販售寂靜時間的黑色小屋——到WASHU+1喝一杯清酒調製的 ...

這兩家酒吧皆由來自日本、擁有清酒講師執照、並擔任過清酒唎酒師的的Tomo桑（Tomoaki Inaba）創立。

而之所以會在WASHU和酒外另外創立這間特別的二店，是 ... 集團資訊 關於我們 集團介紹 我們的團隊 旗下媒體 關鍵評論網 everylittled. INSIDE 運動視界 Cool3c 電影神搜 未來大人物 歐搜哇 旗下節目 多元服務 Ad2 Taketla拿票趣 關鍵議題研究中心 Cr.ED ShareParty 與我們合作 內容行銷與廣告業務 異業合作 加入我們 新聞中心 正/簡 FEATURE Oasis #條通老闆的台日酒客觀察筆記 「完全不看、不去理解規則的人，我們拒絕接待。

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確認 關於我們 Facebook Instagram RSS Contact PhotoCredit：古家萱 溜進旁邊那條巷子，你會看到在櫥窗中擺滿各種日本酒瓶、在夜色中略顯明亮的「WASHU和酒」，先別急著走進去，因為旁邊那幢黑漆漆的、連扇窗戶都沒有的奇怪屋子，才是我們要去的地方。

出了捷運站轉幾個彎，在這街燈才剛亮起的傍晚時分，迎面走來的盡是些剛結束一天工作的辛勤上班族，從他們解開第一顆扣子的襯衫與沈重卻明顯鬆懈無防備的步伐，你知道台北那充滿歡快氣氛與翻騰氣泡、霓虹色的夜晚就要降臨。

但，今天的目的地跟平常有點不一樣。

溜進旁邊那條巷子，你會看到在櫥窗中擺滿各種日本酒瓶、在夜色中略顯明亮的「WASHU和酒」，先別急著走進去，因為旁邊那幢黑漆漆的、連扇窗戶都沒有的奇怪屋子，才是我們要去的地方。

PhotoCredit：古家萱撥開褐色的暖簾進到類似玄關的黑色方形空間，店長拿出小小的手電筒為我們簡單地介紹牆上的barrules，接著按下一長串密碼推開內門，極寬的吧台與裝滿各種風味素材的冰箱出現在眼前，從這裡開始，我們真正進到了神秘的「WASHU+1」。

不同於隔壁可以單杯點選的WASHU和酒，WASHU+1提供的是由3杯相同主題、不同酒款所組成的「雞尾酒set」。

這兩家酒吧皆由來自日本、擁有清酒講師執照、並擔任過清酒唎酒師的的Tomo桑（TomoakiInaba）創立。

而之所以會在WASHU和酒外另外創立這間特別的二店，是因為想藉由這種全新的做法，來將自己腦中的概念完整地傳達給來訪的客人。

PhotoCredit：古家萱PhotoCredit：古家萱在奉上熱毛巾與迎賓茶之後，店長將刻印著今日主題名稱的6張金屬卡片推到了我們面前。

在主題設計上，我們可以大致將其分為「綜合風味」與「單一風味」兩種方向，前者包括日本柑橘、台灣水果與大自然，後者則有柚子、番茄與鳳梨。

問起為何選擇以這些常見的東西作為主題，Tomo桑表示，如果他挑選了一些大家原本就不熟悉的東西，那在品飲過程中，就只會變成一昧的盲飲，並無法體會到調酒的樂趣所在，而若將人們本來就很熟悉、甚至早已習以為常的風味，藉由不同的調飲手法呈現出不同的樣貌，則會讓人感到驚喜意外。

PhotoCredit：古家萱選完主題後，bartender會針對該set中的每杯酒款做一次簡單的說明，並在呈上每杯調酒時將該項創作的資料卡片放在你面前。

我選擇的是大自然。

不像多數的酒吧都會在調酒中加入大量的冰塊以達到冰鎮或是風味融合的效果，WASHU+1是一家「noicebar」，而之所以不使用冰塊，是為了避免在製作或是品飲過程中產生味道上的誤差，同時也讓調酒師有機會能藉由不同溫度去呈現出不同的畫面與口感，因此我得到的第一杯酒，是常溫的「grass」。

想像在一個下過雨後的清晨，你赤腳踏上草地，聞到的那種青草混合泥土的氣味，「grass」的原料包括清酒、薄荷、九層塔、蒔蘿以及桂花，將這些素材一字排開，你或許很清楚每個東西的味道，但在這杯酒裡，你卻只喝得出和諧、舒服的草本氣息。

PhotoCredit：古家萱然而，無論是在世界上的哪個角落，常溫的雞尾酒都不算常見，初入口時也難免讓人有些不習慣，而問起為何會想要以這樣的溫度呈現，Tomo桑表示，酒的氣味會隨著不同的溫度而有不同的變化，而他所做的，只是找出這款酒喝起來最適宜、香氣最棒的溫度。

轉個念頭想想，我們在日本品飲清酒時，不也分成了熱的「飛切燗」、溫的「人肌燗」、常溫的「冷飲」以及冰涼的「花冷」、「雪冷」等不同的等喝法嗎？這麼想來，以清酒製成的調酒，不管是什麼樣的溫度似乎也都相當合理吧。

不過，事實上，即便是在現今的日本當地，以「日本的酒」為基底、創作出新的雞尾酒，也不是相當常見的做法。

對於這樣的現象，Tomo桑認為，日本人相當擅長吸收外來文化，透過深刻地鑽研，將之轉變成自己的文化；但或許也正是因為這樣「垂直向下」、異常執著於單一事物的職人精神，他們時常會忽略該如何將既有的東西拿來「橫向」發展。

PhotoCredit：古家萱就調酒來說，日本人或許會將來自歐美國家、各項經典調酒的酒譜一改再改、不斷嘗試不同的洋酒搭配、追求更好的口感，卻是在到了國外、被人問到「你們的國家是否有什麼代表性的cocktail？」時才意識到自身文化在雞尾酒中的缺席，但近年也有越來越多年輕調酒師在歸國之後開始致力於鑽研專屬於「日本風味」的調酒，相當令人期待。

說著說著，我的第二杯調酒——「volcano」被端上了桌。

畢竟是火山，這杯酒的溫度比前面清涼舒適的草地高上了不少，顏色呈現則是暗色的紅，聞起來有灰泥與燃燒後那種嗆鼻的土味，但令人意外的是喝起來沒有想像中應該要出現的辣感，而是一種厚實、圓滑、溫熱的味道，我腦海中浮現出了岩漿以極慢的速度緩緩滑進喉嚨裡的畫面。

PhotoCredit：古家萱這杯聽起來有點危險的「volcano」以燒酎、清酒和威士忌作為基酒，同時添加了麥茶與牛蒡，製造出粗礪的土壤與根莖氣味，酒體疊加後的層次相當豐富，是我非常喜歡的一品。

總覺得，相較於常喝到的、偏甜的洋酒調酒，「日式雞尾酒」好像更能喝出各種酒款本身的氣味，即便是對身為外國人、而且對各類清酒、燒酎沒什麼研究的我而言，那仍是一種「一喝就知道是日本的酒」的感覺，想到這裡，我不禁好奇到，對日本人來說，和酒是否真的能表現出他們的民族個性呢？聽到這樣的問題，Tomo桑毫不猶豫的點頭表示肯定。

他解釋到，日本人是非常簡單的民族，在吃喝方面也非常忠於「原味」，舉例來說，日本料理中的醬料並不太多，講究的是品嚐食物最原始的「甘味」，而日本的各類傳統酒品也是如此，各酒造都在精選稻米與水質，並試圖透過合適的發酵方式，保留各種原料的氣味。

回到調酒的呈現上，Tomo桑認為歐美國家的雞尾酒使用的是「加法」，像是在威士忌中加入汽水、檸檬、香料等各種鮮明的味道，調和出新的風味，而他自己的調酒方式採取的則是「減法」，更專注於原料本質的表現。

PhotoCredit：古家萱最後一杯被放在我面前的，是以燒酎浸泡阿里山檜木製成的「wood」。

這款調酒的酒精濃度介在35-45%之間，是酒感偏重的一款，在溫度方面也從前一款火山的高溫急轉直下，來到極低的-10°C。

其實光用聞的，我並沒有直接辨認出記憶中那檜木的味道，但在喝了第一口之後，口腔與喉嚨間的殘酒隨著體溫而逐漸升溫，展現出了風味上的變化，而在微熱的酒感稍微散去後，感覺到的是如同高山森林中那種寂靜的冷冽感，一路上的每個細微變化都讓我驚呼不停。

到此為止，我想再不懂得喝酒的人，大概都能在此感受到品飲調酒的樂趣，而Tomo桑自己又想藉由這間酒吧，帶給客人們怎樣的體驗或是感覺呢？「Time.」他說。

不同於多數酒吧會不斷push客人、讓人們一杯接著一杯的喝，你在走進WASHU+1之前，就已經知道今天將會有幾杯調酒、以及將在此花上多少時間，甚至在你喝得太快時，bartender將適時的引導，放慢整體的體驗速度，而一次只服務少量客人的做法，更讓調酒師們能專心地製作每杯飲品，也讓每個人都能好好享受到每杯酒的細微風味。

PhotoCredit：古家萱PhotoCredit：古家萱事實上，從掀開褐色門簾、踏進玄關的那一步開始，重重的儀式感就已經將WASHU+1與喧鬧嘈雜的東區街頭做了完美的切割，在這黑色的空間裡，時間流淌的速度格外緩慢，每個細微的聲響、動作都能讓你的感官被無限放大，無論在感到疲累的平日或是想好好放鬆的假日，都是能放下所有預設與腦海中的既有印象，藉由專注感受一杯酒的過程，與自己好好相處的所在。

同場加映叫做「酒盜」，是因為下酒的程度讓人喝到以為酒被偷走——內行人的下酒菜指南每一口酒都蘊藏著故事：初心者也能輕鬆喝的6家清酒吧責任編輯：古家萱核稿編輯：林君玶 Tags： WASHU和酒 WASHU+1 TomoakiInaba 日本酒 清酒 雞尾酒 調酒 創意調酒 台北酒吧 未滿十八歲請勿飲酒 Share Share 古家萱 寫字的菜鳥 更多此作者文章 PhotoCredit：TNLBrandStudio 這個冬天應該相約吃鍋，用營養師傳授的聰明吃法，享受最正宗又無負擔的台灣味，來一場火鍋與沙茶醬的美好之旅。

「眼前的熱鍋白煙蒸騰，飄來濃郁的高湯鮮味，按耐著心中想大快朵頤的焦急心情，必須先慎重地打一顆蛋進醬料碟中，讓蛋黃與牛頭牌沙茶醬拌勻，再挾起一片粉嫩色的牛肉片沾點蛋清，接著放入滾燙的湯水中涮。

兩三下後，撈起，沾醬，呼嚕入口，允許整個口腔去體會沙茶鹹香與牛肉鮮甜。

是了，這就是冬天吃鍋該有的味道。

」當時序進入涼冷秋冬，上述畫面便會在許多台灣人心中浮現，進而湧出吃鍋的慾望。

火鍋確實是台灣非常重要的飲食文化，尤其無論是什麼類型的火鍋店，都一定會出現一款國民醬料，也就是「沙茶醬」。

對許多饕客來說，火鍋與沙茶醬可以說是互為不可分割的一部份；然而，近年來提倡健康飲食，掀起不少消費者對於沙茶醬高鈉高熱量的疑慮。

其實，我們可能誤會了沙茶醬。

在講究美味與健康的現代，沙茶醬依然可以是餐桌上那經典的存在。

記憶中的正港台灣味——台灣火鍋文化必備沙茶醬火鍋，作為台灣重要的飲食文化之一，是一場多重感官的饗宴，需要時間慢慢享用。

在正港台灣味的火鍋世界中，最經典的必搭醬料，就是沙茶醬。

它不只是讓饕客上癮的味道，也承載了台灣人集體的飲食記憶。

即使是遠在他鄉的遊子，也是依靠沙茶醬喚起家鄉味。

雖然沙茶醬的美味人盡皆知，但隨著健康飲食風氣盛行，愈來愈多人吃火鍋不沾醬，甚至對沙茶醬避之唯恐不及。

其實，只要採用聰明的吃法，還是可以用沙茶醬提味，並且吃得低鈉低卡又健康。

為了替沙茶醬平反，我們訪問了專業營養師蔡怡瑄的看法，替國民醬料洗刷冤屈。

PhotoCredit：TNLBrandStudio台灣火鍋文化必備的國民醬料，牛頭牌沙茶醬。

 營養師建議這樣享用沙茶醬，健身減肥族也能輕鬆吃「飲食最重要的還是看整餐的熱量和營養素分配。

火鍋也不是天天吃，若喜愛沙茶醬的風味，偶爾吃其實無妨。

」蔡怡瑄營養師表示，吃鍋時盡可能選擇清淡的鍋底如昆布鍋、番茄鍋，並且少吃加工食品、火鍋料，以原味的食物搭配適量的沙茶醬，便是美味又健康的吃法。

另外，大眾對於沙茶醬可能會有鈉含量高的迷思，對此蔡怡瑄營養師表示，其實從實際營養數值來看，其他常見的火鍋醬料如：醬油、烏醋、辣椒醬、豆瓣醬、蒜蓉醬的鈉含量，其實都比沙茶醬的鈉含量高出許多。

此外，雖然沙茶醬本身的作法，難免脂肪比例較高，但只要適量食用即可控制熱量，無須過度忌口，例如蔡怡瑄營養師就建議：「在醬料碟上先放蔥花、蘿蔔泥，再加沙茶醬，不只可以控制醬料的攝取量，也讓醬料風味更清爽有層次。

另外，以沾醬取代淋醬，才不會吃得太重口味又太負擔。

」 資料來源：衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫（新版）PhotoCredit：iStock 不可或缺的台灣味，愈簡單愈心安——牛頭牌沙茶醬除了關注熱量或鈉含量，其實食品本身的製程與加工程度，也是攸關飲食健康的要件。

市面上琳琅滿目的醬料，要登上「國民醬料」的霸主地位，不能只是美味，也最好符合嚴謹的食安標準。

因此蔡怡瑄營養師建議，也可以將食品認證標章納入選購考量。

例如市占率最大、甚至揚名海外市場的「牛頭牌沙茶醬」，即是目前唯一擁有SQF認證、雙潔淨標章的沙茶醬品牌。

所謂的SQF認證，主要確保生產過程與末端產品品質皆通過「食品安全品質標準」（Safe QualityFood），是目前國際公認最全面的食安管理驗證體系。

而雙潔淨標章，則是力求產品使用最簡單的配方，要求食品業者須捨棄人工防腐劑、人工香料、人工色素等添加物，並使用非基改、農藥殘留需符合法規。

多餘的食品添加物，往往是困擾現代人的過敏原。

為了將市售常見的食品添加物拿掉，同時又要保有完整風味，對於業者來說無非是一項考驗。

不過，牛頭牌沙茶醬願意秉持食品業者的良心與專業，不惜增加生產成本，改良製程、提升生產技術，就為了做出那一罐簡單又美味的沙茶醬，其匠人之心值得消費者敬佩。

為了不辜負牛頭牌沙茶醬的心意，這個冬天不妨相約吃鍋，用營養師傳授的聰明吃法，享受最正宗又無負擔的台灣味，來一場火鍋與沙茶醬的美好之旅。

PhotoCredit：牛頭牌沙茶醬牛頭牌沙茶醬擁有SQF認證、雙潔淨標章，遵循比政府法規更嚴格的認證規範，讓製作技術難度和生產研發成本更高，就為了做出少添加、多健康的美味沙茶醬。

PhotoCredit：蔡怡瑄營養師蔡怡瑄營養師提醒，若是罐頭包裝的沙茶醬，使用前要注意罐頭是否有凹陷或膨脹，可能會有空氣入侵、微生物超標的疑慮，此時切勿食用以免有食物中毒的疑慮。

拍攝場景由磚窯古早料理餐廳創始店提供。

Tags： 沙茶醬 火鍋 火鍋醬料 牛頭牌 牛頭牌沙茶醬 台灣味 營養師 蔡怡瑄營養師 SQF認證 雙潔淨標章 Share Share 品牌贊助 由everylittled《廣編團隊》製作，由品牌贊助，針對某個特定議題進行研究與探討，不使用浮誇字眼，致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

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