【家庭plus】〈美味教室〉司康跟著做 - 自由藝文

或將冷凍司康在室溫中靜置30～60分鐘回溫，享受常溫滋味。

3.切半的司康也能使用小型電烤箱或是烤麵包機加熱。

4.以微波爐加熱司康雖然 ... 自由電子報 自由藝文 藝文首頁 即時 藝起享享 品風格 焦點人物 自由副刊 家庭plus 林榮三文學獎 藝文頻道粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 限制級 您即將進入之新聞內容需滿18歲方可瀏覽。

未滿18歲或不同意本條款離開 我同意我已年滿18歲進入 根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定，已於網站首頁或各該限制級網頁，依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。

台灣網站分級推廣基金會（TICRF）網站：http://www.ticrf.org.tw 藝文 > 家庭plus > 家庭儲藏室 【家庭plus】〈美味教室〉司康跟著做 2020/12/0905:30 奶油司康 文、食譜示範／奧地利寶盒（傅寶玉） 司康出爐後，靜置在網架上，等熱氣略微散發，溫熱享受最為美味。

傳統享受司康的方式是在溫熱的司康上抹上草莓果醬與凝脂奶油（Clottedcream）。

除此之外，搭配新鮮的水果如草莓、檸檬醬、柑橘果醬，淋上楓糖或蜂蜜……等，都是下午茶時光裡的好選擇。

請繼續往下閱讀... 吃不完的司康可以室溫保存，或仔細包裝後冷凍保存。

短期內無法食用完畢的司康，冷凍儲存是最理想的保鮮方法（冷凍之前須確認司康已完全冷卻再裝盒）。

冷凍可減緩麵粉老化作用，能保持質地也保持口感。

為避免司康走味，不建議以冷藏方式保存司康。

含有澱粉質的食物冷卻後，無論中式的饅頭或蔥油餅還是西式的司康或麵包，質地都會變得比剛出爐時硬。

只需要將澱粉質食物再次加熱，就能讓質地回軟。

司康重新加熱： 1.室溫中的司康，可在已預熱至175℃的烤箱中烤5～7分鐘。

2.冷凍的司康解凍後，在預熱好的烤箱，以175℃烤5～7分鐘。

或將冷凍司康在室溫中靜置30～60分鐘回溫，享受常溫滋味。

3.切半的司康也能使用小型電烤箱或是烤麵包機加熱。

4.以微波爐加熱司康雖然速度較快，不過因為司康的酥美鬆香的質地，會因微波爐加熱而變得濕軟，並非理想的加熱方法。

如必須用微波爐加熱，建議使用中段功率，每隔10～20秒檢查後，再決定是否需要繼續加熱。

＊加熱司康所需的實際時間應依司康的大小與厚度調整。

〈達人小檔案〉奧地利寶盒（傅寶玉） 曾經裡，遊歷42個國家，背包行腳累積超過9000公里步程。

曾經是，廣告人，媒體人，新聞人，管理人，科技人，經理人。

為了在甜蜜糕點中長大的先生，成為家庭烘焙人，為求回施有情大德，2013年底以奧地利寶盒之名，走入人生焦距中的另一段景深。

最新著作《愛。

司康：奧地利寶盒的家庭烘焙．帶你走進底蘊豐實的司康世界》（台灣廣廈）即將出版上市。

奧地利寶盒（傅寶玉） 〈基礎篇〉奶油司康 材料： A（中筋麵粉160g、泡打粉1又1/2小匙、鹽1/4小匙、細砂糖35g）、無鹽奶油（冷藏溫度）40g、B（全蛋蛋汁（冷藏溫度）50g、香草精1小匙、全脂鮮奶（冷藏溫度）30g） 司康頂_烘焙前：蛋黃或是全脂鮮奶（冷藏溫度）1～2小匙 份量&模具： 6～7個壓模成形的圓形司康（直徑5～6公分圓形壓模） 做法： 1.將材料A過篩後加入奶油：中筋麵粉、泡打粉、鹽、細砂糖混合過篩後，加入切小塊的無鹽奶油。

2.手搓奶油：用指尖將無鹽奶油與乾粉搓合成粗砂狀。

3.測試麵團狀態：手搓奶油的階段步驟完成時，可以簡單測試麵團狀態：抓取少量的奶油粉團在手中，緊握後鬆開，奶油與乾粉呈現結團狀態，就可進行下個步驟。

如果散開不成團，可再重複步驟2的動作。

4.奶油粉團中間挖凹槽後倒入材料B：將蛋汁、香草精、鮮奶加入後，先用叉子將液態食材略微拌合。

5.拌合成團：用叉子完成翻拌。

食材結合成大小不均的團塊，液態食材被乾性食材完全吸收，有粉質的外觀，質地不均勻。

6.翻．疊：工作檯上撒少許手粉，用手掌掌心輕壓麵團，被壓過的麵團塊會密合成塊，再利用刮板將四周散落的小麵團鏟合放在麵團塊上，再次在中心輕壓一下。

7.重複翻．折．疊．壓的動作：重複動作直到聚合成團。

TIP：拌合的麵團在工作檯上的最初狀態看起來比較乾燥，在手動操作中能感受麵團實際乾濕度，如果翻折時會結合成團，就不需要另外加入液態食材；若在連續翻折步驟的操作中，因麵團乾燥而有散落的粉團，可適量加入液態食材調節，如鮮奶。

8.整形．切割：經過翻折完成的麵團，輕輕平壓成厚度約2.3～2.8公分的厚餅狀，使用直徑5～6公分圓形壓模切割。

TIP：準備裝著麵粉的小碗，切割前先將壓模壓入麵粉中，使用前抖落過多的麵粉。

沾粉可以防止沾黏，抖落多餘的麵粉可以避免司康切口遺留麵粉塊。

直下直上切割：將壓模90°向下壓，切割完後90°向上提，不要旋轉壓模，才能保持切割面的漂亮層次。

9.平行收合剩下的麵團：將剩餘麵團從外往內集中平行收合後，輕輕壓合，再切半疊起。

疊起時，粗糙不平滑的夾入中間，外層是平滑的。

10.再次切割．頂部刷蛋液：再次輕輕壓平麵團後，用壓模切割，直到用完所有麵團。

用刮板將分割好的司康移放在鋪好烘焙紙的烤盤上，中間留下間距。

如使用蛋黃須先打散，刷在司康頂部；第一次薄刷，再依序均勻刷上第二次，刷兩道蛋黃液，在烘焙後上色更均衡漂亮。

也可以先刷一層鮮奶後再刷蛋黃液。

即可入爐烘焙。

烘焙： 【烘焙溫度】200℃，上下溫。

【烤盤位置】烤箱中層，正中央。

【烘焙時間】15～17分鐘，應依照司康的厚度與大小調整烘焙時間。

烤到頂部呈現明顯金黃色澤。

【出爐靜置】出爐的司康先留在烤盤上10分鐘，再放在網架上冷卻。

摩卡可可巧克力司康 〈變化篇〉摩卡可可巧克力司康 材料： 即溶咖啡粉1小匙、美式咖啡或是冷開水1小匙、動物鮮奶油35%（冷藏溫度）65g、A（中筋麵粉160g、泡打粉1又4/1小匙、烘焙蘇打粉1/8小匙、鹽1/8小匙、白砂糖25g、可可粉1又1/2小匙）、無鹽奶油（冷藏溫度）35g、巧克力碎或巧克力豆豆75g 份量&模具： 8～9個壓模成形的圓形司康（直徑5～6公分圓形壓模） 做法： 1.製作咖啡鮮奶油：將即溶咖啡粉加入美式咖啡或是冷水中，攪拌到即溶咖啡粉溶解後，全部倒入鮮奶油中攪拌均勻，備用。

TIP：無法完全溶解的即溶咖啡粉，在完成的司康上會留下濃郁的咖啡斑點與風味。

2.材料A過篩後與奶油搓合：中筋麵粉、泡打粉、烘焙蘇打粉、鹽、白砂糖、可可粉混合過篩後，加入切小塊的無鹽奶油，用指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。

3.加入巧克力碎：略微混合。

4.加入液態食材：加入備用的咖啡鮮奶油後，用叉子翻拌再翻拌成團塊狀。

5.翻折疊砌．整形：以刮板協助進行麵團翻折疊砌動作後，將麵團輕輕平壓成厚度約2.5公分的厚餅狀。

6.切割：使用直徑5～6公分圓形壓模切割。

平行收合剩下的麵團，切開疊起後將麵團輕輕壓合，再切割，直到用完所有麵團。

放在鋪好烘焙紙的烤盤上，中間留下間距。

完成後入爐烘焙。

烘焙： 【烘焙溫度】200℃，上下溫。

【烤盤位置】烤箱中層，正中央。

【烘焙時間】15～18分鐘，應依照司康的厚度與大小調整烘焙時間。

烤到頂部呈現明顯金黃色澤，周邊上色均勻。

【出爐靜置】出爐的司康先留在烤盤上10分鐘，再放在網架上冷卻。

紅蘿蔔南瓜籽司康 〈變化篇〉紅蘿蔔南瓜籽司康 材料： 紅蘿蔔（切丁或細絲）100g、植物油1小匙、細砂糖10g、A（中筋麵粉160g、泡打粉1又1/2小匙、鹽1/2小匙）、無鹽奶油（冷藏溫度）35g、台灣黑糖25g、帶殼南瓜籽（碎粒）20g、全脂鮮奶（冷藏溫度）80g 司康頂_烘焙前：動物鮮奶油35%（冷藏溫度）1～2小匙、台灣黑糖適量 份量&模具： 8個壓模成形的圓形司康（直徑5～6公分圓形壓模） 做法： 1.清炒紅蘿蔔丁：紅蘿蔔切小丁後，在加入植物油的鍋中翻炒到熟透而不軟，撒上砂糖，冷卻備用。

2.材料A過篩後搓合奶油：將中筋麵粉、泡打粉、鹽混合過篩後，加入切塊的無鹽奶油。

將奶油與乾粉搓成粗砂狀，用手、用叉子、用刮板都可以。

3.加入台灣黑糖、南瓜籽與紅蘿蔔丁：用叉子拌合。

TIP：油炒過的紅蘿蔔丁，無需瀝淨油脂。

4.加入鮮奶：先倒入約四分之三份量的鮮奶，視麵團乾濕度再以少量鮮奶調節，用叉子拌合成司康麵團。

5.翻折．整形：將麵團連續翻折數次後，輕輕平壓成厚度約2.0～2.5公分長方形麵餅狀。

6.壓模切割：使用直徑5～6公分圓形壓模切割。

平行收合剩下的麵團，切開疊起後將麵團輕輕壓合，再切割，直到用完所有麵團。

放入鋪好烘焙紙的烤盤上，中間留下間距。

7.頂部刷鮮奶油與撒台灣黑糖：將司康頂部刷上鮮奶油，再撒上少許台灣黑糖。

完成後入爐烘焙。

烘焙： 【烘焙溫度】200℃，上下溫。

【烤盤位置】烤箱中層，正中央。

【烘焙時間】15～18分鐘，應依照司康的厚度與大小調整烘焙時間。

烤到頂部呈現明顯金黃色澤，周邊上色均勻。

【出爐靜置】出爐的司康先留在烤盤上10分鐘，再放在網架上冷卻。

（圖片提供／台灣廣廈有聲圖書有限公司） ☆藝文新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。

☆更多重要藝文新聞訊息，請上自由藝文網。

不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 發燒文章 【家庭plus．生活大補帖】別怕轉變自己加油 【家庭plus．生活大補帖】不管美不美都請叫美女 【家庭plus．美味教室】我家就是咖啡館 【家庭plus．徵文大拼盤】付帳手機嗶一下 【家庭plus．微幸福案內】酷熱夏日來點涼意 【家庭plus．婚姻研究院】夫妻諜對諜 網友回應 熱門文章 高雄展覽館被塞爆陳其邁:你來文博了嗎？錯過會哭哭 軍演沒在怕！外媒讚不絕口的「台灣新文化武器」 台灣文博會人氣爆棚好過日：商機、人潮湧高雄 文博會6大巨星回歸「一卡皮箱」掃貨、人潮破50萬次 買房前選擇這個房間數才是內行人 熱門新訊more 美式造鎮百米綠景・市心公園學區宅 「e家親」竹南2字頭景觀2-3房 板南線聚焦核心萬坪規模宜居首選 七期新案鎖定企二代雙強聯手國際團隊