什麼季節可以做豆腐乳？ - 寶島庫

做腐乳最好季節，就是現在的冬季，當然平時也是能夠製作的，不過由於氣溫太高，不太容易掌握。

· 豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，其口感好、 ... 首頁>石門小胖vlog2021-07-2904:25 什麼季節可以做豆腐乳？ 1 我們這邊都是過年的時候做，因為剛好過年的時候家裡都有打很多豆腐，才不了那麼多就做一些黴豆腐，我們是長江流域的 2 發酵過程中所有容器食材都不能有油！！！做腐乳最好在每年立冬後做，因為這時做出來的腐乳不容易壞，冬天過後立春再做腐乳就不容易收藏了，但做的味道是一樣的，只是易壞不易儲存。

3 其實冬天正是家庭自制豆腐乳的季節，我今年冬天到現在，已經黴好了兩次，做了三種口味的豆腐乳，鄰居又幫我從農村新買了些豆腐，正在黴著。

自己做豆腐乳很簡單，比做黃豆醬要簡單很多。

1，買來豆腐，洗淨，晾乾表面的水分，切小塊。

如果是嫩豆腐，就先放著瀝瀝水。

2，蒸籠裡，下面墊上幹稻草或幹玉米葉或幹粽葉，等，將切好的豆腐塊一塊一塊碼放好。

碼放的時候，要有間隔。

我黴的兩次，一次下面墊的幹粽葉，一次下面墊的乾淨粗布，粗布開水煮過曬乾。

感覺效果差不多。

3，蒸籠蓋上蓋子，放置一邊（我放在儲藏室），一到兩週時間(根據室溫不同，時間可長可短），豆腐表面長出黃紅色黏液或白毛，並有腐乳特有的味道時，基本就黴好了。

這是做豆腐乳最關鍵的一步。

如果發黑，或長黑毛，就不對了。

如果只有幾塊這樣的，可以把這幾塊發黑的扔了。

4，開啟鍋蓋，將黴好的豆腐放室外曬一到兩天。

5，然後，可以根據自己的口味調味裝瓶了。

調味料可以是滷汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜歡的方式，應該都可以的。

6，一週左右差不多可以吃了。

我一共做了三種口味的，一種是滷汁的，先將黴好的豆腐塊在高度白酒裡洗個澡，然後裝瓶，用鹽，蔥姜，醬油，八角花椒煮開後，撈起固態物質後，甚至都不用放很涼，將醬汁倒入瓶裡，放幾天就可以了。

這種做法目前看，我覺得比較好，因為鹹淡味道都可以自己掌握。

第二種，是將黴好的豆腐塊在高度白酒裡洗過澡後，在第一種的調料汁裡再洗個澡，然後，裝瓶時加自己做的黃豆辣醬。

這種也很好吃。

第三種，用鹽，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末狀調料，將黴好的豆腐塊在高度白酒裡洗過澡後，再在調料裡打個滾，裝瓶。

這種，味道很好，但是，由於我不吃辣，所以其他的粉末加的少，相對鹽就比較多，所以，這種做出來比較鹹。

如果買到只香不怎麼辣的辣椒粉，就完美了。

4 做腐乳最好季節，就是現在的冬季，當然平時也是能夠製作的，不過由於氣溫太高，不太容易掌握。

豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，其口感好、營養高，聞起來有股臭味，吃起來特別的香，深受中國老百姓的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

每年到了冬天，農村的老奶奶就會自己在家制作豆腐乳，雖然說豆腐乳在製作的時候不怎麼好看，但口感絕對是非常的美味。

今天瑛子就給大家分享一下自制豆腐乳的做法，只需要簡單的幾步，綠色安全無新增，全家人搶著吃。

——腐乳的製作過程——【所需食材】老豆腐3塊、高度白酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、麻辣辣椒粉適量、五香粉第一步:老豆腐，去豆腐店買的時候專門要的老一點的，含水份少點。

第二步:切小塊控水，我控了兩天，我是放在儲藏室裡的，陰涼通風。

第三步:控幹水分後，我沒有稻草也沒有粽子葉，直接放在鏤空盤裡然後放紙箱子裡，蓋好蓋子再放在儲藏室.現在室內溫度在17、8度左右，6天后表面長淡黃色粘液就行了，長毛黑點的都沒事。

第四步:準備好自己喜歡的口味調料。

各種調料、鹽混在一起，高度白酒倒另外的碗裡。

第五步:豆腐塊先放白酒裡全是過一遍，再放調料裡滾一遍，放瓶子裡擺好（瓶子事先刷乾淨，無水無油，我用酒精棉片擦乾的）第六步:麻辣口味的，怎麼樣，食慾大開吧！口味絕佳.每瓶裡倒半勺白酒（就普通家用不鏽鋼勺），一個星期後瓶子裡會滲出半瓶水，倒掉，或倒涼白開或倒食用油（油需先加熱放涼用），再等一個星期，開吃！小貼士：1、將豆腐在白酒裡面過一遍，研製出來的豆腐乳會更有口感。

2、淋上香油的豆腐乳會更有利於儲存。

3、豆腐醃製的時間越長，吃起來會越好吃。

4、製作豆腐乳，最好選用老豆腐，這種豆腐質地比較硬，水分含量比較少，用來做豆腐乳比較容易入味。