【食譜】味好肉軟的「粉蒸排骨」

【食譜】味好肉軟的「粉蒸排骨」 · 1. 豬小排先用清水沖個3-5分鐘左右把雜質沖掉，再用紙巾把肉擦乾，把肉放進空碗(或密封袋)內。

· 2. 直接在1的子排加入調味料：. 米酒 3大 ... 小人妻大本事 跳到主文 我是米嵐Milan，喜歡煮菜、拍照、購物與旅行。

部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Jun23Thu201623:15 【食譜】味好肉軟的「粉蒸排骨」 阿米覺得粉蒸排骨是一道不僅好吃而且端上桌很厲害的那種菜(客人會發出讚嘆聲的程度)，重點是作法簡單，零廚藝也可以勝任的一道好菜，要煮很多菜的時候呢，粉蒸排骨也完全不會搶到火爐，因為大同電鍋可以幫煮婦搞定它!!! 其實阿米做過好幾次粉蒸排骨了，這次終於抓到醃排骨使用的調味料量(鹹度剛剛好)，然後大同電鍋外鍋5杯水(量米杯)也是蒸的嘟嘟阿好(排骨肉軟硬適中)，深獲米ㄤ好評(他超喜歡啃排骨肉)，趕快記錄下來跟大家分享 [材料] 豬小排(切小塊一點比較好蒸)  半斤 地瓜                      1條 蒸肉粉(五香)         1包    蒸肉粉哪裡有賣？  傳統市場的雜貨店（通常會賣米、雞蛋、各種豆子、醬料那種店）、大賣場（全聯、松青、Jason's、家樂褔）應該都買的到喔！   [醃肉] 撇步1：煮排骨的話，提早一天先醃肉會比較入味(阿米都是要煮的前一晚醃肉) 1.豬小排先用清水沖個3-5分鐘左右把雜質沖掉，再用紙巾把肉擦乾，把肉放進空碗(或密封袋)內。

2.直接在1的子排加入調味料：   米酒      3大匙   醬油      3大匙   辣豆瓣醬  1大匙(不吃辣者，就加不辣的豆瓣醬也行)   紅砂糖   1/2小匙   蒜末      1小匙(不加也行) 3.把子排與調味料拌均勻，放入冰箱冷藏一晚入味。

  [作法] 1.地瓜洗淨，去皮，滾邊切小塊(約2公分的立方體)，直接鋪在等下要拿去蒸的盤子上(阿米習慣拿一個中的圓盤，有一點深度較好，因為蒸完以後肉會出油)。

2.取另外一個空盤，倒入整包蒸肉粉，加醬油1.5至2大匙，拌勻。

撇步2：蒸肉粉加醬油拌勻蒸出來的顏色會很美，不要加水去拌勻!!然後，醬油絕對不要多，大約1.5至2大匙就好，不然蒸肉粉會變得很濕、肉很難去粿粉。

3.拿出醃好的子排，去沾作法2的蒸肉粉，一次可以丟個4、5塊的子排去沾蒸肉粉，然後直接把沾好粉的子排均勻鋪在作法1的地瓜上(半斤子排會剛好用完一包蒸肉粉)。

4.大同電鍋外鍋加5杯水(量米杯)，放入底盤，再放入作法3的整盤粉蒸排骨，然後將一張廚房紙巾直接蓋在排骨上(這樣蒸煮過程中的水分才不會直接落到盤子裡)，蓋上鍋蓋開始蒸，開關跳起就完成了(總共大約要蒸1個小時)。

撇步3：大同電鍋外鍋總共加5杯水，蒸出來的排骨軟硬適中，超級好吃。

(阿米的排骨有請肉販老闆切小一點，若排骨太大塊的話，蒸的時間要再加長喔!!) 5.可以在蒸好的粉蒸排骨上面加一些蔥花配色。

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