蒸雞肉留意這一步！讓肉質不乾柴的祕訣全在湯汁裡

雞胸肉或雞里肌肉，用「蒸」的方式來做，除了完成一道肉料理之外，雞肉的鮮美精華溶入水中，還能做雞湯，可說一舉兩得。

首頁 / 飲食飲食蒸雞肉留意這一步！讓肉質不乾柴的祕訣全在湯汁裡簡單料理搭配各種佐料都對味圖／ShutterstockNewAfrica 閱讀，對身體好！ 2020-02-11分享傳送A+雞胸肉或雞里肌肉，用「蒸」的方式來做，除了完成一道肉料理之外，雞肉的鮮美精華溶入水中，還能做雞湯，可說一舉兩得。

料理方法很簡單，將雞肉表面抹點鹽，淋上酒，再加入蔥、薑等辛香味調味或香草，蒸熟後就完成了。

蒸好的雞肉可以沾山葵醬油、辣椒醬油、椪醋等醬料，或是用季節香草、大蒜、鹽、胡椒、橄欖油......等，做成清爽的青醬，搭配雞肉，以義式口味來享用；也可以切了蔥花、薑末搭麻油、醬油、豆瓣醬、花椒粉……等，做成中式沾醬。

總之，無論什麼樣的沾醬或淋醬，和蒸雞肉都十分對味。

另外，用手剝成雞絲，拌著鴨兒芹或小松菜吃，或是拌點淋醬也不錯。

雞絲也可以用來做越式河粉或三明治。

其他作法還有，以醬油、大蒜、胡椒稍微醃一下雞肉，用烤箱烤到外表呈金黃色，搭著香草、萊姆，是很適合在夏日端上餐桌的一道菜。

蒸完雞肉後鍋底留下的雞湯，是用來做口味濃郁的燉煮料理最理想的食材。

無論是煮鹹粥、北非小米，或是咖哩等燉煮菜，有了鮮美湯底，就能輕鬆地完成。

❝經常有人問我，雞肉在蒸煮時，肉質很容易變得乾柴，該怎麼辦？其實，不論蒸雞肉或燙雞肉都一樣，記得肉在煮熟之後，要繼續泡在湯汁中，慢慢放涼。

❞因為肉在蒸或燙的時候，裡頭的鮮甜精華會滲到湯汁中。

把肉浸泡在湯汁裡放涼，這些鮮甜風味就會再回到肉裡。

光是這樣泡著，就能讓肉吃起來鮮嫩多汁。

處理豬肉或是海瓜子肉時，也是用相同的方式，就不會吃到乾澀的豬肉或海瓜子了。

（本文作者為日本料理研究專家；原文刊載於有元葉子《料理研究家的餐桌生活學》／幸福文化）圖／《料理研究家的餐桌生活學》加入健康遠見Line，對身體好！遠見雜誌/天下文化/未來親子學習平台/哈佛商業評論/1號課堂/50+Copyright©1999~2022遠見天下文化出版股份有限公司.Allrightsreserved.讀者服務部電話：(02)2662-0012　時間：週一~週五9:00~12:30;13:30~17:00服務信箱：[email protected]