食尚革命！頂鮮台南擔仔麵顛覆台菜文化掌舵手十年磨一劍

李日東說，頂鮮台南擔仔麵台北101店在2021邁入第十個年頭，開幕之初，破天荒有出身三位不同菜系的主廚掌杓，分別來自台菜、粵菜、法式餐飲背景，以 ... 回首頁 English 免費訂閱電子報 天下APP免費下載 搜尋 頻道分類 財經 理財五角課 貿易戰 財經焦點 財經週報 投資理財 產業 製造 服務 金融 科技 國際 國際週報 兩岸四地 東南亞 亞洲 歐洲 美洲 非洲 紐澳 管理 管理 行銷 創新創業 人才 職場競爭力 環境 永續發展 氣候變遷 環境 能源 教育 教育趨勢 創新教育 親子教養 人物 大師觀點 CEO觀點 人物特寫 政治社會 政治 政策 社會現場 調查排行 2000大調查 兩岸三地1000大 快速成長企業100強 天下永續公民獎 標竿企業 金牌服務業調查 縣市調查 2000大調查資料庫 健康關係 健康醫療 兩性關係 心靈成長 時尚品味 時尚精品 旅行 設計 藝文 影視 運動生活 運動 生活 重磅外媒 經濟學人 BBCNews中文 日經中文 德國之聲 路透社 專欄作者 多媒體 數位專輯 互動專題 深度專題 品牌專區 數據圖表 資料新聞 數字說話 圖表動畫 調查報導 聽天下 重磅封面 財經週報 國際聚焦 天下好讀 記者開講 好主管的12樣禮物 創新突圍軍師 四端看天下 大數據，熱品牌 天下書房 天下影音 雜誌 策展 Fast100 傳承接班 創新突圍 數位轉型 經營管理 永續責任 Fast100 Off學 風格 文化 旅行 美食 特色頻道 未來城市@天下 [email protected]天下 獨立評論@天下 創新學院 天下學習 我讀網 換日線 天下影音 微笑台灣 粉絲專頁 官方instagram 官方Line 今日熱文 從幣圈神話到員工之恥　一夕暴跌99%的Luna，如何毀了韓國區塊鏈社群？ 人物 人物特寫 贊助 食尚革命！頂鮮台南擔仔麵顛覆台菜文化掌舵手十年磨一劍 法國料理，被公認為全球最優雅的美食，堪稱西式料理的源頭，更於2010年入列聯合國教科文組織的人類非物質文化遺產；那台菜呢？御頂國際董事長李日東讓海產融入異國靈魂，讓原本隱身在巷弄的台味躍登台北101，這正是「食尚革命」！ 11878瀏覽數 圖片來源：頂鮮 分享 其他 文 頂鮮 整合傳播部企劃製作 發布時間：2021-04-01 11878瀏覽數 「蟹肉焗烤白菜膽」是港式飲茶餐廳的經典名菜，經由主廚巧思創變一「革命」，完全翻轉了樣貌，廚師選用台灣在地海鮮食材，細細取下處女蟳的蟹肉、蟹膏拌入干貝，再佐以法式白醬，將台菜料理注入法式靈魂，令頂鮮華麗蛻變成「新式台菜」──李日東宴請賓客時，總愛將這道菜端上桌，因為這一道貌似素樸的料理，為「頂鮮台南擔仔麵」下了精準的註腳。

李日東說，頂鮮台南擔仔麵台北101店在2021邁入第十個年頭，開幕之初，破天荒有出身三位不同菜系的主廚掌杓，分別來自台菜、粵菜、法式餐飲背景，以法式餐廳來說，特別從喜來登安東廳延攬法式料理泰斗林炳章，只因台北101觀光客來自世界各國，於是，匯聚好手的頂鮮台南擔仔麵，讓台菜走一步步走向精緻餐飲（FineDining）之路，只要提前預約吩咐喜好口味，依賓客需求，三位主廚各自發揮所長將菜系料理融入一套菜單之中，讓顧客賓至如歸，堪稱台味法餐精緻料理的領頭創始。

談「初心」，御頂國際「頂鮮台南擔仔麵」要把台菜推上國際舞台 頂鮮台南擔仔麵台北101店的空間採歐式宮廷設計，挑高10米，最多可容納800人，餐廳的琉璃擺設來自琉璃工房；使用的餐具器皿包括英國皇室御用WEDGWOOD的FlorentineTurquoise絲綢之路系列骨瓷、德國水晶杯、法國CHRISTOFLE刀叉等世界頂級餐具，酌金饌玉的背後，李日東說：「我們要重新包裝，賦予台菜精緻的生命。

」 「初心」二字，是米其林名廚江振誠身影的紀錄片，也是2020年台灣紀錄片票房冠軍，對於這位名廚來說，初心是「找回當初最單純的快樂；當問起李日東，投身餐飲事業的初心，又該如何定義？ 「就是國際化！台北101的86樓是接軌全球市場的起點，將台灣古早味融入多國料理技藝，並加以創新，一碗國民小吃擔仔麵，以大骨、玉米、白蘿蔔、洋蔥熬出鮮甜滋味的精華高湯，加入特選黃金後腿肉、紅蔥油、蒜酥、油蔥酥慢火滷燉八小時的經典肉燥醬，充分體現了台灣人的熱情，道地台灣味，也能有國際的高度！」李日東說。

老味道碰撞新創意，台北101的86樓打造出海上龍宮 「頂鮮台南擔仔麵的主廚，就是你們家的主廚！」李日東的笑容裡，有台南人的溫暖和熱情，細數頂鮮台南擔仔麵台北101店的第一：斥資破兩億元入駐「世界級地標」台北101，打造第一間，也是唯一的，全球最高台式海鮮餐廳，更令人驚豔的是，在86樓的高空餐廳裡，闢建「海上龍宮」，也就是海鮮養殖箱，高規格引進養殖技術，讓到訪賓客嚐到最天然的海鮮美味。

「做高檔海鮮，首重”鮮”這個字，包括帝王蟹、龍蝦、鮑魚、龍膽石斑、處女蟳，都是現點、現撈、現料理，才能與市面的海鮮餐廳做出差異化，讓宴客者有面子。

」李日東強調。

頂鮮101擁有台灣最高水產養殖箱，提供每位體驗台灣文化的消費者最新鮮的好味料理。

從招牌台南擔仔麵、酥炸鲜蝦捲，每一道台灣國民小吃，都蘊藏著故事，李日東回憶「頂鮮台南擔仔麵」創立至今，屢屢獲得各界肯定，包括國家品牌玉山獎、台北101第一間「穆斯林友善餐廳」、台灣餐館評鑑獲優質餐館、經典臺菜餐廳，更蟬聯10年「兩岸十大餐名店、名廚」；揉合了台灣味與文化熱情，也讓專業旅遊網站中屢屢推薦頂鮮台南擔仔麵台北101店是台灣必定朝聖的風景與好味。

頂鮮101秉持台灣人好客之心，贏得多項美食大獎，更申請到清真認證，以服務世界各地來台體驗台灣文化的旅人們。

展望未來，御頂集團三箭齊發 當全球逐漸走出疫情的陰霾，李日東對營運展望充滿信心，但他不諱言，「2020年讓我的頭不只是痛，是非常痛……」 頓了頓，李日東說，兩大品牌都在三月到七月真的非常艱困，國門關閉，嚴重衝擊了仰賴觀光客的「頂鮮台南擔仔麵」台北101店；而遍及台北、新北、桃園、新竹「晶宴會館」，光是被新人退訂的損失，就破新台幣億元，儘管如此，「御頂國際」配合政策，沒有放無薪假，也沒有減薪，非常感恩員工的相挺。

最壞的時刻，李日東也看見最好的機會 駛著「御頂國際」這艘大船，他乘風破浪，從2020年開始深入耕耘國內旅遊市場，也與雲林北港朝天宮朝聖酒店合作，進駐專業婚宴團隊及港式飲茶新品牌，整合旗下晶宴品牌資源，拓展酒店餐飲型態顧客群，將北港朝聖酒店打造為獨樹一格的宴會場地；同時，強化名廚到府的精緻外燴服務，「除了台北帝寶、陽明山，愈往中、南部走，到府外燴的風氣愈興盛，譬如高雄豪宅多半配備宴會廳，只要十人，我們就能辦桌，以客單價來說，台中、高雄大概兩、三千元之上，台北則約四、五千元之上，而最高檔紀錄，則是台中的家宴，請頂鮮台南擔仔麵規劃客單價兩萬元的菜單。

」 2021年，我們可望轉虧為盈，怎麼輸去，就要怎麼贏回來！ 在布局上，李日東設定「頂鮮台南擔仔麵」的目標是將台灣經典料理，由近至遠，一步步將精緻台菜料理推向國際舞台；而「晶宴會館」則要以「玩婚主義」的品牌精神，打造極具創意、專業整合婚宴服務，成為台灣第一婚宴鎖品牌；而走過2020的疫情，同時迎接5G時代，腦筋動得快的李日東撥出3%的產能，射出第三支箭「電子商務」，打造雙品牌的線上商城，精選十大經典菜餚，譬如原汁原味的招牌台南擔仔麵，還有團購熱銷破萬常溫版椒麻麵、養顏滋補的花膠雞汁粥，讓客人在家就能享用「厚工」的料理，既守護了忠實粉絲，也開拓新商機。

採訪尾聲，才知道身處知天命之年的李日東，即將和一群企業家好友們，出發登奇萊山，見記者一臉驚訝，李日東拿出手機，秀出他「單攻玉山」（意指費時僅一日便登上玉山主峰）的照片。

從愛打棒球的台南安南區囡仔，到御頂國際董事長；從鹽工之子，一步步攀登到台灣最高樓，他說：「經營企業就像跑馬拉松，要學會配速──何時衝刺、何時放慢都是學問，先跑的不一定先抵達終點，一開始全力衝刺，最後肯定力竭，甚至可能跑不到終點，如今的景氣，我會以守為攻，餐飲產業還會改變，不宜有大筆風險性的投資，但就像是跑42公里全馬，前半馬一定要比後半馬慢……」穩紮穩打的步伐，如同那擔仔麵慢慢熬煮的湯，不喧鬧、不賣弄，力量卻無比巨大。

相關熱門主題 訂閱天下每日報（每週一至週五發送） 天下編輯精選國內外新聞，每天早晨發送，也可以聆聽語音朗讀 訂閱天下每日報 編輯精選新聞，早晨寄送 訂閱 感謝您的訂閱！ 請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱 #頂鮮 #李日東 #頂鮮台南擔仔麵 #台菜 #台北101 你可能有興趣 廣告 【2022年兩千大企業論壇】科技賦能，奠基ESG加速提升企業數位永續競爭力｜合作推薦 最新訊息 領取首訂優惠3個月$399(原價$699) 訂閱天下雜誌電子報 天下雜誌當期內容的精華與延伸，每周三發送最具時效性的深度內容 立即訂閱 您已成功收藏此文章 您已成功取消收藏此文章 請先登入或註冊登入會員後，即可收藏文章 註冊 登入 請先登入天下雜誌會員 文章PDF檔案下載為全閱讀專屬功能，若您還不是天下全閱讀訂戶，請先訂閱。

您還不是天下全閱讀訂戶 文章PDF檔案下載為全閱讀專屬功能，若您還不是天下全閱讀訂戶，請先訂閱。

電子報訂閱服務 電子報為會員獨享服務，您將在登入註冊後完成訂閱 這篇文章在出現在 食尚革命！頂鮮台南擔仔麵顛覆台菜文化掌舵手十年磨一劍 分享到臉書 此網頁已閒置超過5分鐘，請點擊透明黑底或Ｘ鈕繼續閱讀