【明德眷村豆腐乳】好吃秘訣不藏私大公開

食用小提醒:製作過程不添加食用酒精，素食者可安心食用。

; 香辣麻油豆腐 · https://goo.gl/zmougP ; 原味香油豆腐 · https://goo.gl/z5kwy1. Menu Menu 明德醬料小教室 3步驟用醬菜做好菜 【明德眷村豆腐乳】好吃秘訣不藏私大公開 你所不知道的農曆七月... 直擊【產地新鮮直送小黃瓜】 誰說『剝皮辣椒』只能煮湯? 明德食品 明德企業沿革 老醬舖由來 岡山豆瓣醬的故事 媒體報導 企業訊息 製作流程 檢驗報告 常見問題 產品介紹 民族風味系列 經典辣醬 風味手釀系列 經典陳年醬 醬菜系列 懷味眷村系列 自耕小農系列 名廚首選 禮盒專區 購物須知 網上訂購 傳真訂購 訂購須知 銷售據點 老醬舖所在 全國銷售點 全國經銷商 海外通路 料理食譜 明德金玉滿堂彩 酒釀飄香慶團圓 仙菇麻婆豆腐 台式豆瓣粉蒸肉 剝皮辣椒雞湯 韓式辣醬燉雞 辣炒黑輪片 麻辣涼拌肚絲 涼拌海底雞 麻辣醬香雞 韓式辣醬燴海鮮 川味麻辣手撕雞 酒釀鮮果豆花冰 日式芝麻風味秋葵 塔香腐乳茄 醬酥肋排 台式鮭魚丼佐香煎鮭魚 明德白醬海鮮PASTA 豆瓣山藥什錦菇 韓流豆腐蔬食捲 年糕起士培根燒 老爹紅油擔擔麵 豆瓣魚 金絲穿元寶 酒釀蜂蜜檸檬特調 馥野輕食手卷 無國界白玉煎餅 甜酒釀黑糖粉粿 再來一碗水煮牛 剝皮辣椒蔬食鍋 好味麻醬麵 素炸醬拌麵 涼拌魚香茄子 北方哨子麵 辣醬炸雞潛艇堡&三明治 眷村風味鮮蔬薄餅 古早味烤肉醬 烤蔬菜串佐腐乳芝麻醬 聖蟲戰士(刺蝟饅頭) 酥皮五花佐特製明德醬 銀耳紅棗酒釀甜湯 強棒出擊非飯飯之輩 眷村風味涼拌椒麻豆干 川味豆腐腦 皮蛋臭豆腐佐特製醬 香辣白玉荷包蛋 薑燒豆瓣豬肉片 炸醬皮蛋菠菜鹹派 韓式海陸炸醬麵 辣月亮薄餅 酒釀蛋花湯圓 素燥蔬食捲 回鍋肉 樹子獅頭燉老菜脯 紅燒牛肉麵 素香豆乳雞 明德醬料小教室 【明德眷村豆腐乳】好吃秘訣不藏私大公開 最新優惠活動 明德醬料小教室 3步驟用醬菜做好菜 【明德眷村豆腐乳】好吃秘訣不藏私大公開 你所不知道的農曆七月... 直擊【產地新鮮直送小黃瓜】 誰說『剝皮辣椒』只能煮湯? 明德食品 明德企業沿革 老醬舖由來 岡山豆瓣醬的故事 媒體報導 企業訊息 製作流程 檢驗報告 常見問題 產品介紹 民族風味系列 經典辣醬 風味手釀系列 經典陳年醬 醬菜系列 懷味眷村系列 自耕小農系列 名廚首選 禮盒專區 購物須知 網上訂購 傳真訂購 訂購須知 銷售據點 老醬舖所在 全國銷售點 全國經銷商 海外通路 料理食譜 明德金玉滿堂彩 酒釀飄香慶團圓 仙菇麻婆豆腐 台式豆瓣粉蒸肉 剝皮辣椒雞湯 韓式辣醬燉雞 辣炒黑輪片 麻辣涼拌肚絲 涼拌海底雞 麻辣醬香雞 韓式辣醬燴海鮮 川味麻辣手撕雞 酒釀鮮果豆花冰 日式芝麻風味秋葵 塔香腐乳茄 醬酥肋排 台式鮭魚丼佐香煎鮭魚 明德白醬海鮮PASTA 豆瓣山藥什錦菇 韓流豆腐蔬食捲 年糕起士培根燒 老爹紅油擔擔麵 豆瓣魚 金絲穿元寶 酒釀蜂蜜檸檬特調 馥野輕食手卷 無國界白玉煎餅 甜酒釀黑糖粉粿 再來一碗水煮牛 剝皮辣椒蔬食鍋 好味麻醬麵 素炸醬拌麵 涼拌魚香茄子 北方哨子麵 辣醬炸雞潛艇堡&三明治 眷村風味鮮蔬薄餅 古早味烤肉醬 烤蔬菜串佐腐乳芝麻醬 聖蟲戰士(刺蝟饅頭) 酥皮五花佐特製明德醬 銀耳紅棗酒釀甜湯 強棒出擊非飯飯之輩 眷村風味涼拌椒麻豆干 川味豆腐腦 皮蛋臭豆腐佐特製醬 香辣白玉荷包蛋 薑燒豆瓣豬肉片 炸醬皮蛋菠菜鹹派 韓式海陸炸醬麵 辣月亮薄餅 酒釀蛋花湯圓 素燥蔬食捲 回鍋肉 樹子獅頭燉老菜脯 紅燒牛肉麵 素香豆乳雞 【明德眷村豆腐乳】好吃秘訣不藏私大公開 【台灣豆腐乳vs 西方起士】利用微生物發酵作用，產生特殊風味與質感，與西方乳酪有異曲同工之妙因此豆腐乳也有chinese cheese 之稱。

先前有人流傳豆腐乳、豆瓣醬是發霉食物!!!?此篇就來一探究竟，明德食品到底是如何做安心、安全豆腐乳呢?明德眷村豆腐乳的製程跟市面上很不一樣。

標準製作流程及設備，避免掉不必要的汙染，讓豆腐乳處在絕佳的狀態!到底這一罐明德眷村豆腐乳~是經過了多少關卡才做成的呢? 第一關:烘豆腐非基因改造黃豆製成豆腐塊~要先一顆一顆排隊在不銹鋼盤上，等待定時恆溫地烘5-6小時。

主要把豆腐多餘水份烘乾，好吸收菌種、鹽水發酵成好吃的豆腐乳喔! 第二關:豆腐接菌將豆腐塊接上老醬舖的特殊白黴菌(安全可食)，豆腐塊接菌如同手感麵包或是自然熟成cheese一般，給與合適溫度、濕度及時間發酵，發展出鮮白純淨菌絲，目的將豆腐塊蛋白質分解成較小氨基酸類物質，醇厚濃郁香氣，更美味也容易消化。

可別小看這過程，豆腐乳要好吃接菌發酵是非常重要的!! 第三關:手工裝瓶(此為香辣麻油口味，裝瓶前豆腐有撒辣椒粉)豆腐很脆弱，不能接受碰撞，會容易碎掉。

接菌後~用筷子將每一塊裝入瓶中加入鹽水進行發酵。

第四關:瓶中發酵3個月 豆腐乳要入味好吃~發酵過程很重要!約經過3個月發酵，天氣會影響發酵時間的長短，因此夏天和冬天發酵的時間不同。

第五關:加入天然辛香料及麻油 此為香辣麻油豆腐乳，發酵後加入天然香辛料(辣椒粉、八角粉、花椒粉)、麻油。

第六關:蒸煮殺菌 明德眷村豆腐乳不添加防腐劑，是透過蒸煮殺菌在未開封情況能保存一年。

第七關:成品封蓋 封蓋前我們放入一個秘密武器-小角架，是為了要避免豆腐在運送過程中撞碎。

豆腐塊製做過程不使用消泡劑，調味時不加味精、甜味劑等添加物，因此產量非常珍貴。

除了嚴選豆腐品質之外，對於等待發酵的時間，明德也常願意等~針對每一批豆腐質地狀況，調整發酵時間和溫度的控管 實驗室說不ok!絕不入庫  請安心食用~ 食用小提醒:製作過程不添加食用酒精，素食者可安心食用。

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