豉油鸡（又名酱油鸡） 独家- 菜谱 - 美食天下

“广东人除喜欢白斩鸡外，还很喜欢豉油鸡、啫啫鸡、路边鸡等等，笔者就谈谈豉油鸡吧。

广东人的豉油，也就是普通话的酱油，用来做鸡也可是有讲究的，除材料的讲究，还有 ... 美食天下首页 菜谱 食材 专题 笔记 社区 活动 搜索 饮食健康 烘焙 妈妈派 客户端 美食天下 菜谱 搜索 菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补 首页 热菜 凉菜 汤羹 主食 小吃 西餐 烘焙 饮品 泡酱腌菜 自制食材 家常菜谱 最新菜谱 全部菜谱分类 您的位置：美食天下>菜谱> 热菜 粤菜 宴客菜 豉油鸡（又名酱油鸡） 独家 rosejyy2000   1张图片 “广东人除喜欢白斩鸡外，还很喜欢豉油鸡、啫啫鸡、路边鸡等等，笔者就谈谈豉油鸡吧。

广东人的豉油，也就是普通话的酱油，用来做鸡也可是有讲究的，除材料的讲究，还有火候的讲究。

不过，笔者为业余水准，尽量做得完美或追求正宗，但不可能正宗，呵呵。

” 食材明细 主料 冰冻鸡 一只约600克 汤汁调料 老抽 2大匙 生抽 6大匙 蚝油 3大匙 精盐 1小匙 红糖 1大匙 冰糖 20克 葱头 2颗 生姜 6片 果皮 1大块 甘草 2块 桂皮 1小块 香叶 2片 清水 3杯或多些 涂抹调料 芝麻油 1大匙 咸鲜 口味 其他 工艺 数小时 耗时 神级 难度 豉油鸡的做法步骤 1鸡只解冻后放入大碗，加精盐1小匙，注入冻水，调匀。

泡约20分钟以解雪藏味和去血水。

2把汤汁调料入一锅，放水约3杯或多些。

3放入鸡只，开中火，把汤汁烧开。

4汤汁烧开后关小火，撇去浮沫，不要开大火煮。

5不断勺些汤汁浇在鸡面上，约5-8分钟。

6用筷子把鸡只翻转，再浇汤汁在鸡面上约5分钟。

7把鸡屁股向上，让汤汁在鸡前端也好好泡一下。

8再把鸡屁股向下，再泡约5分钟，总之就是把鸡的前后左右都浸泡，大概20分钟后，再用筷子扎入鸡肉最厚的地方，不渗血水，基本OK，当然，鸡只大的要浸泡久些。

9鸡熟后盛起，涂一层芝麻油，放晾，后再涂一层芝麻油，完成。

Enjoy! 小窍门 一、建议汤汁放冰糖，味道会更加和谐和汤汁更加亮丽； 二、千万不要心急开大火煮，要用虾眼水来浸泡，所谓虾眼水，就是水仅仅是有小汽泡冒上来的样子； 三、鸡要勤翻身，让汤汁从里到外，从上到下都能均匀地受到浸泡； 四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

来自美食天下rosejyy2000的作品 使用的厨具：汤锅 所属分类： 热菜   粤菜   宴客菜   *本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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