豉椒炒蜆【街坊美食】Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce

豉椒炒蜆【街坊美食】Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce · 把蜆用稀鹽水泡浸兩三小時，待蜆把沙吐淨。

再用清水沖洗乾淨。

· 豆豉沖水洗淨。

瀝乾水份。

· 燒熱油鑊，下乾 ... --> 電郵聯絡 如何訂閱 出版的書 基絲汀blog 返回主頁 食譜總目錄 食譜照片目錄 我出版的書 中式食譜 西式食譜 亞洲食譜 特約食譜 壓力煲食譜 英文食譜 食譜單位 Menu 搜尋食譜 豉椒炒蜆【街坊美食】Stir-FriedClamswithBlackBeanSauce by ChristineHo · 上午8:30 · 11則留言 自小喜歡跟朋友們一起到中環的新填地大牌檔吃炒蜆，非常惹味又滋味。

一邊談天，一邊舔吃炒得香濃惹味的蜆肉。

真是可以吃上癮。

那時價錢又便宜。

以前還有炒田螺呢。

現在很難找到田螺吃了。

唯有來個豉椒炒蜆，回味一番。

這道豉椒炒蜆，真是容易到不得了。

把蜆預備洗淨妥當，調好那汁料，一炒就成，名副其實的快，靚，正！而且好吃到不得了呢。

豉椒炒蜆 基絲汀@簡易食譜 準備時間:10分鐘+浸蜆時間 烹調時間:10分鐘 分量:2至3人 材料: 蜆1公斤 乾蔥2茶匙 蒜頭（剁蓉）2粒 豆豉1湯匙 薑絲1湯匙 蔥（切段）3至4條 白米酒1湯匙 紅辣椒（斜切片）1隻 芫荽（裝飾用）酌量 汁料: 水120毫升 蠔油2茶匙 糖½茶匙 生抽（醬油）1茶匙 老抽½茶匙 胡椒粉少許 辣椒油（或可不加）1茶匙 埋獻（勾茨）: 粟粉（玉米粉）1茶匙 水2湯匙 做法: 把蜆用稀鹽水泡浸兩三小時，待蜆把沙吐淨。

再用清水沖洗乾淨。

瀝乾。

放入滾水中，煮至見蜆開口，隨即撈起。

瀝乾水份，備用。

豆豉沖水洗淨。

瀝乾水份。

用大匙稍壓爛。

不用壓蓉，留一些豆豉粒，增加賣相。

燒熱油鑊，下乾蔥，蒜蓉，豆豉，薑絲，和一半蔥段，用中大火爆香。

把蜆倒進鑊中，轉大火，聞到香味，沿鑊邊澆酒。

倒進汁料，加紅辣椒。

炒勻，煮片刻。

下另一半蔥段。

埋獻，煮至喜歡的濃稠度。

上碟，芫荽裝飾。

趁熱享用。

溫馨提示： 蜆放入滾水煮時，切勿太久。

因為後來也要繼續炒的。

煮過頭，蜆肉會韌。

煮時，那些不開口的蜆，是死了的。

要揀出丟掉。

嗜辣的，可把紅辣椒跟豆豉一起爆香。

要再辣的，加辣椒油吧。

辣得好滋味喔。

相反，若有家人不吃辣的，可不用加辣椒或辣椒油吧。

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Labels: 小炒 , 中式食譜 , 海鮮 11則留言 : 匿名2013年5月16日下午3:22helloChristine,你是在sunnybankyuan'smarket內既seafoodmarket買蜆嗎?:)anyplacessuggestedotherthanthatmarket?回覆刪除回覆ChristineHo2013年5月16日晚上11:04除了到yuan's,可到Inala或Dara越南區，有海鮮賣。

刪除回覆回覆回覆匿名2013年5月20日清晨7:03為什么要拖滾水?如生炒，味道是否好一些？回覆刪除回覆ChristineHo2013年5月20日晚上10:53拖水只是為了衛生。

如果你喜歡生炒，當然也可以啦～刪除回覆回覆回覆匿名2013年5月23日凌晨2:12有指定要什麼蜆嗎?回覆刪除回覆ChristineHo2013年5月24日下午1:53什麼蜆也可以。

新鮮就可以。

不過雪藏的，炒起來也不錯。

刪除回覆回覆回覆匿名2013年6月16日下午6:27生炒會出好多水份，但也鮮甜些，本人喜歡跟隨簡易食譜的方式來炒。

回覆刪除回覆回覆匿名2013年6月27日清晨7:28HiChristine,我在加州暫時未搵到豆豉買,但我搵到一樽李X記的蒜蓉豆豉醬(BlackBeanGarlicSauce),可以用來代替食譜中的蒜頭（剁蓉）2粒及豆豉1湯匙嗎?謝謝!Ivy;)回覆刪除回覆ChristineHo2013年6月27日晚上10:55可以用方便醬代替啊！通常我會再加少許蒜蓉的。

刪除回覆回覆回覆匿名2014年1月2日清晨5:07想請問大概煮多久才熟？回覆刪除回覆ChristineHo2014年1月4日下午4:08很快熟，不用10分鐘，見蜆全打開就可以了。

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