【Bar Surfing 2018】台北酒吧好厲害路線#4 和風日系酒吧

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從大稻埕的小城外、條通裡的Nep,到日籍調酒師開設的washu(和酒)與銀座酒向, ... Ginza Sakoh銀座酒向台北店:台北市中山區中山北路二段39巷10 ... SkiptomaincontentGQ台北酒吧地圖:#2大和精神藏在台北巷弄裡,4家日式本格派酒吧推薦Gallery23PhotosBy李佳芳和CathyShihViewGallery台灣酒吧受東洋影響深厚,不同於英式吧或美式吧的風格,日系酒吧的雞尾酒雖然不花俏,但對於調酒技術講究比例精準的嚴謹態度,使東洋系酒吧也自成一派。

從大稻埕的小城外、條通裡的Nep,到日籍調酒師開設的washu(和酒)與銀座酒向,從創意派到經典派皆有,各有不同定位,也讓人看見東洋系酒吧的多元。

01小城外主打經典調酒的小城外與銀座酒向,不約而同承襲了銀座酒吧的血統。

小城外酒吧的調酒師Eason自日本東京銀座學藝歸國,早期曾以魔術吧為定位,但終究回歸經典調酒為主的內斂風格。

不過,Eason也將日籍師父傳授的創意雞尾酒「山茶花」帶回台灣,使用白蘭地、黑醋栗利口酒、盆子果泥、檸檬汁調製,點綴上粉嫩的花瓣,頗為浪漫。

小城外:北市大同區民生西路362巷15號,(02)2559-556002 銀座酒向另外,由日本冠軍調酒師酒向明浩(SakohAkihiro)創立的銀座酒向,去年底在晶華酒店旁開幕,立即在調酒界發酵話題,吸引不少酒客朝聖。

酒向明浩師承銀座傳奇調酒師毛利隆雄,於1991年二十六歲時獲得日本全國調酒技能比賽冠軍,並在銀座擁有SakohBar,台北店包含自己在內共有三位日籍調酒師輪流飛台灣駐店,帶來原汁原味的銀座Bar,特別是**「おしぼり」熱毛巾**、暖胃湯與配酒小點等服務。

除了經典雞尾酒,還有少數有跟著季節走的新鮮水果特調,當然,酒向先生的冠軍調酒「Etrenne」絕對是指定必點,使用綠香蕉特製的利口酒,混合Vodka、綠薄荷利口酒、生奶油,是一款將童年味轉換為大人味的香蕉飲料。

許多人走進銀座酒向,最感驚訝的是一整面高聳的酒牆,上面擺滿密密麻麻的日本威士忌,估計有兩百款左右,此外更有不少絕版威士忌,包含單杯要價6000元的傳奇蒸餾所「輕井澤」名作!GinzaSakoh銀座酒向台北店:台北市中山區中山北路二段39巷10號,(02)2567-843303 Nep在TalkingBar為主的條通內,隱藏在地下室的Nep有著大量浪漫紫色燈光,以及酒吧空中水族箱計,是少數主打女性的年輕酒吧。

女調酒師莎莉極具天分,入行兩年即躍升為首席調酒師,創意雞尾酒種類不少,像是「Hermit山景」用了梨山炭培烏龍茶浸泡深色萊姆酒、台灣洛神花浸泡龍膽酒,加上辛香利口酒提味,混合出酸甜苦澀到回甘的滋味,頗吸引喜歡成熟口感的酒客。

另外一款「Yes,Ido!我願意」,使用是一杯含有龍舌蘭、鳳梨汁、椰香的蒂芬尼藍酒體,加上杯口裝飾椰子粉與杯腳綁上小花束,不少年輕女性都點它來取悅自己。

Nep.LoungeBar:台北市中山區天津街63號,(02)2521-006904Washu和酒在日本人經營的酒吧,washu和酒是最特別的一家,來自東京的店主Tomo是日本資深調酒師,他堅持100%使用日本產的酒類,加上超過一百種親自Infuse(浸泡融合)與蒸餾製作的各款風味烈酒,除了水果與茶類之外,更有杉木、辣椒、九層塔、培根、味噌等難以想像的特殊口味,在這裡點酒,彷彿在玩一場味蕾的遊戲。

Washu和酒:台北市大安路一段101巷39號,(02)2771-4240攝影:JeremyKuo、拉風影像(林科呈、林峻永)關鍵字台北酒吧BarNep.LoungeBar



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