洋蔥的營養價值 - 健康猴

現代醫學認為它有降血脂，降血壓，降血糖，減肥，消炎和抗癌的作用，適合上述人群的需要。

洋蔥性溫，味辛甘。

有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。

可治食慾不振 ... 健康猴 健康問答健康經驗疾病百科飲食百科疾病查詢 洋蔥的營養價值 性溫，味辛，入肝、脾、胃、肺經。

功效降血脂，降血壓，降血糖，抗癌，抗衰老，清熱化痰、祛痰，解毒殺蟲，溫中消食，化肉消谷。

禁忌人群皮膚瘙癢性疾病、眼疾、胃病患者慎食。

適宜人群一般人群均可食用。

尤適宜高血壓、動脈硬化等心血管疾病患者。

切洋蔥時會流下眼淚是我們對洋蔥的親切認識。

蔥頭又名洋蔥，作為蔬菜已有5000餘年的歷史。

傳說，建造金字塔的埃及奴隸第一次開始食用洋蔥；古希臘軍隊認為洋蔥能激發將士們的勇氣；古羅馬尼祿皇帝讚揚洋蔥滋潤了他的嗓子；被譽為西方醫學之父的希波格拉底認為，洋蔥對視力有益；印度人把洋蔥當做激素，並用於利尿、利痰，在印度，現代有人稱之為「政治菜」；美國南北戰爭時，北方軍利用運來的三車皮洋蔥擺脫了痢疾的困擾……於是，洋蔥在歐洲被譽為「菜中皇后」；在歐美人眼中，洋蔥的地位就如同英國作家羅伯特所說，「一旦洋蔥在廚房裡消失，人們的飲食將不再是一種樂趣」。

洋蔥的營養價值祖國醫學認為洋蔥味辛，有清熱化痰、解毒殺蟲之功效。

現代醫學認為它有降血脂，降血壓，降血糖，減肥，消炎和抗癌的作用，適合上述人群的需要。

洋蔥性溫，味辛甘。

有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。

可治食慾不振、大便不暢、痢疾、腸炎、蟲積腹痛、創傷潰瘍、赤白帶下等病症。

洋蔥所含前列腺素A，具有明顯降壓作用，所含甲磺丁尿類似物質有一定降血糖功效。

能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高，可防止和治療動脈硬化症。

洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。

洋蔥中有一種肽物質，可減少癌的發生率。

殺菌防感冒。

洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。

能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症；洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。

前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。

對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬；洋蔥中含有一種名炎「櫟皮黃素」9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機製出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用；洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症；洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。

嚼生洋蔥可以預防感冒。

洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。

糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。

 洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食慾、幫助消化作用外，還由於它經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐的作用。

洋蔥中含糖、蛋白質及各種無機鹽、維生素等營養成分對機體代謝起一定作用，較好地調節神經，增長記憶，其揮發成分亦有較強的刺激食慾、幫助消化、促進吸收等功能。

所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中膽固醇和甘油三脂含量，從而可起到防止血管硬化作用。

 洋蔥的功效與作用預防骨質疏鬆症家庭主婦不愛用洋蔥做菜，處理時會讓人流眼淚，很多人也怕洋蔥味。

除非是手藝高超的洋蔥料理，否則真的很難找到洋蔥的熱愛者。

但是想要讓自己骨胳結實、身體長得高、預防骨質酥松症的人，最好還是乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧。

因為權威期刊「自然」的最新研究報告指出，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。

洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質酥松症治療藥「calcitonin」還要好。

研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克干洋蔥，連續四周後，公白鼠的骨質平均增加了13.5-18%。

另一組實驗則發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜，也能夠減少骨質流失問題。

第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥，結果骨質流失的速率減少了25%。

更值得注意的是，洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。

研究人員認為，洋蔥的效果可能來自於「預防骨質流失」，因此想要利用洋蔥保健的人，每天可能要吃上200-300公克（10盎司）的洋蔥，才能夠預防骨質酥松症。

醫食同源，在我們日常食物中，有很多蔬菜水果都具有藥物般的療效；像西餐裡少不了的配菜洋蔥，它對身體的好處簡直超乎想像。

洋蔥炒蛋，或洋蔥炒牛肉，都是美味無比的健康菜；而洋蔥還可以用來生吃或搾汁喝，根據醫學實驗，它更能發揮多種神奇療效。

 預防膽固醇過高 據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30%的HDL含量（HDL為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。

）每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，以保護心臟，這原是個民間偏方，克多博士在自己的診所裡對病人進行實驗，證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效，不過洋蔥煮得越熟，越不具效果。

 分解脂肪克多博士讓診所裡的心臟病人每天吃洋蔥，結果發現洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。

所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊；所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理的。

 預防胃癌 洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的化學物質，據研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做的調查發現，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。

 對抗哮喘 洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。

由於洋蔥可以抑制組織胺的活動，而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質；據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。

 治療糖尿病 很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到了現代，醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖；而且不論生食或熟食，都同樣有效果。

原來洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。

 洋蔥還有其他多種療效 洋蔥的妙用還不止上述這些，在日常生活中，洋蔥還可用來防治失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。

感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發汗退燒。

如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。

如果咳嗽，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋於喉嚨到胸口，也可以很快抑制咳嗽。

洋蔥適宜人群一般人均可食用。

（1）特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。

（2）洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。

同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。

同時洋蔥辛溫，熱病患者應慎食（3）洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。

（4）洋蔥類似大蒜的味道，氣味較難聞，因此生食應配量。

（5）另外洋蔥易產生氣體，過量食用會產生脹氣和排氣。

給人造成不快。

凡有皮膚瘙癢性疾病以及患有眼疾充血的人，應忌食。

（6）含量較多的肉類菜食，與洋蔥搭配時，頗為良好。

洋蔥炒豬肉，是最能發揮洋蔥特徵的菜食，除了能預防成人病之外，對於恢復疲勞也頗有助益。

每天吃一個洋蔥洋蔥雖然普通，卻是超級低調的好東西。

與受到更多關注的石榴、紅酒和綠茶相比，洋蔥的防病治病作用更多，其中包括多種癌症、冠心病、2型糖尿病、白內障等。

另外，洋蔥還有很強的抗菌作用，有助於降低食物中毒危險。

多項研究發現，洋蔥中含有多種有益健康的複合物，對神經系統和心血管系統具有重要保護作用，有助於提高免疫力，預防多種腫瘤生長，改善健康激素功能等。

研究還發現，洋蔥的護心作用比紅葡萄酒更強。

洋蔥可降低膽固醇、預防血管硬化、增強血管彈性和保持健康血壓水平。

令人驚奇的是，限制脂肪和食糖攝入量，多吃洋蔥，有助於顯著降低血糖水平，預防2型糖尿病和肥胖症。

吃洋蔥能減肥：洋蔥的4大消脂力硒：抗氧化力抗氧化能力較高的礦物質，主要是和汞結合後排出體外。

硫化物：肝臟排毒力洋蔥的氣味成分，可使肝臟的解毒酵素充分發揮作用。

谷胱甘肽：肝脂肪代謝力屬於含硫氨基酸的縮氨酸之一，有抗氧化作用，可提高肝功能，促進脂肪代謝。

檞黃素：抗老又消脂洋蔥皮含量豐富的多酚類，有極高的抗氧化力，可結合鋁等毒素排出體外，對促進肝臟脂肪代謝也有很好的功效。

洋蔥的5大燃脂好處（1）改善便秘洋蔥的硫礦成分能促進腸蠕動，同時豐富的可溶性食物纖維能刺激腸胃運動，低聚糖也能抵制腸內壞菌繁殖，有效改善便秘情況。

（2）降低血糖洋蔥具有降血糖的作用，又不會引起低血糖，是安全又有效的健康食品。

（3）改善膚色、膚質谷胱甘肽能抑制黑色素生成，對濕疹、皮膚炎、蕁麻疹或肝斑等有改善作用，斛皮黃酮可抗UV，具有美白效果。

（4）清血排毒每週攝取足夠洋蔥的人，纖溶活性(溶解纖維使血液循環變得順暢)最高，不吃或少吃的纖溶活性低，可見洋蔥能提高纖溶活性，達到清血作用。

（5）防止老化可預防和老化有關的AGE物質生成，同時斛皮黃酮為強力的抗氧化物質能抑制自由基所造成的老化。

一般成年人每日生吃50-80克洋蔥的保健作用十分顯著，專家建議每天吃一個洋蔥。

生洋蔥含有大量的保護性複合物，熟洋蔥也具有一定的保健作用。

洋蔥吃法多樣，比如沙拉中可加入切碎的生洋蔥；洋蔥也可以與各種蔬菜、魚類或肉類一起炒熟吃。

洋蔥的注意事項春夏肉厚，秋冬更辣。

在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋蔥。

這種洋蔥最外層的皮更薄，而肉質更厚，水分更多，同時辣味也小一些。

而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

要在暗處儲存。

買洋蔥的時候，要買那種在手裡掂起來很沉，表皮乾燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。

買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。

千萬不要把洋蔥放在塑料袋裡——這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜。

常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。

白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。

紫皮洋蔥營養更好一些。

炒焦一點，風味更濃。

洋蔥能給菜餚帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。

要達到這個效果，慢火加熱是重要的秘訣。

具體做法是：鍋裡倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。

偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

生洋蔥帶出清涼感。

生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能。

如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。

在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。

沙拉去掉「洋蔥口臭」。

洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面——會讓人嘴裡一直有洋蔥味兒的「口臭」。

這個時候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤沙拉吧。

因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物，去除口臭。

什麼時候用洋蔥粉。

除了胡椒粉、姜粉，超市的貨架上也出現了洋蔥粉。

不過，這種洋蔥粉的用途很有限——它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。

但是在不願意吃洋蔥的時候可以用到，比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅乾等。

怎麼切洋蔥不嗆人。

洋蔥一切開，裡面的硫化物就會發生反應，嗆得人直流眼淚。

教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱裡10—15分鐘後再切。

另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機會就越小。

此外還要最後切根部，因為根部的硫化物含量最高。

洋蔥還有這些親戚。

大蔥，其味道比洋蔥要清淡很多，特別是炒熟後的味道更加柔和，很多人都喜歡用來做煎餅或做湯的時候放些，這樣有助於調味。

大蒜比洋蔥的水分要低一些，但是糖分比較高，在保健功效上與洋蔥差異不大。

食物相剋表與洋蔥「相剋」的食物蜂蜜洋蔥蜂蜜和洋蔥搭配食用，容易引起眼睛不適。

海帶洋蔥海帶含有豐富的碘和鈣，與富含草酸的洋蔥搭配易形成結石，多食會使人便秘。

魚洋蔥洋蔥裡的草酸會分解、破壞海魚中富的蛋白質，並使之沉澱，不易被人體消化吸收。

與洋蔥「搭配」的食物牛肉洋蔥洋蔥中含有的蒜素與牛肉中豐富的維生素B1結合，可消除疲勞，幫助注意力集中，而且有護膚的效果。

茶葉洋蔥二者都含有大量的天然黃酮類化學抗氧化劑，長期同食可減少冠心病的發病率。

大蒜洋蔥洋蔥和大蒜同食，能降低膽固醇，降低血壓，減少心臟病的發病率。

兔肉洋蔥兔肉高蛋白、低脂肪，營養豐富，與洋蔥搭配，再加點枸杞子，有助於降低血糖及尿糖。

火腿洋蔥洋蔥能防止火腿中的亞硝酸鹽在人體內轉化為亞硝胺，二者同食，可防止生成有害物質。

豬肝洋蔥洋蔥配以補肝明目、補益血氣的豬肝，可為人體提供豐富的蛋白質、維生素A等多種營養物質。

豬瘦肉洋蔥洋蔥性味辛溫，有止咳化痰、降脂降糖的功效。

瘦肉鹹平，有滋陰潤燥的功效。

雞蛋洋蔥洋蔥營養豐富，能刺激胃、腸及消化腺分泌消化液，且不含脂肪，與雞蛋搭配食用，營養吸收更好。

玉米洋蔥洋蔥能舒張血管、降低血壓，與玉米搭配同食，有生津止渴、降糖降脂的功效。

螃蟹洋蔥二者搭配食用，可滋陰清熱、活血化瘀，適用於陰虛體質又易生瘡的患者，老年骨質疏鬆者也可常食。

咖喱粉洋蔥洋蔥具殺菌功效並能降低血脂，與咖喱搭配食用，除口感豐富外，還可調節血壓，驅逐寒氣。

大米洋蔥大米能提高人體免疫力，降低高血壓的發病率，還能預防糖尿病。

與洋蔥煮粥，降壓降脂，提高機體免疫力。

肉類洋蔥洋蔥適宜和肉類搭配食用，不僅能去除肉類的腥味，還能提高人體對肉類中維生素B1的吸收利用率。

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