↑ 阿金姊在台上講解製作流程  〈這裡是餐廳，只有用餐區有燈光，沒有開閃光燈，實在是有一點給他很暗ㄋㄟ，阿金姊，歹勢啦～漂亮的臉蛋都看不到了！〉             材料： 青梅10斤              白糖12斤              精鹽 10兩  1. 選果，阿金姊說製作脆梅要選6～7分熟的青梅唷！    下圖是胭脂梅，不適合醃製脆梅或Q梅，只能拿來做成梅醋或梅酒囉！  2.加鹽用雙手畫圓搓揉至苦汁流出，竹盤下面有滲水唷！〈ㄧ斤梅子，ㄧ兩鹽巴〉     每個人都賣力的實地操作，又搓又揉～  3.搓揉好後，要將梅子輕拍裂開。

  我也要來試試看，嗯～好好玩喔！  記得不要太用力敲到碎掉喔！有破就OK了！  4. 拍好後，擱置約半小時，讓梅子吸收鹽巴水〈這是重點喔！〉。

再以清水浸泡10～12小時。

 5. 撈起青梅放入洗衣袋或網袋中，入洗衣機內脫水2.5～3分鐘。

〈洗衣袋要乾淨的，洗衣機也要清洗      乾淨喔！〉 6. 取4斤的糖拌入脫乾的青梅中，醃泡3日。

〈不要加水〉 7. 將浸泡3日後的梅子撈出濾出汁液。

〈第一泡的糖汁液，留起來可以醃製嫩薑喔！〉 8. 取4斤的糖重新加入梅子中浸泡3日後，剩餘的糖再加入浸泡。

〈此步驟重覆3次〉   這是浸泡2次後的梅子，吃起來還有一點點澀味。

  這是完成程序的脆梅，嗯！好好吃喔！ 顏色很漂亮～  阿金姐說：若用糖加水煮成糖液放涼後再浸泡的脆梅，因為有水必須放冰箱保存，才不會壞掉喔！   紫蘇梅製作方式： 材料：青梅10斤〈8分熟〉 、白糖6斤 、精鹽1斤 、 紫蘇葉半斤 。

 作法：1.將青梅加精鹽搓柔後加水浸泡3～5天。

〈須重壓不讓梅子浮起，可在梅子上方放一鍋子加水                  重壓〉               2.日曬2天至8分乾。

              3.紫蘇葉洗淨陰乾水分，用精鹽搓揉至出水後把水擠乾，置入容器中以一層梅子一層白糖一層                    紫蘇的方式放置。

             4.待糖溶化後倒出糖液以小火煮至準騰後放涼，再倒回容器中浸泡〈此步驟重覆1～3次直到                  不起泡發酵為止〉。

               5.梅汁可加水稀釋成梅汁，是炎炎夏日最佳消署聖品。

   醃紫蘇作法： 紫蘇葉洗淨陰乾，加鹽搓揉至出水擠出。

加入梅汁浸泡即可 。

 紫蘇葉第一次擠出汁液的顏色～  加入梅汁的紫蘇，汁液顏色變得好美喔！   醃嫩薑： 嫩薑刨絲，加鹽搓揉至出水，擠出水份，加入梅汁拌勻，再加入紫蘇汁即可。

 非常好吃喔！來不及拍照，就被吃光了。

      若嫌麻煩懶的做，「天和鮮物」也有售阿金姐的梅子唷！     地址：台北市北平東路30號1樓‧B1   全站熱搜 創作者介紹 mel mel的秘密花園 mel發表在痞客邦留言(13)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：mel的廚房此分類上一篇：薏仁燕麥地瓜養生粥 此分類下一篇：簡易黑芝麻醬DIY 上一篇：中醫教你養眼護眼 下一篇：清麗悅目‧孤挺花 ▲top 留言列表 發表留言 最新文章 文章分類 園藝治療撫身心(2)未分類資料夾(2)心情日記(25)健康生活(29)雅虎話題(7)手作溫馨窩(6)照片好好玩(2)佳文分享(31)台北-生活日記(75)台北-志工日記(10)台北-我家陽台(38)mel的廚房(41)拈花惹草(14)鄉下生活日記(24)鄉下果園/菜園(7)鄉下花園日記(38)鄉下後院小森林(6)鄉下香草花園(9)鄉下花野草之美(2) 熱門文章 我的好友 最新留言 誰來我家 動態訂閱 文章精選 文章精選 2015七月(1) 2015三月(2) 2015二月(3) 2015一月(3) 2014十二月(3) 2014十一月(1) 2014十月(2) 2014九月(1) 2014五月(2) 2014四月(1) 2014三月(1) 2014一月(5) 2013十二月(1) 2013十一月(4) 2013十月(3) 2013九月(12) 2013八月(9) 2013七月(7) 2013六月(8) 2013五月(8) 2013四月(4) 2013三月(4) 2013二月(6) 2013一月(6) 2012十二月(1) 2012十一月(1) 2012八月(9) 2012七月(5) 2012六月(4) 2012五月(8) 2012四月(5) 2012三月(5) 2012二月(7) 2012一月(4) 2011十二月(9) 2011十一月(4) 2011十月(6) 2011九月(10) 2011八月(12) 2011七月(9) 2011六月(6) 2011五月(5) 2011三月(2) 2011二月(2) 2011一月(8) 2010十二月(5) 2010十一月(3) 2010十月(8) 2010九月(6) 2010八月(3) 2010七月(8) 2010五月(4) 2010四月(8) 2010三月(6) 2010二月(6) 2010一月(11) 2009十二月(7) 2009十一月(9) 2009十月(7) 2009九月(9) 2009八月(8) 2009七月(6) 2009六月(12) 2009五月(8) 2009四月(1) 2009三月(11) 2009二月(2) 2008十一月(1) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗