脆梅 - Carol 自在生活

cCarol老師,我好愛脆梅喔!不過很多工ㄟ第一次浸泡糖水: 冷水2000cc,黃砂糖1公斤第二次浸泡糖水: 冷水2000cc,黃砂糖1公斤這2次糖水比例相同, ... 2011年3月28日星期一 脆梅       醃梅子的季節又到了,一看到市場的青梅就忍不住 分泌唾液.脆梅很多人喜歡,脆甜的口感是品嚐青梅 的最好方式.飯後來一碟,解膩最佳小點. 做脆梅一定要選擇比較生的梅子,清明節前後的青 梅品質最好,想做的要把握時間.雖然步驟程序多也 比較麻煩,不過成果一定值得. 有時間,可以動動手試試看~ 脆梅 約6公斤(10台斤) 材料: 青梅6公斤,搓揉使用的鹽約50-80g 浸泡鹽水:清水2000cc,鹽20g(約水量的1%) **(若鹽水份量不夠,請依照相同比例自行增加) 第一次浸泡糖水:冷水2000cc,黃砂糖1公斤 第二次浸泡糖水:冷水2000cc,黃砂糖1公斤 第三次浸泡糖水:冷水3000cc,黃砂糖1.5公斤 **(若糖水份量不夠,請依照相同比例自行增加) 步驟: 1.新鮮青梅洗乾淨,瀝乾水份 2.用牙籤將蒂頭去除 3.灑上少許鹽,用雙手用力搓揉至青梅表面產生濕潤的感覺   (至少要7-8分鐘) 4.青梅如果份量大可以分次搓揉 5.請看照片6,左邊為沒有搓揉,右邊為搓揉過的 6.搓揉完成的青梅放入大盆子中,上方壓一個重物 7.放置2-3小時自然出水,然後將壓出來的水倒掉 8.用刀背將青梅拍破   (拍的力道要稍微控制一下,太用力會造成青梅破裂成2半,不夠力又     拍不破,苦水出不來) 9.準備一鍋冷開水,水量約2000cc,水中放入1%的鹽(約20g)融化 10.將拍好的青梅放入鹽水中浸泡7-8小時(過夜) 11.洗漕中放滿冷水,將泡好的青梅撈起,放在冷水中浸泡2小時 12.時間到,水放掉,再度放滿水,浸泡2小時,總共浸泡3次 13.浸泡過程中可以準備第一次浸泡的糖水 14.將黃砂糖+冷水煮沸放涼 15.浸泡清水3次的青梅撈起用冷開水沖一下瀝乾水份 16.放入已經放涼的糖水中浸泡8-10小時 17.浸泡過程中可以準備第二次浸泡的糖水,將黃砂糖+冷水煮     沸放涼 18.將第一次浸泡糖水完成的梅子撈起再放入第二次的糖水中     泡8-10小時 19.最後準備第三次浸泡的糖水,再度將泡好的梅子撈起放在第     三次的糖水中即可放冰箱 20.再泡約2-3天即可,冷藏保存約可以10-14天     (泡越久越甜) 補充: 1.浸泡第一次及第二次的糖水可以當飲料喝 2.如果喜歡酸一點的味道,可以省略第2次的浸泡,直   接泡第3次的糖水就可以 3.做脆梅務必選擇較青的青梅,太熟軟的不行 4.脆梅不適合久放,儘量7-10天內吃完.家中若人口   少,請將所有材料減半製作. 其他醃梅做法請參考: 綠茶梅 梅酒 梅醋 蜂蜜梅酒 格友延伸做法: KateChang 黑糖版，家人都覺得好吃，謝謝老師指點 Ting的脆梅醃製初體驗 雅雅＜手作＞初體驗。

醃脆梅 張貼者： carol 於 10:29 以電子郵件傳送這篇文章 BlogThis！ 分享至Twitter 分享至Facebook 分享到Pinterest 標籤： 中式餐點::蜜餞糖漬果乾類 174則留言 : Mary梅2011年3月28日上午10:41現在是採青梅的季節,過了清明太熟的梅子就不適合做脆梅了.回覆刪除回覆版主2011年3月29日上午9:10謝謝Mary梅分享@};-刪除回覆回覆回覆lucy2011年3月28日上午11:13這道我好愛～～～:x回覆刪除回覆版主2011年3月29日上午9:11lucy很難抗拒的滋味:>刪除回覆回覆回覆teresa2011年3月28日上午11:16光看就覺得嘴巴酸酸的:))回覆刪除回覆版主2011年3月29日上午9:12teresa說的沒錯會一直吞口水:D刪除回覆回覆回覆LILY2011年3月28日上午11:51這麼巧!我星期六也買了青梅，現在正在做第二次泡糖水的動作呢!我收集到的食譜和carol的做法一樣，只是糖和鹽的用量稍有不同，今天下班再泡第三次糖水，很快就有脆梅可以吃啦! 回覆刪除回覆版主2011年3月29日上午9:13LILY做法很多的我只是給大家參考希望妳做的順利!有好吃的脆梅享用~~刪除回覆回覆回覆bobo2011年3月28日中午12:11我去年也想做~~但~~不知為什麼~~整個梅子變的黏黏的~~而且還有臭味~~害的我~~今天還在想~~是否要嘗試再做看看的嗎~~回覆刪除回覆版主2011年3月29日上午9:18bobo會不會是過程中污染了所以變質了不過做脆梅真的很花時間~刪除回覆回覆回覆貓兒2011年3月28日下午2:31用起來還不算吃說回覆刪除回覆版主2011年3月29日上午9:18謝謝@};-刪除回覆回覆回覆予予媽咪2011年3月28日下午5:00最近吃到苦澀味很重的脆梅，好想哭呀~應該是還沒醃漬好就瀝掉糖水出來賣滴~早知道就自已做~~:((回覆刪除回覆版主2011年3月29日上午9:19還會苦ㄚ那可能是苦水沒有去除下一次自己試試~~刪除回覆回覆回覆здравствулте!2011年3月28日晚上8:35dearCarol,去年有照妳的食譜做，好好吃喔~~~ 回覆刪除回覆版主2011年3月29日上午9:20很高興妳做的順利:x刪除回覆回覆回覆影者2011年3月28日晚上10:53長期訂閱,真的是很大的分享,感謝您@};-歡迎有空到我那,看看花博有那些會讓您賞心悅目的作品,歡迎來投票=D>回覆刪除回覆版主2011年3月29日上午9:21歡迎來訪謝謝分享@};-刪除回覆回覆回覆°ღ。

優しいの小P°ღ。

2011年3月29日凌晨12:22嗨，P爸這幾天也剛好做這個耶不過好像跳過好多步驟難怪有苦苦的味道:-&回覆刪除回覆版主2011年3月29日上午9:25苦水一定要去除不然容易有澀味泡久一點也可以改善~刪除回覆回覆回覆Irene趴趴走2011年3月29日凌晨2:13望梅止渴真的一點也不錯, 我看Carol這堆梅子流口水了,很可惜我們這邊沒有賣青梅耶！:|回覆刪除回覆版主2011年3月29日上午9:27Irene在美國好像比較少看到青梅真的只能看看照片了:P刪除回覆回覆回覆Jasmine2011年3月29日清晨7:27看起來好美味喔~適合我現在懷孕時胃口不好吃~而且自己作ㄉ又不怕不衛生~改天來試試 回覆刪除回覆版主2011年3月29日上午9:28Jasmine做脆妹梅比較花時間小心別太累!有機會試試看~刪除回覆回覆回覆Laura2011年3月29日清晨7:42自己醃製脆梅好健康喔,我就沒那種耐心及本事,家裡人又少所以免了,不過看久了還真會=P~ 回覆刪除回覆版主2011年3月29日上午9:29Laura做脆梅真的比較花時間人少真的不適合不過辛苦是值得的:D刪除回覆回覆回覆neko2011年3月29日上午8:15前年我有做過脆梅但失敗了:-&都有酒味所以一直不敢再嘗試:P看了Carol的作法很想再試試看！！:x回覆刪除回覆版主2011年3月29日上午9:31neko有酒味應該是過程中發酵了醃漬的東西很容易有菌產生~有機會再試試看~刪除回覆回覆回覆Chuchu2011年3月29日上午8:54看起來好吃喔  可是好費功唷  好多手續請問要做幾天 回覆刪除回覆版主2011年3月29日上午9:31Chuchu這個大約是做3天才能完成~刪除回覆回覆回覆咚咚2011年3月29日上午9:58=P~份量好多喔!不過醃好可以吃很久,很值得回覆刪除回覆版主2011年3月29日下午5:39咚咚脆梅比較沒有辦法久放不過一次吃個10天是蠻過癮的:>刪除回覆回覆回覆助教2011年3月29日上午11:09往年，我也都會買一、二罐脆梅解饞，不過今年，那位達人不再做了！:((所以，我只好來妳這兒”望梅止渴”！=P~回覆刪除回覆版主2011年3月29日下午5:40助教找機會自己做說不定妳也是達人啦:x刪除回覆回覆回覆小李2011年3月29日上午11:29我對梅子最深的記憶來自 外婆家那一甕又一甕  藏在床底的濕梅子像是 分別做上記號一樣這一桶是媽媽的.....那一桶是阿姨的.....這一桶是外婆要做料理的......偶爾會看見 像個小孩似的阿姨偷偷打開 媽媽的梅罐手指沾上 一顆酸地令人皺眉的梅子放入嘴裡 看見她臉上的滿足她說.....只有這時是她最靠近童年的記憶回覆刪除回覆版主2011年3月29日下午5:41小李謝謝分享屬於妳的梅子記憶@};-刪除回覆回覆回覆Linda2011年3月29日中午12:08口水都流出來ㄌ=P~回覆刪除回覆版主2011年3月29日下午5:41Linda又脆又甜還帶點酸真好吃:>刪除回覆回覆回覆笨魚2011年3月29日中午12:12魚今年可能不新釀梅酒了等端午後要釀李子酒呢謝謝妳畫的魚喔!!大獲好評呢!:-*回覆刪除回覆版主2011年3月29日下午5:42魚不要客氣很開心妳喜歡:x刪除回覆回覆回覆Ting2011年3月29日中午12:13Carol你好~我是第一次留言!謝謝你分享脆梅的做法!原來台灣這麼早梅子就採收了喔,我們日本梅花才剛謝ㄋ!想請教你個問題~前兩三年我也有試作脆梅,可是爲什麼我的梅子們都會皺皮ㄋ?是哪個步驟出問題了嗎?回覆刪除回覆版主2011年3月29日下午5:43Ting我做了很多次是沒有皺皮的情形但是如果糖水濃度太高梅子浸泡是容易縮給妳參考~歡迎來訪!刪除回覆回覆回覆小丁2011年3月29日中午12:20我潛水很久了，每次想不到菜單時就來老師這邊取經，謝謝老師，我之前有加入妳的活動呦~呵~回覆刪除回覆版主2011年3月29日下午5:44謝謝小丁給我鼓勵支持@};-能夠讓需要的朋友有一個參考我非常開心~刪除回覆回覆回覆毛毛2011年3月29日中午12:21cCarol老師,我好愛脆梅喔!不過很多工ㄟ第一次浸泡糖水:冷水2000cc,黃砂糖1公斤第二次浸泡糖水:冷水2000cc,黃砂糖1公斤這2次糖水比例相同,可以共用一次即可嗎? 回覆刪除回覆版主2011年3月29日下午5:46脆梅程序是比較多一些~為什麼要泡3次是因為每一次浸泡都會讓梅子中的酸水釋出如果不換糖水就沒有辦法達到浸泡變甜的目的如果妳希望成品酸一點可以省略一次刪除回覆回覆回覆sharon2011年3月29日中午12:44看到這些沒子口水都快流下來了!=P~回覆刪除回覆版主2011年3月29日下午5:47謝謝sharon捧場@};-刪除回覆回覆回覆LuLu2011年3月29日下午2:27您好:引用文章，幾年前也做過，今年考慮再來做做看。

:)回覆刪除回覆版主2011年3月29日下午5:51歡迎LuLu來訪@};-刪除回覆回覆回覆丫丫2011年3月29日下午3:23留口水啦回覆刪除回覆版主2011年3月29日下午5:53謝謝丫丫捧場@};-刪除回覆回覆回覆旺旺2011年3月29日下午6:51所以這個只能保存兩週就要吃完嗎,不能像"爛梅"放很久啊,越放越好吃~~~回覆刪除回覆版主2011年3月29日晚上8:05旺旺沒錯喔這不適合久放7-10天要吃完~:)所以家裡人不多要減量製作~刪除回覆回覆回覆圻2011年3月29日晚上7:12舌下齒間最是明白的美味。

回覆刪除回覆版主2011年3月29日晚上8:07食物的滋味每個人感受都不同:>刪除回覆回覆回覆不會游泳的魚2011年3月29日晚上7:27carol 海苔煎餅焦作業囉做這脆梅真的是有夠麻煩的還要差不多3天的時間才能吃真是漫長的等待阿今年做了5斤下次還是請捕魚從軍中帶回同事媽媽作好的好了:x回覆刪除回覆版主2011年3月30日上午9:30魚真的是蠻花時間的其實如果有認識的人會做買還比較方便而且我們家比較愛吃陳年的醃梅:>刪除回覆回覆回覆泡菜先生2011年3月29日晚上11:06哇~~:-O光看做法 就已經流口水了:D回覆刪除回覆版主2011年3月30日上午9:31謝謝泡菜先生捧場:D刪除回覆回覆回覆DanielsonDK2011年3月30日凌晨4:26受不了了﹐我超愛脆梅的回覆刪除回覆版主2011年3月30日上午9:32DanielsonDK回台灣別忘了好好品嚐:x刪除回覆回覆回覆Candy2011年3月30日上午8:36hiCarol~望梅怎麼止不了渴啊?好誘人的梅子唷....^^回覆刪除回覆版主2011年3月30日上午9:33Candy不知道國外能不能夠找到青梅~刪除回覆回覆回覆silly2011年3月30日上午8:54dearcarol青梅是一般市場都買的到嗎?水果攤賣?還是???我沒看到耶回覆刪除回覆版主2011年3月30日上午9:35silly我們家附近的市場有一家熟識的水果攤我每年都是跟他們預訂妳也可以問問看一般超市或賣場比較少看到傳統市場機會比較多~刪除回覆回覆回覆清潔大隊2011年3月30日上午9:19好想流口水喔回覆刪除回覆版主2011年3月30日上午9:35歡迎來訪謝謝@};-刪除回覆回覆回覆版主2011年3月30日上午9:30michelle不客氣@};-回覆刪除回覆回覆patty2011年3月30日晚上11:11我也好愛吃酸梅看了你的步驟我決定今年也要試試看自己醃梅子剛在市場買了10斤青梅不過我比較想試試Q梅不曉得現在買的梅子可以醃成Q梅，就是你PO的綠茶梅嗎?希望可以成功回覆刪除回覆版主2011年4月2日上午8:39patty綠茶梅是屬於爛梅不是Q梅如果要做Q梅搓完鹽要曬太陽約曬5-6小時梅子表面有皺皮的程度然後再加糖醃方法有些不同有機會再分享詳細做法~刪除回覆回覆回覆moon月亮2011年3月31日凌晨12:23(⊙o⊙)哇~看了都流口水！！=P~回覆刪除回覆版主2011年4月2日上午8:51moon月亮梅子是鹼性食物對身體好:>刪除回覆回覆回覆Monica2011年3月31日下午5:24潛水多年，受益良多～～請教您：醃脆梅步驟進行到浸泡第一次糖水，但糖水量無法將所有脆梅蓋過，是否正常？未醃到的脆梅是否需不停翻動？麻煩您了，謝謝！回覆刪除回覆版主2011年3月31日下午6:45Monica歡迎來訪~如果糖水份量不夠都可以依照糖的比例增加份量沒問題!最好都能夠浸泡到味道會比較平均希望妳做出好吃的脆梅@};-刪除回覆回覆回覆豬2011年3月31日晚上10:59carol您好，請問配方中的黃砂糖可以改成一般的白砂糖可嘛，口感會有差嘛                     糖的份量1公斤指的是1000公克嘛？謝謝回覆刪除回覆版主2011年4月2日上午10:03豬歡迎來訪~黃砂糖可以改成一般的白砂糖沒問題不過白砂糖會比較甜一點1公斤指的就是1000公克希望妳順利@};-刪除回覆回覆回覆sheryl2011年3月31日晚上11:54你好:)因為我想先試做看看所以只買了一台斤的青梅，那醃漬跟浸泡糖水的材料比例要多少(幾克)?謝謝回覆刪除回覆版主2011年4月2日上午10:05sheryl我想妳可以將糖水及鹽水份量用1/4(我的份量除以4)來試試希望妳順利@};-刪除回覆回覆回覆旺旺2011年4月1日凌晨12:36有位阿姨有送我們兩罐脆梅可是有些蒂頭好像沒去除,會不會有什麼影響嗎,梅子吃起來有淡淡的酒味,好可口哦~~~回覆刪除回覆版主2011年4月2日上午10:06旺旺沒有去除蒂頭感覺湯汁比較混沌其實也不會影響~多放一陣子會有發酵的味道~:>刪除回覆回覆回覆moon月亮2011年4月2日下午5:14可是馬來西亞和柬埔寨都買不到呀！？回覆刪除回覆版主2011年4月3日上午8:32moon月亮有機會來台灣玩多多品嚐!刪除回覆回覆回覆手作喵2011年4月3日凌晨2:06謝謝分享~引用囉!:-*回覆刪除回覆版主2011年4月3日上午8:33不客氣@};-刪除回覆回覆回覆Jannifer2011年4月3日上午11:46因為看了你的料理書..上星期就買了一大袋十斤梅子回家..生平第一次做了茶梅梅子醋和蜂蜜梅酒..一缸缸的玻璃瓶在櫃子裡排排站..雖然還要時間的孕釀..但是我好有成就感..我老公說我越來越像老祖母了..什麼都要自己做:D..想做老祖母也不是那麼容易..因為有carol我才做得成啊..:))..冰箱裡現在還泡著脆梅.過幾天就可以品嚐了..知道你很忙不敢常留言..但還是忍不住要跟你說~~~認識你真好...:-*回覆刪除回覆版主2011年4月4日下午3:33Jannifer即使吃不完每年就是想醃一缸梅子好像已經變成一種儀式能夠自己親手做這些真的很有成就感:>謝謝妳一直陪伴在我身邊@};-刪除回覆回覆回覆moon月亮2011年4月3日晚上8:44恩~要是買到就可以做梅酒來喝了！;;)回覆刪除回覆版主2011年4月4日下午3:31沒關係以後一定有機會的!刪除回覆回覆回覆Ostin2011年4月4日下午3:14Carol,我今天早上也試作了脆梅,我把份量減半,目前的階段是正用1000cc的冷水+10g的塩,在浸泡梅子但,水倒入後,沒法將梅子完全浸泡請問,我還要加水嗎?水一定要淹過梅子嗎?不好意思吔,又要麻煩你了^-^回覆刪除回覆版主2011年4月4日下午3:29Ostin最好完全覆蓋不然會不平均妳直接依照比例將鹽水增加~刪除回覆回覆回覆小惠2011年4月4日晚上9:28謝謝Carol分享,我已經醃好脆梅了,家人都很喜歡想請問Carol脆梅想保存久一點,是不是要調整糖水比例?回覆刪除回覆版主2011年4月5日晚上7:56小惠脆梅只要保持撈取乾淨放冰箱冷藏是可以多放一段時間但是泡太久其實沒有那麼好吃越甜是會延長保存期限妳可以自己斟酌~刪除回覆回覆回覆Mandy2011年4月4日晚上10:42DearCarol:請問脆梅做起來會苦是什麼原因呢??一般做的好脆梅放在密封缶裏可以保存多久呢??今天看到脆梅食譜才記起去年有去鶯歌陶瓷博物館做了一缶脆梅還在冰箱耶...:P (因為吃起來苦苦的,所以一直冰在冰箱裏...也不知壞了沒:D )mandyby2011.04.04回覆刪除回覆版主2011年4月6日上午10:48Mandy如果會苦大多是因為苦水沒有流出來拍破的步驟沒有做好醃鹽浸泡清水時間不足不過糖加多一點浸泡時間增加都可以改善~刪除回覆回覆回覆肥喵2011年4月5日下午4:31連續假期到東勢林走走，導覽員摘了新鮮青梅讓大家品嚐嗯！超酸的:))回覆刪除回覆版主2011年4月6日上午10:49肥喵新鮮的清梅很酸又澀很難入口~刪除回覆回覆回覆嫻嫻2011年4月6日下午2:38carol,你好,請問為什麼第3次的糖水,水的比例會變成3000CC呢?前2次都是只2000CC第3次變成3000CC,讓我有點疑惑,這樣做的話,表示水和糖的比例每一次都是2:1嗎?請不厭其煩的告知,謝謝,祝日安!回覆刪除回覆版主2011年4月6日下午4:45第3次浸泡一定要確保每一顆梅子都泡到糖水中這樣梅子味道才會均勻也不容易壞所以我將份量加多但是每一次浸泡的濃度都是相同的如果覺得份量過多可以自行斟酌減少:)刪除回覆回覆回覆十元2011年4月7日下午6:45請問我拍裂時間是在浸鹽水後這樣有影響嗎??還有前2次糖水浸泡都要冰冰箱嘛:)回覆刪除回覆版主2011年4月9日上午9:47十元浸鹽水是為了將拍裂的青梅其中的苦水泡出當然如果順序顛倒效果是比較差但是只要後面的程序都有確實最後一次泡糖水的時間可以多泡幾天也許就不影響前2次不需要冰冰箱最後一次要放冰箱~刪除回覆回覆回覆十元2011年4月7日下午6:47請問我拍裂時間是在浸鹽水後這樣有影響嗎??梅子鹽水後脫水曬乾需花多久時間,要風乾或表皮全乾(這樣裂縫那不是還是有點濕)還有前2次糖水浸泡都要冰冰箱嘛:)謝謝carol回覆刪除回覆版主2011年4月9日上午9:50梅子浸泡完鹽水後直接撈起不需風乾直接泡清水將鹽分洗去就可以~濕的狀態不影響的刪除回覆回覆回覆胖妞阿姨2011年4月7日晚上9:08親愛的carol我已經試了真的是太熟了我力氣又大還被我搓破好幾顆:((還 皮 子分開不過沒關係是一種經驗:x我並沒有刻意想要做脆梅 本來只是想去市場撿便宜買盆栽沒想到就看到....我傻傻的問多少錢老闆說300元我說一定要整袋?他說對然後我就買走了不知道有沒有買貴:D回覆刪除回覆版主2011年4月10日上午9:00胖妞阿姨有經驗才會更了解下一次就知道怎麼選~我都是跟熟識的水果攤訂都會要求大顆一點10斤是400元小顆一點的是300元妳應該買的不算貴~刪除回覆回覆回覆lee2011年4月8日晚上8:41親愛的Carol我的脆梅上桌了歡迎來品嚐.回覆刪除回覆版主2011年4月10日上午9:01謝謝lee分享@};-刪除回覆回覆回覆Sandy2011年4月8日晚上10:59Dearcarol:感謝您的分享,這是我第一次自己醃脆梅,現正處於泡第三次糖水的第二天,嚴格說來應該是第二次,因我喜歡有點酸的口感,因此就照您提供的方法,跳過第二次泡糖水的步驟,目前試吃的口感很不錯喔~相信再泡一、兩天口感會更棒。

感謝carol提供如此詳細的步驟以及照片,讓我第一次醃脆梅就上手,謝謝您~~@};-另外想請教您,如果完成最後一次糖水浸泡,裝瓶時需將糖水也一起放入瓶中,還是要將糖水另外處理,謝謝您~~@};-@};-回覆刪除回覆版主2011年4月10日上午9:49Sandy能夠讓需要的朋友有一個參考我非常開心謝謝妳分享給我也祝福妳的廚房更多彩多姿最後一次要連同糖水跟梅子一塊進冰箱梅子要泡在糖水中吃完梅子再將糖水稀釋當飲料~刪除回覆回覆回覆蔚藍天空2011年4月11日下午2:09DearCarol,我醃出來的脆梅吃起來有些許苦味,請問是哪個步驟沒有做好才會這樣?回覆刪除回覆版主2011年4月12日下午3:56如果有苦味表示拍破的裂口不夠所以苦水沒有出來不過妳只要再多浸泡幾天應該就可以改善~刪除回覆回覆回覆Iris2011年4月14日上午8:08脆梅也是我的最愛阿=P~回覆刪除回覆版主2011年4月15日上午11:14Iris這小點心很吸引人~~刪除回覆回覆回覆原味-喜果農園2011年4月15日下午5:25您好：我們是台中縣和平鄉喜果農園的伙伴，農園每年盛產高品質青梅。

歡迎參觀我們的網站，如有打擾，敬請見諒：http://tw.myblog.yahoo.com/lovefruit8888http://goods.ruten.com.tw/item/show?21104148650024回覆刪除回覆版主2011年4月16日上午10:29謝謝提供資訊@};-刪除回覆回覆回覆不會游泳的魚2011年4月21日晚上7:26carol脆梅完成囉回覆刪除回覆版主2011年4月24日上午9:08謝謝不會游泳的魚分享@};-刪除回覆回覆回覆小珍2011年4月25日下午1:24請問carol..今年我想自己做做看脆梅...請問..1.成品的口感是脆的嗎?會不會變成軟軟的?2.過程中有什麼要特別注意的？3.一定要冰冰箱嗎？怕冰不下@@"抱歉ㄋㄟ...因為第一次作所以比較謹慎一點...我婆婆有勸我買現成的～怕我醃壞浪費食材～但是我想自己動手醃看看～希望可以成功...感謝～;;)回覆刪除回覆版主2011年4月26日上午10:101.我這樣做出來是脆的但是先決條件梅子一定要是青的2.做法及注意事項我都寫在文章中3.完成一定要放冰箱不然會發酵有酒味給妳參考~刪除回覆回覆回覆香香Christine2011年9月27日晚上9:17carol:你好~請問...1.在作法11及12中..浸泡冷水共3次..是指冷水而已嗎?不需再加塩..塩水是否只有第一次浸泡7-8時才需要?2.在作法15中~~浸泡清水3次的青梅撈起用冷開水沖一下瀝乾水份~再放入糖水中浸泡~請問..是要讓他完全擦乾,乾燥嗎?還是用網子瀝乾但有溼溼的沒關係?或是用吹風機吹至乾?之後的2次也是需要撈起瀝乾水份再放糖水中浸泡嗎?冋作法15嗎?感謝!!!!  回覆刪除回覆版主2011年9月27日晚上11:201.冷水而已2.撈起沖一下瀝乾水份不需完全擦乾瀝乾但有溼溼的沒關係再放入糖水中浸泡刪除回覆回覆回覆小饅頭2012年4月2日下午4:51請問作法11、12的浸冷水，是浸自來水就可以，還是也要燒過的開水呢?回覆刪除回覆版主2012年4月2日晚上9:40這裡使用自來水就可以~刪除回覆回覆回覆toybear2012年4月9日上午10:30請問做好的脆梅還會有點澀味是正常的，謝謝貝兒回覆刪除回覆版主2012年4月9日上午10:35我做的沒有澀味~妳可能苦水去的不夠建議妳再多浸泡糖水幾天應該可以改善刪除回覆回覆回覆小妮子2012年4月18日上午9:21請問carol我泡第一次就覺得梅子有點皺皺的,不會像Q沒那麼皺,但也不是一開始的圓滾滾了,是糖水太濃的關係嗎?回覆刪除回覆版主2012年4月19日上午10:40也許是泡清水的時間不夠有照片嗎?刪除回覆回覆回覆潘潘2012年4月28日下午1:13carol您好,請問若先做3斤,比例要如何調整,再請問用鹽搓青梅所用的鹽要用粗鹽嗎?謝謝您~回覆刪除回覆版主2012年4月30日凌晨12:42如果做3斤(1.8公斤)就直接將所有份量除以3就可以鹽使用一般的細鹽或粗鹽都沒問題~希望順利~刪除回覆回覆回覆潘潘2012年4月28日下午2:47carol您好再請問一下,若按照您的步驟是不是就不用再長時間漂水了,tks~回覆刪除回覆版主2012年4月30日凌晨12:43我沒有長時間漂水一樣可以做的順利~刪除回覆回覆回覆Ting2012年5月4日下午4:50Carol您好參考您的作法醃了梅子,但是裝瓶後它卻一直在冒泡泡,好像在發酵一樣,請問這樣正常嗎?回覆刪除回覆版主2012年5月6日晚上8:47會發酵是正常的但是如果泡泡非常多可能是搓鹽出水的步驟沒有確實妳是可以將帽泡泡的糖水倒出再煮沸放涼然後再倒回梅子中這樣也許會改善不理他一段時間也會平靜下來但是吃起來可能會帶點酒味刪除回覆回覆回覆Ting2012年5月4日下午4:54對不起...電腦有點問題,重複送出好幾次,請見諒.回覆刪除回覆版主2012年5月6日晚上8:50沒有關係不要在意~刪除回覆回覆回覆cat2013年4月17日中午12:49Carol您好~我想請問沒有放冰箱的青梅發酵後可以食用嗎? 會直接變成有酒味的軟梅嗎? 謝謝!回覆刪除回覆版主2013年4月19日下午1:00沒有放冰箱是會容易發酵發酵就會產生酒味時間泡久了也容易不脆不過一樣是可以食用沒問題~刪除回覆回覆回覆璇兒世界2014年1月8日晚上9:11請問這款梅子為什麼不能久放呢?如何判斷梅子是否壞掉呢?回覆刪除回覆carol2014年1月9日下午6:43放久了口感就不脆了~而且容易壞~出現霉菌或是怪味可能就是壞了~刪除回覆回覆回覆Unknown2014年3月30日上午10:56carol您好:請問15.步驟將浸泡3次的青梅撈起"瀝乾水份"，我是參考梅袋子的作法，用脫水機脱水1分鐘，結果梅子就變成有點皺皺的，請問是什麼原因?還有老師的方式是自然瀝乾嗎?有辦法補救嗎?麻煩老師謝謝!(現在正在泡第二次糖水)回覆刪除回覆carol2014年3月31日下午5:25可能是脫水脫的太過度所以縮了泡了糖水應該會改善~刪除回覆回覆回覆Unknown2014年4月1日下午4:29那再請問老師的作法是"自然瀝乾"嗎?回覆刪除回覆carol2014年4月2日晚上7:39我是自然瀝乾表面有一點點微濕水份其實也沒有關係~刪除回覆回覆回覆匿名2014年4月6日清晨7:40老師您好，依您的分享，今年第二年第三次做脆梅，一次做了10斤，但慘的是這次做出來有苦味。

因不喜歡太甜所以掠過第二次，目前是糖水75%浸泡第三天。

因為這次做的脆梅是想和別人分享，不知道有沒辦法改善?謝謝您!回覆刪除回覆carol2014年4月6日晚上9:44有時候會苦跟一開始殺青去苦水的步驟沒有確實也有關如果會苦建議泡糖水次數不能省略浸久一點也會改善~刪除回覆回覆回覆匿名2014年4月10日晚上11:20老師~不好意思~看了大家醃出來梅子~有的有苦味、酒味、臭味?!但都沒有我做出來的「杏仁味」我照著您的步驟做，分量是減半，剛開始的完成的兩三天還有一點苦澀，但確實非常脆可能是像您說的沒有確實拍裂梅子，苦水沒有醃出來但到目前為止已經完成一星期了吃起來還是有一點點苦，咬開之後中間有股濃濃的杏仁味這是為什麼呢?回覆刪除回覆carol2014年4月12日下午2:43有「杏仁味」我還真的沒有遇到~~建議你在多浸泡幾天糖可以多加一點也許會改善刪除回覆回覆回覆Unknown2014年4月11日下午2:45Carol您好第15步驟的自然瀝乾水份，我可以從晚上的12點，一直陰乾到早上的7~8點後，再來泡第一次的糖水嗎?如果陰乾的時間太久，會使梅孑變皺嗎?另外老師自然瀝乾的時間又是多久?回覆刪除回覆carol2014年4月12日下午2:45梅子變皺可能是鹽太多脫水脫的比較多所以水粉變少就變皺不過泡了糖水之後應該會改善自然瀝乾大約2-3小時就可以刪除回覆回覆回覆Stella2014年4月20日下午4:01DearCarol請問1.水洗梅子ok嗎?怎麼知道全乾了呢?2.圖片中綠茶梅的連結似乎不正確?3.綠茶梅可以放較久嗎?感謝您!回覆刪除回覆carol2014年4月21日晚上7:441.只要沒有滴水就可以2.已經更改http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_29.html3.這種糖漬的可以保存數年甚至更久刪除回覆回覆回覆Unknown2014年4月24日晚上10:01請問Carol老师：制作酸梅的第一道糖水，一般是倒掉，然能否保留稀釋作為饮料(如脆梅)?請釋疑为感！回覆刪除回覆carol2014年4月26日上午8:58浸泡第一次及第二次的糖水可以當飲料喝沒問題~刪除回覆回覆回覆Unknown2014年4月27日下午2:55制作脆梅使用第三道糖水時放置陰涼處一天後開始冒泡要如何處理?請釋疑为感！感謝！回覆刪除回覆carol2014年4月28日中午12:01冒泡表示發酵了建議你將湯汁瀝出來煮沸放涼然後再倒入脆梅中繼續浸泡刪除回覆回覆回覆Unknown2014年6月2日下午5:48請問老師自己製作水果酵素有放先前的酵母，經過21天後收成，但嚐起來味道是苦的，這是發生甚麼事，是太早收成還是壞掉，請老師解惑！感恩！回覆刪除回覆carol2014年6月3日晚上8:04妳是使用甚麼水果來製作?刪除回覆回覆回覆Unknown2015年4月3日上午10:49Carol老師您好:有關脆梅的問題想請教一下，第3步驟.灑上少許鹽,用雙手用力搓揉至青梅表面產生濕潤的感覺(至少要7-8分鐘)，第6步驟.搓揉完成的青梅放入大盆子中,上方壓一個重物，第7步驟.放置2-3小時自然出水,然後將壓出來的水倒掉。

『第8步驟.打裂時梅子會軟軟的不好打裂，我可不可以將順序顛倒，第3步驟搓好鹽後，先打裂，再第6步驟將青梅放入大盆子中,上方壓一個重物，可以嗎？』回覆刪除回覆carol2015年4月5日下午3:49是可以的但打裂之後再壓重物比較容易壓碎要注意逼下不要拍的太過度~刪除回覆回覆回覆匿名2015年4月17日晚上8:37請問要完全瀝乾才可以搓鹽嗎？回覆刪除回覆carol2015年4月21日晚上7:16不滴水狀況就可以~刪除回覆回覆回覆Unknown2015年5月12日晚上8:43Carol老師您好:請問醃製脆梅的糖水,可以拿來做麵包嗎?回覆刪除回覆carol2015年5月13日晚上9:20是可以的但是因為糖水比較甜不能添加太多要稀釋一半不然太甜會影響酵母的活力~刪除回覆回覆Unknown2015年5月18日下午2:01謝謝Carol老師精闢無私的分享!糖水加入麵糰很香，烤過後沒什麼味道!拿脆梅糖水養酵母種試試，竟然可以養成，做成的大蒜麵包是買麵包機練習做麵包以來(兩個半月)，最成功的一次，光是麵糰就是比速發酵母來的有彈性，終於領教天然酵母的威力了!朋友送的脆梅，剩下的糖水也不用煩惱怎麼利用了(不愛喝)!謝謝魔法Carol老師!刪除回覆回覆carol2015年5月18日下午4:27很開心找到應用的方式謝謝跟我分享~~刪除回覆回覆回覆Unknown2017年6月3日下午3:41請問，為什麼我用糖水泡的脆梅第二天會有一層白色的東西飄在水面？感覺好像快發霉了似的。

回覆刪除回覆carol2017年6月3日下午4:04糖水有沒有確實浸泡所有的梅子?若沒有將出問題的糖水倒掉重新煮一鍋糖水一定要完全浸泡到梅子這樣就不會有問題白色的可能是乳酸菌不需要太擔心刪除回覆回覆回覆lindet2019年4月1日上午9:46請問Carol老師跟著您的食譜也做5、6年的梅子了，非常感謝您昨天開始做今年的脆梅，手邊正好有沖繩黑糖，請問可以替換材料中的糖嗎?回覆刪除回覆carol2019年4月1日下午5:12用黑糖可以的很開心妳喜歡~~刪除回覆回覆lindet2019年4月3日晚上10:52謝謝您，已經做好了只是顏色...看起來很像泡在醬油裡的梅子因為不知道如何把照片放上來，哈哈，就當嚐試新口味囉刪除回覆回覆carol2019年4月16日中午12:53味道應該不錯~若要上傳成品照片，請上傳到carol自在生活粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

我會將提供的照片連結在文章後方讓其他朋友參考。

刪除回覆回覆回覆YaYa2020年5月10日上午11:53請問carol老師:我3月底有做一些脆梅.後來發現有幾顆沒完全泡到糖水的梅子發霉了.我就把發霉的梅子拿起來.把提它的梅子完全泡在糖水裡.但之後還是會有一點點白色東西浮在糖水上.梅子沒事.請問白白的是發霉嗎?是因為之前糖水有碰到發霉的梅子嗎?我是分成6小罐目前是只有其中2罐會有白白的東西.請問我該如果處理這2罐呢?因為我有用塑膠袋封在罐子口在蓋起來.塑膠袋因為冰在冰箱所以都會有水珠.請問有可能是水珠滴到糖水而造成的嗎?謝謝老師～～回覆刪除回覆carol2020年5月11日晚上9:16白白的應該是醋酸菌儘量能撈就撈起來或是將湯汁全部倒出用濾網過濾然後煮沸放至冷卻再倒回罐子中與梅子浸泡即可放冰箱沒問題的刪除回覆回覆回覆YaYa2020年6月14日上午10:41carol老師:之前的脆梅已有發霉了.糖水我也有重新煮過了.可是還是又在發霉了耶!請問現在該如何處理呢?謝謝老師回覆刪除回覆回覆新增留言載入更多… 很抱歉，最近blogger有部份文章因為留言太多超過200則，導致系統出現狀況，格友的留言無法顯示，carol也無法回覆。

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1隻烏龜，1隻狗，2個人，14隻貓，清清朗朗簡單過，現在的我做自己。

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