食在好豆漿打造健康「輕」對策

番薯是含有天然膳食纖維的非精緻食物，與含豐富植物性蛋白質的無加糖鮮豆漿，都屬於GI值較低的食物。

藉由攝取低GI食物，可提供飽足感而避免暴飲暴食，進而減少熱量攝取 ... 這樣喝身體靠得住 這樣喝出Ｓ型體態 Q&A 回首頁 Q1:什麼是低GI(低升糖)飲食法？「低GI飲食」指的是低升糖指數的飲食，通常為含糖量較低或纖維含量較高，不易使血糖快速升高的非精緻食物。

高GI食物會讓血糖飆升，容易引起飢餓感，促進食慾，增加進食量，進而增加脂肪堆積。

反之，吃進低GI（如：無糖豆漿，全麥穀類）或中GI食物不會讓血糖快速飆升。

Q2:聽說吃低GI食物可以協助塑身？為什麼？飲食攝取多少總熱量對血糖控制是相當重要的，經常被誤解觀念以為只要是吃GI值低的食物，肆無忌憚吃到飽不會胖。

事實上，低GI食物不等於攝取低熱量，其實低GI飲食是要在一定食物總熱量範圍內，優先挑選低GI值及較低熱量的優質食物，再搭配有氧與肌力運動，才能接近理想體態。

Q3:有什麼是選擇低GI食物簡單原則？低GI飲食最明顯好處，較有飽足感且不易感到飢餓，可避免過量飲食。

把握簡單原則，易執行方式：1.食用大量蔬菜，大部份蔬菜是低GI的食物含有豐富纖維質，會增加飽足感。

2.以大豆食品取代肉類，富含蛋白質的大豆製品（如：無糖豆漿、豆腐）是優良植物性蛋白質的來源，同時含有較多纖維質。

3.以糙米或五穀米等全穀類為主。

4.用水果代替甜食。

Q4:有知名部落客推薦吃『無加糖鮮豆漿+番薯』，為什麼？番薯是含有天然膳食纖維的非精緻食物，與含豐富植物性蛋白質的無加糖鮮豆漿，都屬於GI值較低的食物。

藉由攝取低GI食物，可提供飽足感而避免暴飲暴食，進而減少熱量攝取過量所造成的脂肪堆積。

要維持良好的體態，運動搭配飲食控制是必要的，在控制熱量範圍的前提下，『無加糖鮮豆漿+番薯』的組合可提供飽足感並攝取足夠營養素，是適合飲食控制的極佳搭配組合。

Q5:豆漿的營養價值，真的可以取代牛奶嗎？豆漿含有植物性蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、大豆異黃酮、礦物質、維生素、膳食纖維及植物固醇等營養成份，建議選擇無加糖或低糖鮮豆漿，減少過多額外熱量攝取。

由豆漿補充身體所需蛋白質，比起由牛奶補充蛋白，有幾項優點：1.比喝全脂牛乳，能減少脂肪的攝取量。

2.牛乳因為含有乳糖，民眾如果有乳糖不耐症的話，喝牛乳可能有肚子不適的情形發生，但豆漿因為不含乳糖，所以可以避免此情況發生。

※乳糖不耐症為身體缺乏乳糖分解酵素，所以無法消化牛乳中的乳糖，而導致肚子不適之情形。

3.黃豆蛋白質有很好的健康功效。

美國藥物食品管理局(FDA)即建議，每日攝取25公克的黃豆蛋白，可以有很好的保健功效。

4.喝豆漿補充蛋白質的同時，還能補充到膳食纖維。

Q6:為什麼早餐少不了補充富含高植物性蛋白質的豆漿？一日之計在於晨，一天的開始營養一定要充足，而且要吃得飽飽，才能讓身體充滿能量，豆漿因為含有豐富又優質的蛋白質，也含有人體所需的碳水化合物，可以提供一天開始所需要的能量來源，蛋白質及膳食纖維可以提供飽足感，更能讓身體有充滿活力的感覺，所以豆漿是個非常好的早餐選擇。

Q7:植物性蛋白質常存在於什麼常用食物中？植物性蛋白質普遍存在於穀類：如大麥(9.3%)、小麥(14.3%)、胚芽米(14.6)、燕麥(10.6)；堅果及種子：如花生(28.6%)、南瓜子(28.3%)、腰果(19.9%)；豆類，如黃豆(35.9%)、綠豆(23.4%)、紅豆(22.4%)等食物之中，其中以黃豆的含量最為豐富，是個很好的植物性蛋白質來源。

Q8:非基改黃豆的外觀特色？網路謠傳「黑色黃豆臍就是基改黃豆」是真的嗎？非基改黃豆，並無法從外觀判斷，必須經過檢驗才能得知，介由外觀判斷的方法僅是謠傳，而黃豆不只有黑臍，也有白臍。

是不是基因改造黃豆，需要經過檢驗才能知道。

另外，網路有傳說基因改造黃豆不會發芽，但其實基因改造通常不會影響它的發芽，所以會不會發芽也不能用來判斷是否為基改黃豆。

Q9:原豆研磨的豆漿為什麼比使用豆漿粉沖泡的健康？市售包裝豆漿真的都是用原豆研磨嗎？這黃豆現磨的豆漿與豆漿粉沖泡的豆漿，一樣具有蛋白質、脂肪、醣類等三大營養素，但豆漿粉會因較多加工程序過程中，使一些營養素遭到破壞。

兩者皆具有健康營養價值，只是相較之下，原豆研磨則可以保留較多營養素。

豆漿食品廠在標準生產製程下，大都直接使用整個黃豆研磨，與先將黃豆磨成粉再加工兩者相較，後者反而增加更多繁瑣的加工程序，因此市售包裝豆漿大都為「整顆黃豆研磨」，選購時留意產品外包裝是否註明。

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